牛肉這一食材可以說是經常出在餐桌上的一種肉類，其肉質鮮嫩，口感嫩滑多汁，算得上是一種很滋補的食材，牛肉可以接受的烹飪方式有很多，爆炒、燉煮等都是比較常見的做法，尤其是炒牛肉，可以說是最常見的家常菜了，像用芹菜、青椒來炒牛肉的搭配方式就是普通，也是使用範圍最廣的。
當然，要想牛肉炒得好，關鍵在於醃製牛肉的這個環節，大多數人都習慣在醃製牛肉時往裡加入澱粉，其實完全沒有這個必要的，炒菜的廚師長表示，這要牢記這3個妙招，炒出來的牛肉口感就會變得非常好，接下來小編將芹菜炒牛肉的詳細做法分享給大家，輕鬆搞定一盤美味的牛肉，炒牛肉時，被再用澱粉醃製了，廚師長：牢記這3點，爽滑還入味！
【芹菜炒牛肉】
準備食材：牛肉、芹菜、蛋清、泡椒、蒜瓣、生薑、香蔥、白糖、醬油、料酒、食鹽、食用油
【烹飪過程】
第一步：牛肉洗淨切成薄片後裝入碗中，往裡加入適量食鹽、食用油和打入一枚蛋清，用手將其抓勻，醃製30分鐘左右；芹菜去蒂洗淨切成段，生薑切絲、蒜瓣切片、香蔥切碎。
第二步：架鍋熱油，下入醃製好的牛肉快速炒勻，待牛肉稍微焦黃變色後即可盛出裝盤，留用；鍋裡繼續添油加熱，下入蔥姜蒜爆香，接著下入切好的芹菜段和泡椒一同炒制，大火快速翻炒。
第三步：待芹菜炒至斷生時，將牛肉倒回鍋中翻炒，最後添入適量食鹽、白糖和醬油調味，炒勻後便可出鍋裝盤。
【文末小貼士】
在醃牛肉時加鹽是為了鎖住牛肉中的蛋白質，使肉質變得緊緻，添食用油的原因是為了鎖住牛肉的水分，這樣才能保證牛肉嫩滑且口感多汁。