老廚師教你「燉牛肉」，鍋中加點「它」，燉得又快又爛，鮮嫩可口
燉牛肉是經典的美食，無數朋友被它的美味所吸引。好吃的燉牛肉是軟爛而入味的，鮮嫩可口，不老不柴，吃了讓人流連忘返。由於牛肉比較難燉，怎麼快速把牛肉燉軟燉爛而入味，是大家最關心的問題。
今天老廚師給大家分享燉牛肉的方法，從選肉到醃製，再到香料的搭配和輔料的選擇以及用量，都有詳細的介紹，希望能幫助到大家。其中鍋中加點「它」，牛肉燉得又快又爛，鮮嫩可口。
首先是牛肉的選擇，燉牛肉首選牛腩肉，有肥有瘦還有筋，燉出來口感最好。其次牛肋條肉和牛上腦也是不錯的選擇。新鮮的牛肉顏色鮮紅，有輕微異味而不腐臭，拿起來不太黏手。不新鮮的牛肉顏色變為灰褐色，有異味，肉塊粘性較大，大家不要買。
燉牛肉前要醃製。牛肉洗淨切塊後，放入碗中加適量白糖醃製，讓糖分滲入牛肉中，醃製時間為30-40分鐘。醃好的牛肉要加適量清水緩緩攪拌，使牛肉吸水而不收縮，避免口感發硬變差。糖分進入牛肉後，再吸水會使牛肉微微發脹，燉時容易燉爛，這是個小竅門。
燉牛肉需要用香料和調料來增香入味，但是調料也不宜太多，影響和遮蓋了牛肉的肉香就有違初衷了。一般兩斤牛肉用2顆大蔥，一小塊生薑，八角2個，香葉6片，花椒30粒，冰糖20克，料酒15ml，醬油10ml，黃醬15ml，鹽適量。
最後，燉牛肉時鍋中加點山楂，可以使牛肉燉得又快又爛又好吃。山楂中有機酸的含量特別高，可以軟化牛肉纖維，從而縮短燉牛肉的時間，2斤牛肉用5顆山楂即可。另外燉牛肉時還可加入白酒和食醋，它們都有軟化肉質的作用，2斤牛肉用30ml白醋或者15ml白酒。
家庭燉牛肉的話，我們一般會用高壓鍋或者電磁爐。高壓鍋燉20分鐘，即可將牛肉燉至軟爛，電磁爐的話需要大約60-80分鐘時間，溫度在120-140度最合適，燉出來的牛肉軟爛好吃，鮮嫩可口。相比較而言，高壓鍋燉出的牛肉更哄爛一些。
老廚師教你「燉牛肉」，鍋中加點「它」，燉得又快又爛，鮮嫩可口。燉牛肉加點山楂，牛肉就能燉得又快又爛了。用白糖提前醃製牛肉，也是快速燉爛牛肉，使其味道鮮嫩可口的秘訣。大家還有什麼燉牛肉的好方法，也歡迎留言討論分享。感謝大家。