大家好，今天我要給大家分享，如何正確的醃製牛肉。在炒牛肉的時候呢，我們一般都會要把牛肉提前醃製一下，這樣炒出來的味道，才會更加的入味。醃製牛肉也是有技巧的，如果你以前不懂怎麼醃製牛肉的話，今天就一起來學學。
我醃製牛肉的方法，是以前一位廚師長師傅，給我分享的方法。用這個方法醃製出來的牛肉，不管你怎麼炒，牛肉都不老不柴，而且口感很鮮嫩，一點也不腥。具體做法如下，一起來了解一下吧！
報菜名：【嫩炒牛肉】
【需要食材】：牛肉，食鹽，生抽，老抽，蠔油，生薑，大蒜，大蔥，青紅椒。
【具體做法】：
1、在炒牛肉之前，我們一定要把牛肉給切好，在切的時候，要仔細觀察一下牛肉的紋理。牛肉要逆紋理去切，才能讓炒出來的口感更嫩。如果你炒牛肉是肉絲狀的話，要順著紋理來切。
很多人做不好牛肉，就是因為第1步沒有掌握好，這裡你一定要牢記。
2、切好以後呢，我們要往牛肉中加入一些薑絲，薑絲能夠對牛肉起到很好的去腥作用。在牛肉醃製的時候，一定要切記不能直接加鹽，食鹽的加入會導致牛肉中水分缺失，炒出來的牛肉口感就會發老。
我一般會往牛肉中，加入一些生抽、老抽、蠔油抓拌均勻就可以了。除了加入這些調味品了，我們還要記得往牛肉中打入一個蛋清，蛋清的加入能對牛肉起到很好的增嫩作用，讓牛肉口感變得更嫩。
3、蛋清加入到牛肉中以後，我們要記得多抓上一會兒，這樣才能讓蛋清，更好的融入到牛肉的膳食纖維中。接著我們還要往牛肉中，加入適量的玉米澱粉抓拌均勻，以此來鎖住牛肉中的水分，這裡澱粉要加少一些，不要加得太多。
牛肉醃製10分鐘以後，我們要往牛肉中再加入少許食用油，抓拌均勻，就可以對牛肉進行炒制了。炒牛肉我們還要準備一些青紅椒切塊備用，再準備一些大蔥，斜刀切片。
4、起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油，油熱後用熱油潤一潤鐵鍋，然後倒入牛肉快速滑炒，將牛肉過一下熱油。待炒至七分熟以後，就可以把炒好的牛肉控油出鍋備用，不要把牛肉給完全炒熟。
接著鍋中留少許底油，並加入姜蔥炒出香味，然後加入青紅椒炒斷生，再把牛肉回鍋，加入一些食鹽翻炒均勻調味，就可以把炒好的牛肉，出鍋進行食用了。炒牛肉的方法，我就分享到這裡了，你學會了嗎？是不是很簡單？
總結：
炒牛肉的方法有很多，不管你怎麼去炒牛肉，牛肉的醃製步驟，你一定要將其掌握好。我給你分享的牛肉醃製方法，已經用了很多年，效果槓槓的，你一定要仔細學一學。把牛肉醃製這一步掌握好，就能讓你做出來的牛肉入味又好吃。
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