家常蔥油餅
By 昊媽小廚房
蔥油餅各有做法，方便的適合家人口味的就是優秀的餅餅。普通食用鹽換成椒鹽，別有風味。搭配粥或者豆漿，夏季簡餐菜單上應該有它們的名字。以下是9個蔥油餅的分量，每個餅胚重80克。請根據個人喜好、需求調整用量。
原料：麵粉、溫開水、鹽、全雞蛋液、椒鹽、蔥花。
做法步驟：
第1步、一把蔥洗乾淨，瀝乾水分。做蔥油餅只要蔥葉，把它剁碎。蔥白蔥頭留著切段，拿來炒菜。
第2步、剁了一碗蔥花。
第3步、稱取麵粉，鹽也放進去。雞蛋液倒進去。
第4步、稱取溫水倒進麵粉裡。我們家有養生壺，設置衝奶的溫度是45°，直接用壺裡的水和面。沒有設定溫度的壺，就一半開水一半涼水混合晃動均勻，用調好的溫水來和面。
第5步、用筷子攪拌一下。
第6步、再用手揉。比較黏，用一兩分鐘揉成團後靜置十分鐘左右，就比較好揉開了。
第7步、揉十幾分鐘的樣子，麵團光滑。
第8步、分成9個小麵團。
第9步、表面刷油。
第10步、蓋保鮮膜鬆弛至少40分鐘。
第11步、取出一個麵團。
第12步、用擀麵杖擀成方形，先刷一層油，再撒椒鹽。
第13步、撒蔥花。
第14步、從一邊往中間折過來1/3處。
第15步、另一邊也往中間折1/3。
第16步、對摺。
第17步、再對摺。
第18步、從一頭捲起，收口介子朝下壓實。
第19步、還可以這樣，從一邊捲起，不要折。
第20步、卷完。
第21步、也是從一頭捲起收口朝下壓實。
第22步、還可以這樣，擀薄後用刀切一條條的但是不要切段頭尾，從一邊捲起成長條形，再從一頭捲起，收口朝下壓實。今天玩花樣。
第23步、全部做好，鬆弛五分鐘，用手壓扁，鬆弛五分鐘後就比較好擀開，餅胚變大。
第24步、成這樣。
第25步、可以下油鍋煎了。我用兩個鍋同時煎快一些。炒菜鍋和平底鍋。同時能煎六七個。家裡的鍋都比較小號。
第26步、煎一面金黃再翻面煎另一面金黃。
第27步、反覆翻面三次這樣就熟了。
第28步、夾出來放在碗碟裡。試了一個，很脆，很香，椒鹽和蔥花原來也是一對啊。
第29步、層次分明，嘎嘎脆。
小貼士：
1、和面要用溫水。2、和好的麵團是柔軟的。3、要給麵團多一點鬆弛的機會，它會表現得更好。4、椒鹽可以用鹽代替。
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