回顧人類歷史的發展，我們開始吃穀物的時間，可以忽略不計，如果把人類時間縮短到一天24小時，我們吃穀物的時間也就一秒鐘，尤其是現代人吃的精製米麵糖，
在過去中國只有在過年或過節的時候，才能吃上白米白面，平時大部分時間都是吃一些粗糧，在新中國解放後，人們才過上好日子，頓頓有白米白面。
但是從人類歷史發展的角度，自從人類開始吃上穀物之後，人類的健康水平發生了巨大的改變，人類的身體也發生了改變，人類的身體變小，人類的腦容量也在逐漸變小，各種慢性病開始蔓延，尤其是在現代社會，糖尿病高血壓，高血脂，心臟病脂肪肝等慢性病，在全球開始流行，雖然醫療條件在不斷的提高，瘟疫在逐漸的減少，嬰兒的成活率在提升，人的壽命也在提升，但是人類的健康水平在逐漸的降低。
在近代，有一些人已經意識到，吃過多的米麵糖等碳水化合物會對身體帶來危害，所以就有一些人利用低碳飲食，來改變自己的健康狀況。早在200多年前，就有人利用低碳飲食來治療糖尿病，效果非常好，還寫過一本書，早在150多年前，就有人利用低碳飲食，成功減肥還寫了一本減肥小冊子，然後在全世界到處推廣低碳飲食。
很多專家，為了人類的健康推廣低碳飲食，卻付出了沉重的代價。由於當下主流的飲食方式是低脂飲食，所以低碳飲食的理念，一直被打壓。所以今天我就寫一篇關於人類低碳飲食的發展歷程，讓大家對低碳飲食的歷史有一個全方位的了解。
低碳飲食發展歷史：
400多萬年前，人類的祖先倭黑猩猩主要食物來源是一些野果、樹葉和一些小型動物，集體也會捕殺一些大型動物。
260萬年前，地球進入第4紀冰期，人類開始進入舊石器時代，人類開始學會製造工具，慢慢的狩獵為主，人類開始大量的吃肉，並且人的腦容量也越來越大。
190萬年前，人類開始慢慢的進化成直立人，開始大規模的捕殺大型動物。此時主要的飲食方式以肉食為主。
20多萬年前，海德堡人進化為智人，開始馴養狗，開始了專業打獵的生活。人們的食物量大大的增加，智人就是我們現代人類的真正的祖先。
10萬年前，有一波智人定居到非洲海岸，開始大量的捕食魚類和貝殼。此時，人類依然以肉食為主，然後也會吃一些野果蔬菜。
5萬年前，智人開始飛速擴張，不斷的向全球遷徙。
1萬年前，人類開始進入農業社會，開始學習種植農作物，包括小麥豆類，從此人類開始了高碳水飲食，肉食變得越來越少。人類的身體也開始發生了巨大的改變，人的體型變得越來越小，人的腦容量也越來越小。
公元前776年，希臘奧林匹克運動員，開始採取低碳水高蛋白質的飲食，這是第一次記錄人類低碳水飲食。
1797年，蘇格蘭部隊外科醫生hohn rollo，寫過一本書《Cases of the Diabetes mellitus》，建議採用低碳飲食來逆轉糖尿病，在當時，就是改善糖尿病的主要方法。
19世紀早期，法國律師兼時評作家Brillat Savarin，他認為肥胖的罪魁禍首就是吃太多的麵包和糖，他建議人類應該採取高蛋白飲食，他還寫了一本書叫《味覺的生理學》，裡面詳細的講述了肥胖的原因，與我們的飲食的關係，我們吃了太多的麵包、米飯、土豆和糖。
1863年至1869年，被稱為碳水化合物飲食之父的William Banting，通過低碳飲食成功的減肥之後，他寫了一個公開信件，給肥胖公眾的信件，開始推廣低碳水飲食減肥，當時非常受歡迎，隨後他也一直依靠低碳飲食來維持體重。
1880年，在德國，出現有人推薦低碳水、高脂肪飲食（生酮飲食的開始）。
1906年，哈弗人類學家和探險家Vihjalmur Stefansson 和因紐特人生活了一年時間，每天吃肉類和魚類沒有任何的蔬菜和水果。他通過內臟、骨髓、腦花來獲得維生素，通過嚼碎骨頭來獲取鈣質。
1921年，生酮飲食首次用於治療兒童癲癇，這是一種低碳水化合物，適量的蛋白質，高脂肪飲食。至今在醫學上，永遠被用於治療兒童癲癇。
1950年，流行一種白菜湯飲食，這種飲食主要用於減肥。
