關羽溫酒斬華雄，從此名震各諸侯；曹操青梅煮酒論英雄，苦辣酸甜都在喉……中國歷史上，跟溫酒有關的橋段很多，都極具英雄豪情。事實上，不僅我們所熟知的黃酒，白酒、葡萄酒、清酒等都可以加熱飲用，並且加熱的溫度、加熱的配料、加熱的方式等都有很多考究。寒冬來臨之季，揚子晚報記者採訪多位專家，為你帶來冬日溫酒攻略。
黃酒
熱飲暖胃活血，酒性易散
-溫酒方式：水浴加溫-加熱溫度：40～45℃
-配料：話梅、薑絲、雞蛋等
《古越龍山》雜誌執行主編茹擁政介紹說，在氣溫10℃以下的季節，黃酒最適宜溫著喝。一般水浴加溫至40～45℃的時候，酒香四溢，飲之暖胃活血。溫度太低，酒香出不來，太高了，酒精容易過度揮發。黃酒熱熱地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散發得也快，人感覺非常舒服。
水浴加溫是一種比較好的方式。一般紹興當地黃酒加熱方法是「串筒水燙」。將酒倒入串筒，然後放入沸水中水浴，加溫至40～45℃，一個簡便的檢測方式是，用手觸碰一下杯壁，人體溫是37℃，加熱至40～45℃，感覺稍稍比體溫高些。
「比如黃酒在成都重慶推廣時，會加幾粒話梅。黃酒中加入話梅，梅香幽雅，酸甜可口。口感上更容易被接受，也顯得更有情調一些。但是酒中加了話梅，容易「喧賓奪主」，若想品味酒之真味，最好不加，還是選擇純飲比較好。」茹擁政告訴揚子晚報記者，在黃酒中添加不同的配料，可以起到不同的功效，比如酒中加入薑絲，冬可防寒保暖，溫中健胃；夏可防中暑，具有清瘟殺菌、解毒和增強食慾，感冒的人飲用最佳。
「將酒加熱至92℃左右，衝入打散的雞蛋，再加入紅糖，小燜片刻即可。常飲能補中益氣，強筋健骨，可防治神經衰弱、頭暈耳鳴、失眠健忘等症。體虛、腦力勞動者、精神壓力緊張和經常加班者飲此最為合適。」此外，與桂圓或荔枝、紅棗、人參同煮。其功效為助相壯力，滋補氣血，對體質虛衰、貧血、婦女月經不調有療效。
茹擁政表示，古籍中也不乏冬日喝黃酒宜溫的介紹，如《紅樓夢》第八回中有寶釵一番酒加熱了才能喝的議論：寶玉要在薛姨媽處喝酒，說：「不必燙暖了，我只愛喝冷的。」薛姨媽說：「吃了冷酒，寫字打顫兒。」寶釵笑道：「寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，散發就快，要冷吃下去，便凝結在內，拿五臟去暖他，豈不受害。」「寫字打顫兒」其實是醉酒的一種表現，而吃冷酒容易醉，而且醉酒的時間也會拉長。
白酒
溫酒去寒還能去掉有害物質
-溫酒方式：水浴加溫-加熱溫度：30℃~40℃為佳
-配料：無
跟黃酒相比，烈性白酒是否能加熱飲用的問題其實頗有爭議。有人認為，白酒裡乙醇含量高沸點低，將白酒加熱很容易揮發，破壞了白酒的口感。但事實上，自古就有將白酒溫熱了喝的傳統。
商周時期的溫酒器皿等，便是有力的證明。酒為什麼要溫了喝呢？元人賈銘說「凡飲酒宜溫，不宜熱」。喝冷酒不好，賈銘又說了，「飲冷酒成手戰」這種說法是有道理的。
一位醫務工作者告訴記者，白酒加熱後飲用對身體是有好處的。白酒中的主要成分是乙醇，但也含有少量的甲醇、乙醛、雜醇油等物質，它們對人體健康有害。如甲醇對視神經有害。醛的攝入量過多，會引起頭暈、頭痛。
酒中的甲醇沸點是64℃，乙醛的沸點是21℃，加熱時，它們就會轉變成氣體揮發掉，從而消除或減少酒中這類有害物質對人體的毒害。此外，酒在加熱過程中沸點為78.3℃的酒精也會揮發一些。所以，白酒加熱後再喝也更安全。白酒入口的溫度以30℃~40℃為佳。不僅如此，酒在加熱過程中，乙醇也會揮發一些，使酒的濃度稍有降低，而且熱酒喝到肚裡容易排洩。因此，喝熱酒不易醉人，並能減輕其中有害物質對身體的毒害。當然,對酒加溫要有一定限度,如果太熱,會使酒中的主要成分乙醇大部分或全部揮發掉，酒太熱,飲後會傷肺。