蔬菜水果是我們食譜中重要的一部分
隨著科學技術發展
各式農藥被研發使用在蔬果種植中
雖然能夠最大限度避免蟲害減產
但是難免落下一些農藥殘留
關於農藥殘留你是不是有下面這些疑問？
有農藥殘留的農產品不安全？
含有農藥殘留的農產品是否安全，取決於農藥的殘留量、毒性和使用量。為了確保農產品的安全，我國制定了農藥殘留限量標準，殘留量低於標準是安全的，可以放心食用，而農藥殘留量超標的農產品存在安全風險，應慎食用。
果蔬不要泡太久，越泡毒性越大
許多人都習慣在洗菜後將其浸泡一段時間以去除殘留農藥，為了達到更好的效果，有些人會將浸泡時間延長至3-4個小時甚至一夜。但是你知道嗎，這一看似健康的行為，不僅會降低蔬菜的營養成分含量，甚至有可能會讓菜越泡越「髒」。
按照溶解性能來分，農藥可以分為水溶性和脂溶性兩種。水溶性農藥主要有敵百蟲、乙烯利、殺蟲雙等；脂溶性農藥大多為有機磷類農藥，如樂果、氧化樂果等。
目前用於果蔬的農藥大多以脂溶性農藥為主，因為它防治效果會比水溶性農藥好很多，但與此同時，這一現象也造成脂溶性農藥在果蔬表面的殘留量遠高於水溶性農藥。
傳統用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性農藥，卻不能除去其主要殘留物質——脂溶性農藥。且在浸泡過程中，浸泡時間過久，很有可能導致水中的農藥被果蔬重新吸附。
去除農藥殘留的正確方式
1
浸泡10分鐘
其實前文有說到，長時間浸泡不是去除農藥殘留的最好辦法，甚至使得農藥殘留不降反升。但是其實清水浸泡還是有助去除農藥殘留的效果的，不是浸泡時間越長越好，不要超過10分鐘。
隨著浸泡時間延長，某些農藥的殘留會出現先降後升的趨勢，在10分鐘達到最低值。
2
衝洗浸泡時加入一勺小蘇打
大多數有機磷農藥在鹼性環境下會迅速分解，而小蘇打水學名碳酸氫鈉，在水中是弱鹼性的，因此先將蔬菜水果表面衝洗乾淨，放入小蘇打水裡浸泡，再用清水漂洗可以不同程度的去除蔬菜表面的農藥殘留成分。
3
帶皮蔬果需要削皮
蔬菜瓜果表面農藥量相對較多，去皮是一種比較好的去除殘留農藥的方法，可用於蘋果、梨、獼猴桃等帶皮類果蔬。
4
加熱烹飪法
氨基甲酸酯類農藥隨著溫度升高可加快分解。因此對一些蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。
如葉子菜和水果用水浸泡後，在流水下清洗，同時用手輕輕搓洗表皮、根據蔬菜種類不同，清洗可以減少10-80%左右的農藥殘留，加上烹飪，又可以除去一部分。
如果實在太擔心農藥殘留超標問題，購買果蔬可以選擇市面上經過檢驗合格的，也可以放在冰箱冷藏室中靜置兩天，可以對農藥殘留有降解效果。
來源：中國食品安全網、部分內容整理自國家食品安全風險評估中心編寫的《食品安全100問》、廣州市場監管
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