1958年，英國有一個研究減肥和食物過敏的醫生Richard Mackarness，寫了一本書《吃脂肪，變瘦》。他認為肥胖的主要原因，就是攝入過多的碳水化合物，而不是卡路裡。第一次解開了卡路裡平衡理論的謬論，建議人們採用碳水、高脂肪飲食。
1962年，一個美國醫生Herman Taller寫了一本書《Calories Don`t Count》,建議不要計算熱量，碳水化合物才是元兇，但是他建議，使用紅花油，玉米油（但是現在發現這些油脂對身體不健康）。
1963年，一位法國的醫生Alfred W.Pennington，寫了一篇文章《A New Concept in the Treatment of Obesity》，一個新的減肥理念，主張採用低碳飲食來減肥，這篇文章對以後影響非常的大。
1963年，阿特金斯看到了這篇文章《一個新的減肥理念》，他開始嘗試這種飲食方式。因為阿特金斯也是一個200多斤的大胖子，他覺得可以試一試。這種減肥方法主要是吃肉，最後他快速瘦下來了。從此以後，阿特金斯老爺子在歷史上影響非常大一個人。
1967年，有一名醫生名叫Irwin Maxwell stillman，推出了一種醫生快速減肥法，這是一種低碳水，高蛋白質飲食，並且建議每天吃6頓小餐。
1972年，阿特金斯博士，出版了《阿特金斯飲食革命》，這本書銷量非常高，這是歷史上最大規模的低碳飲食運動。通過媒體不斷的宣傳，進一步的引爆了低碳飲食法。
1975年，Walter Voegtlin寫了一本書《舊石器時代飲食》，這本書出版之後，他被認為是原始飲食的先鋒，這是一種高蛋白質飲食，主張吃肉和海鮮，吃適量的水果和蔬菜，但是限制穀物和乳製品。
1977年，美國第一版膳食指南頒布，結束了糖脂大戰，低脂飲食在全世界開始推廣和流行起來，這一膳食指南成為全球人類的飲食指南。由此我們人類進入了高碳水、低脂肪飲食。在隨後的幾十年，引發了人類對脂肪的恐懼，對膽固醇的恐懼。直到今天，依然有很多人害怕吃脂肪和膽固醇。糖脂大戰，是藥品和食品公司操縱的一場戰爭，製糖公司賺得盆滿缽滿。這種飲食方式，導致全世界的胖子越來越多，心臟病等慢性病越來越多。
中國膳食營養金字塔，也是借鑑了美國的膳食指南，所以我們從此進入了以高碳水、低脂肪的時代。
1978年，一種快速減肥法斯卡斯代爾飲食出現，提倡碳水化合物飲食適量，並限制卡路裡。
1985年，Stanley Boyd Eaton和Melvin Konner發表了一篇名為《舊石器時代營養》論文，該論文支持1975年舊石器時代飲食。
1992年，美國生物化學家Barry Sears，出版了區域飲食Noise《zone》區域飲食，他提倡適度低碳水飲食，佔每日能量的40%，鼓勵人們使用低升糖指數的碳水化合物，不建議使用精緻加工的碳水化合物和加工食品。
2002年，洛倫科代恩(Loren Cordain)，出了一本書《原始飲食》，很快成為暢銷書，洛倫成了原始飲食最重要的人物之一。
2003年，阿特金斯博士不小心摔倒，腦部受到重傷，9天後他離開人世。後來被人惡傳是死於心臟病，從此以後阿特金斯低碳飲食受到嚴重的打擊。後來經過法醫證明，阿特金斯死於腦部重傷，媒體公開道歉。
2003年，Arthru Agatston博士出版《南海灘飲食》。主張低碳飲食，建議攝入較低的升糖指數食物。
2007年，蓋裡出版了《好的卡路裡，快的卡路裡》這本書，指出不是所有的卡路裡都是一樣的，精緻的碳水化合物導致肥胖的主要原因。
2007年，瑞典醫生Eenfeldt開通了一個瑞典博客網站飲食醫生，推廣他的低碳飲食，他帶領的所有瑞典人採用低碳飲食，從此以後低碳飲食便成了最流行的飲食方式。
2010年，蓋裡再次出版暢銷書《我們為什麼發胖》，引起非常大的轟動，再次推動了低碳飲食的熱潮，這本書也成為了各個減肥機構的聖經。
2010年，斯坦福教授Stephen D.Phinney出版了新書《給你新的阿特金斯減肥法》，他繼承了阿特金斯飲食法，他提出了營養性生酮飲食，成為推廣生酮飲食最重要的人物。
