空氣炸鍋為什麼不適合用來炸魚?

2021-01-08 騰訊網

油炸食品好吃，但是這種好吃是有代價的。研究表明，烹飪它們所用的油與心臟病、2型糖尿病和癌症等健康問題有關。

空氣炸鍋號稱能做出好吃酥脆但不含脂肪和卡路裡的食物，這是真的嗎？用它做出來的食物健康嗎？

空氣炸鍋是怎麼工作的?

空氣炸鍋早在2010年由在歐洲推出，大約咖啡機大小，只要你把你想炸的食物——土豆片、雞塊、西葫蘆片——放入一個滑出的籃子裡。風扇會將食物周圍的加熱空氣（最高400 F）推入。

循環的空氣先煮熟食物的外部，形成一層棕色的脆皮，讓裡面保持柔軟，就像油炸食品一樣。在烹飪食物時，籃下的容器會吸收掉掉的油脂。

所以從理論上來說，空氣炸鍋不用油就能做出酥脆耐嚼的食物。

空氣炸鍋更健康嗎?

從很多方面來看，空氣炸鍋比油炸更健康。根據克利夫蘭診所的說法說，它能減少70%到80%的卡路裡，脂肪也少得多。

這種烹飪方法也可能減少油炸產生的其他一些有害影響。當你油炸土豆或其他含澱粉的食物時所發生的反應會產生化學物質丙烯醯胺，研究表明，這種物質會增加患癌症的機率。一項研究表明，空氣油炸可以使油炸土豆中的丙烯醯胺含量降低90%。

不過，空氣炸鍋的一些東西可能對你並沒有什麼好處。在一項研究中，空氣炸魚會增加一種叫做「膽固醇氧化產物」(COPs)的物質的含量。當肉或魚中的膽固醇在烹飪過程中分解時，就會形成COP。研究表明，這些物質與冠心病、動脈硬化、癌症和其他疾病有關。

也不是不能做，當你想用空氣炸鍋炸魚時，可以加新鮮的歐芹，香蔥，或兩者的混合物，研究表明，這些草本植物具有抗氧化劑的作用，可以減少油炸食品中的COP成分。

空氣炸鍋似乎也會抑制魚中的omega-3脂肪酸。這些「有益脂肪」有助於降低血壓，提高「有益的」高密度脂蛋白膽固醇水平，它們可能有助於保護心臟。

空氣炸鍋做出來的味道如何?

其實這很大程度上依賴於主觀判斷。

當你油炸食物時，麵糊會吸收你用來烹煮食物的油。這使得油炸食品外焦裡嫩。油炸還能使食物呈現出誘人的金黃色。

空氣炸鍋做出來的食物也有酥脆的口感，但是它不會像油炸那樣給人一種外觀和口感。一項比較了油炸和空氣油炸的研究發現，這兩種方法會使食物具有相似的顏色和水分含量，但質地和感官品質不同。

另外，你的烹飪技巧也很重要。如果你把小籃子擠得太多，食物可能會炸得不均勻。

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