醉雞的製作方法有很多種，可以用整雞，也可以只用雞腿。個人喜歡雞腿的嫩，所以就選擇了用雞腿做。不過做醉雞的幾個關鍵步驟就是要分蒸, 煮, 浸三種方法先把雞煮熟。然後再醃製。醃製的醬汁材料和做法也有很多的不同。
但是基本的還是酒和高湯的比例大約1：1，不過酒量的多少可以看個人的喜好，酒的 多寡可隨意調整。酒的選擇可以用紹興酒，也可以用花雕酒，紅露酒，黃酒。醃製的醬汁中還可以按自己的喜好加入枸杞，黃耆，人參等。
原料：去骨雞腿，當歸，紅棗，薑片、蔥段、紅椒絲、紹興酒、香油、素蠔油、糖 做法：1、當歸，紅棗，薑片，蔥段，紅椒絲洗乾淨 2、雞腿洗淨、瀝乾，抹上紹興酒和香油，蔥、姜 3、移入蒸鍋以大火蒸約20--25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用 4、鍋中放入配料及紹興酒和素蠔油，糖煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置於冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
識別注水雞：注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出「噗噗」的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉裡流出水來。雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者，即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁，而會變得較軟。在超市中，由於均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買。
性平、溫、味甘，入脾、胃經； 可溫中益氣，補精添髓； 用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。 常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。