大家好，歡迎來到惠飛講美食。遇到這些異常事件，莫驚慌剛開始學做菜，總是愛買各式各樣看起來功能十足的小工具，後來發現一半的工具都只用了1～2次，很懊惱沒有把錢省下來買另一個鍋子，或更有實用性的廚房物品，甚至吃一頓米其林餐廳大餐。下面是我在使用鑄鐵鍋做菜時，最常配合使用的實用小工具，給大家參考。
木質、矽膠的鏟子或湯匙，木質、矽膠材質的鏟子或湯匙，不會刮傷琺瑯面，很適合用於琺瑯鑄鐵鍋。其中，木質炒菜鏟更是必備，邊炒可邊鏟起鍋底的微焦或粘鍋，矽膠鏟太軟無法做到。
五顏六色的矽膠鏟雖然漂亮，但我發現清潔不如木鏟容易，且食物味道會殘留在矽膠鏟上，但當然木鏟也有塗層安全性及天氣潮溼導致發黴等缺點，所以我兩種都還是有使用，主要用矽膠鏟烹飪淡味及不油膩的食物，其他就用木鏟。
金屬器具會刮傷琺瑯，不建議使用。記得第一次使用鑄鐵鍋時，是做滷肉。滷肉完成的那一刻，居然是馬上抬起鍋子檢查鍋底是否有刮傷、把滷肉倒出檢查是否有粘鍋，而不是吃一口香噴噴的滷肉！其實琺瑯鑄鐵鍋非常耐用，粘鍋燒焦都很好清理的，先知道幾個可能的緊急狀況，會讓你更安心地快樂使用。
燒焦不用怕，難免總有不小心火太大，或忘記關火的情形，當看到鍋子變黑且燒焦時，千萬不要手足無措、千萬不要用力硬刷或嘗試剝除。只要倒入適量的水，放入小蘇打粉（分量沒有一定，1升的水我會放2大匙），燒滾後，浸泡著隔夜（浸泡是一定要的，至少泡2小時，最好能泡隔夜），燒焦部分都會自然脫落。若隔夜還是有無法清的，可以再多重複小蘇打水程序多次，直到全部洗淨為止。用橘子工坊的食器妙用清潔粉也是可以簡單泡除好的。
橫紋烤盤一定會燒焦，橫紋烤盤就是通過高溫把食材燒到焦香，所以鍋上一定會粘有焦物。建議不必花時間刷除，每回煎完鍋子放涼後，先用水把鍋中的油汙衝乾淨，燒小蘇打水再泡隔夜、泡橘子工坊的食器妙用清潔粉或用小蘇打粉面膜法，簡單回復到原始的樣子。若還是有少許的焦漬附著，可以用美白牙膏配合軟刷，刷除剩餘的焦漬。
染色或久未清除的漬也免驚，大部分的染色或漬，都可以經由多次燒小蘇打水或泡橘子工坊食器妙用清潔粉的程序，越來越淡或消除。或者，切開2～3顆檸檬，以檸檬切面塗抹染色處，再注入適量的水，將檸檬也放在水裡，煮開後轉小火上蓋慢燉30分鐘或浸泡至隔夜，亦可清除染色。
生鏽了，不要丟鍋，若琺瑯因碰撞造成破損，或鍋沿因長期鍋蓋碰撞產生的磨損，致鍋沿表層的鐵直接曝露在外而生鏽，只需以菜瓜布將鏽磨除，每回使用後均在該部分抹上一層食用油（抹油後是否要將鍋具稍微加熱，視個人使用習慣。我自己是只單純抹油而已。），即可防止再度生鏽，可繼續使用。唯要記得生鏽的鍋具，要儘量保持乾燥和避免放置在潮溼處，以免再度生鏽。
鍋內琺瑯部分脫落，若因使用不當造成鍋內琺瑯脫落而露出部分的鐵，只需要每回使用完、清洗後將鍋內徹底擦乾，在鐵的部分抹油防止生鏽即可，不需丟鍋。唯要特別注意，此情況下不建議再煮任何酸性的食物，以免鐵在烹調過程中生鏽，且要小心鍋內琺瑯持續以碎屑脫落，摻雜在食物裡吃下肚了。
鍋底磨損或有燒焦的漬，也絕對不是世界末日，光滑的琺瑯鍋底在煤氣灶架上，難免因拖拉移動產生刮痕，這些刮痕就是鍋具榮耀的記錄，若想避免刮痕，可使用IH爐烹煮、在火爐上避免拖動鍋具，或直接在煤氣灶架上加蓋節能板。鍋外燒焦的漬，在漬上噴水並厚鋪上小蘇打粉後，用沾溼的廚房紙巾鋪上放隔夜，即可清除，或者利用椰子白清潔膏、密胺海綿等清潔，亦可有效洗除。
放心地、用力地盡情使用心愛的鍋具吧！琺瑯鑄鐵鍋不僅帶來美味的食物，更會帶領你享受做菜的過程呢！