炒牛肉，牛肉一炒就老？大廚教你一招，牛肉不老不柴、滑嫩又爽口。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
隨著生活水平的提高，越來越多的人喜歡吃牛肉了。牛肉裡面的肉質比較滑嫩，而且吃起來勁道可口。所以很多人都喜歡自己在家裡做炒牛肉吃。我們一般在家裡做炒牛肉的時候，都是搭配著青紅尖椒直接炒著吃。但是很多人在家裡做的炒牛肉，牛肉一下鍋就變柴了。那麼家庭版的炒牛肉到底怎樣做才好吃呢？為啥飯店裡做的炒牛肉就那麼好吃嗎？
今天大廚就給大家分享炒牛肉的正確做法。炒牛肉的時候，牛肉不要直接下鍋炒了。好了話不多說，接下來就和大家分享炒牛肉的正確做法了。喜歡吃牛肉的朋友跟著我來學習一下吧。
——炒牛肉的正確做法——
準備食材:牛肉一塊，洋蔥半個，杭椒兩個，小米辣三顆，大蒜三瓣，老薑一塊，生抽，料酒，食用油，精鹽，啤酒1瓶，雞蛋1個，澱粉少許，胡椒粉。
操作步驟：
1.先準備一塊筋膜比較少的牛肉，筋膜比較少的牛肉是比較嫩的部分。而且這塊的牛肉切起來比較容易些，醬牛肉逆著它的紋理切成薄片，放入碗中備用。
2.牛肉切好之後放入碗中，然後將準備好的啤酒一瓶倒入牛肉中。只要沒過牛肉就可以了。我們平常在家裡做炒牛肉的時候，都是將牛肉直接醃製了。今天給大家分享一個牛肉的不一樣做法。
啤酒可以滲透到牛肉裡面的肉纖維當中，這樣就能給牛肉達到去腥增嫩的效果啦。喜歡吃牛肉的朋友，可以用這個方法去試一試哦。
3.準備料頭：杭椒一個我們將其切成菱形段備用。洋蔥半個我們將其切片，然後抖散放入碗中備用。小米辣三顆切圈備用。大蒜切片備用，老薑一塊切絲備用。
4.浸泡好的牛肉我們將其裡面多餘的啤酒倒出。然後往牛肉裡面加入少許的精鹽，生抽少許，再加入少許的料酒去腥，再打入半個母雞蛋清，再用手將其抓拌均勻。
讓牛肉充分吸收這些調料裡面的味道，這樣做出來的炒牛肉就會不幹不柴了。然後在裡面加入50克的玉米澱粉，再放入少許的食用油鎖住裡面的水分。再次用手將其抓拌均勻。然後放置一旁醃製五分鐘備用。
5.炒鍋燒熱，油熱之後將醃製好的牛肉放在裡面。用中火炒至牛肉變色，炒至八分熟。然後將其撈出備用。
6.炒鍋燒熱，放入適量的食用油。留著之後再次將準備好的料頭炒出香味。料頭炒香之後，再次將其炒軟。然後將炒好的牛肉放在裡面同樣翻炒均勻。然後加入生抽半勺調色，放入精鹽2克提鮮。大火快炒一分鐘就可以出鍋裝盤了。
一道美味可口、不幹不柴的炒牛肉就做好啦。喜歡吃牛肉的朋友趕緊去試一試吧！喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。你還對炒牛肉有其他不同的看法嗎？歡迎評論區分享給我們哦。大家可以多多關注我，我會每天更新，不同的美食。咱們下期見。