2010年，開普頓大學名譽教授，英國體育與運動醫學院院士Tim Noakes，他一直堅持跑馬拉松，堅持高碳水飲食。突然被Phinney的新書廣告吸引，並開始嘗試低碳飲食，之後，他的身體發生很大的改變。他的糖尿病得到逆轉，隨後他加入了低碳飲食科學家證明，並在媒體經常道歉說，他之前建議的高碳水飲食的書籍，都是錯誤的。
2011年，瑞典醫生推出英文版飲食醫生，堅持做免費的低碳飲食科普，他的網站訪問量一路飆升，成為全世界訪問量最大的減肥網站。
2012年，Phinney博士和Volek博士合著的《低碳飲食的科學與藝術》，專門研究了運動員使用低碳飲食，耐力運動員開始嘗試低碳水、高脂肪飲食，打破了之前的記錄。
2012年，哈佛公共衛生學院的研究發現，每天多吃一碗米飯，糖尿病風險上升11%個點。
2013年，David Perlmutter博士的暢銷書《穀物大腦》出版發行，主要講穀物中的麩質與神經系統的關係，建議人們少吃穀物，吃太多的穀物容易變笨。
2014年，美國著名的籃球運動員詹姆斯離開熱火隊，他利用低碳飲食減肥，不吃垃圾食品，67天減肥效果非常明顯。
2015年，美國醫生Sarah Hallberg在普渡大學的TED演講上，做了一個轟動全球的演講《成功逆轉二型糖尿病，請無視傳統飲食指南》。在網絡上影響非常大。
2015年，BBC健康主持人Michael Mosely出版一本書《血糖飲食》，主要是講解低碳水化合物的地中海飲食，推薦間接性禁食日，你將能量攝入限制在800卡路裡左右。這種飲食適用於患有二型糖尿病，或代謝症候群的人。
2015年11月14日，英國糖尿病網站diabetes.co.uk，開始推行低碳飲食，用來治療糖尿病，到目前為止，總共有326,000人參加了這個低碳飲食項目，後來這個項目榮獲社會榮譽獎。
2017年，英國知名心臟專家Aseem Malhotra博士的《Pioppi飲食》出版，推廣低碳飲食，英國工黨副主席在他的影響下，減掉90斤，並且成功逆轉糖尿病。
2017年8月29日，柳葉刀發表一篇文章，關於高碳水飲食和高死亡的風險關係，並研究發現飽和脂肪和中風反相關。
2017年，美國矽谷創業公司virta成立，利用網絡指導生存飲食逆轉糖尿病，號稱到2025年，要成功逆轉一億個糖尿病。
2018年2月，virta發表了生酮飲食逆轉糖尿病的研究報告，60%的糖尿病得到逆轉，94%的用藥量減少。
2018年6月13日，英國國家服務醫療體系NHS，宣布支持用低碳飲食來治療糖尿病。
2018年10月4日，英國糖尿病協會ADA和歐洲糖尿病研究協會EASD發表了糖尿病共識報告中，第1次把低碳飲食納入了成人糖尿病管理的方案中。
2018年12月17日，最新發布的2019年美國糖尿病協會糖尿病指南中，第一次承認低碳飲食對於糖尿病患者的益處。
2018年，是低碳水化合物飲食發展最快的一年，特別是生酮飲食，有大批的專業人士、營養愛好者在推廣和宣傳生酮飲食，並且有很多人開始採取生酮飲食。
2019年，中國20多家三甲醫院專家在《實用臨床雜誌》發表了《生酮飲食幹預2型糖尿病中國專家共識》。
2019年3月16日，中國第一屆低碳醫學大會召開，中國低碳醫學聯盟在深圳成立。
以上就是低碳飲食的發展歷程，低碳飲食在不斷的研究與實踐中，才不斷的被調整和改進，隨著人類社會的發展，我們的飲食結構會變得越來越合理。
低碳飲食在國外非常流行，尤其是在減肥圈，有不少好萊塢明星也在堅持低碳飲食，在國外有不少專家、健身愛好者在推廣和宣傳這一種飲食方式。在國內，也有一部分低碳飲食愛好者，不斷的推廣和宣傳對於健康的飲食方式。但是不幸的是，國內有不少專家和醫生，還是比較抵制低碳飲食。所以以後的路還很長，這是一場飲食革命，我們要和傳統的低脂飲食做鬥爭，在宣傳的過程中也會付出代價的。