我們有時會發現，給農作物施肥後，不僅不見植株返青轉綠，反而發黃甚至凋萎死亡，這便是「肥害」的結果。
01—農作物怎會發生肥害？
要回答這個問題，我們得先了解農作物是怎樣吸水的？
農作物是根毛表皮細胞的突起部分通過滲透作用進行吸收水分的。農作物根毛細胞溶液與根系周圍的土壤溶液之間構成一個滲透系統。在正常情況下，根毛細胞的濃度比土壤溶液的濃度大，水分便從土壤中通過根細胞原生質向細胞液滲透，這樣，農作物形成正常的生理吸收代謝。反之，土壤溶液濃度高於細胞液濃度，細胞內的水分便向細胞外擴散，形成反滲透作用，使細胞原生質失水與細胞壁分離，引起細胞乾枯，停止生命活動，導致植株凋萎死亡。
若施肥濃度過大，特別是乾旱天氣施肥濃度過大，容易導致土壤溶液濃度大於根細胞液的濃度，使細胞失水發生細胞質、壁分離，從而使莖葉凋萎，特別是農作物苗期階段，細胞液濃度更低，在施肥濃度過大時，更易產生肥害。
因此，施肥時應注意看天、看苗、看肥合理施用，堅持宜淡不宜濃的原則，防止農作物產生肥害。
02—肥害什麼表現？
脫水型：由於一次施用化肥過多，或施用濃度過大，或土壤水分不足，施肥後，土壤內肥料濃度大，引起作物細胞內水分反滲透，造成作物脫水，往往使作物出現萎蔫，像霜打或開水燙的一樣，輕者影響作物正常生長發育，重者造成死亡。
燒傷型肥害：有的化肥，如碳銨在氣溫比較高的情況下施用，容易產生大量氨氣，燒傷作物葉片，輕者作物下部葉尖發黃，重者全株赤黃枯死。又如前所述，在旱育苗床，施尿素或其他速效性化肥時，蓋上農膜，膜上的露珠因肥料濃度大，滴於稻苗葉片上，滴一點便形成一個燒傷似的葉斑。
毒害型肥害：有些化肥如石灰氮，如果直接施用，會在土壤中轉化，分解過程中產生一種有毒物質，毒害作物根部。又如在水稻田施用過量的硫酸銨後，稻根會因硫化氫毒害變黑，引起作物受害乃至死亡。
養分濃度過高型肥害：化學肥料或有機肥料往往一次性施用總量過多，超過蔬菜所需量，在土壤水分不足的情況下，很容易造成土壤鹽分濃度過高。
發生原因：由於土壤中鹽度過高，多數蔬菜吸收養分和水分的功能受阻，嚴重的甚至發生細胞中的水分倒流入土壤中，出現反滲透現象，導致蔬菜根部細胞脫水產生肥害。
為害症狀：造成蔬菜脫水，出現燒苗、燒根、僵苗不發、葉片畸形等現象，植株發蔫似霜凍或開水燙過一樣，輕則影響生長，嚴重時作物逐漸萎蔫枯死。
施肥時有3 種情況易發生濃度過高型肥害。
施肥部位不當：我們要明確一個概念，根系吸收能力最強的是在根系外圍的白根和根毛區。如果將速效性的化肥直接施用於主根部位，會因土壤溶液濃度過高而燒根。
施肥量過大：施肥的量和濃度一定要把握好。上圖就是由於底肥施用過量而導致黃瓜發生肥害，大面積萎蔫。葉面噴施時也要注意，高濃度的葉面肥會導致葉片細胞原生質失水，出現焦邊葉。
施用未腐熟的有機肥：施用有機肥可以滿足植物所需的營養成分，但是一定要施用腐熟好的，如果嫌麻煩可以用商品有機肥。為腐熟的有機糞肥，在土中繼續分解，會酸化土壤並釋放出熱量，同時還能攜帶大量的病菌，寄生蟲卵，易導致肥害、病害一起發生。
氣體毒害型肥害：主要指氨氣、二氧化氮和二氧化硫氣體毒害。多數來源於肥料分解、揮發而產生。
氨氣毒害：氮肥、有機肥等都會揮發出氨氣，特別是在氣溫低、土壤鹼性的環境中更甚。當氨氣濃度達到一定量時，蔬菜地上部分會發生急性傷害，葉肉組織崩壞，葉綠素解體，葉脈間出現點或塊狀黑褐色傷斑，嚴重時造成全株枯死。
亞硝酸氣體毒害：亞硝酸氣即二氧化氮，當地溫較低、土壤通透性差時，過量施用氮肥後，氮肥硝化過程會受阻，亞硝酸態氮在土壤中大量積累，遇上酸性土壤的話，亞硝酸氣體則會大量溢出。亞硝酸害分急性和慢性兩種，主要危害葉片。
急性型：葉片上形成很多白色壞死斑點，嚴重的斑點連片或枯焦。
慢性型：僅葉尖或葉緣先黃化，後向中間擴展，病部發白後乾枯。
二氧化硫氣體毒害：棚室內施用大量生餅肥、有機糞肥後，由於溫度較高，在腐解過程中會產生大量硫化氫，硫化氫在空氣中進一步氧化生成二氧化硫。二氧化硫氣體由氣孔進入葉片，再溶解浸潤到細胞壁的水分中，使葉肉組織失去膨壓而萎蔫，產生水漬斑，最後變成白色，在葉片上出現界限分明的點狀或塊狀壞死斑，嚴重時斑點可連接成片，造成全部葉片枯黃。
鹽分積累型肥害：由於施肥量大，土壤中的一些可溶性鹽分會聚集在地表就像上圖一樣。地表鹽分含量高，導致根系生長嚴重受阻，有的地塊甚至無法耕種。危害症狀主要表現為植株矮化，葉色黑綠有硬化感，心葉捲曲，嫩葉及花萼部位有幹尖現象，根變褐色以至枯死，果實生長緩慢，受害嚴重的植株甚至會出現萎蔫、枯萎。
有毒有害物質型肥害：肥料中縮二脲、游離酸、三氯乙醛（酸）和重金屬元素含量控制不當，同樣會引起蔬菜肥害。通常是這些有害物質在植物體內累積致害，傷害根系，破壞植物健康，就不逐一說明啦。
其他肥害現象 用尿素作種肥或拌種，因尿素是高濃度肥料，又含有一定量的縮二脲，與種子接觸後會影響其發芽，乃至使其喪失發芽力。又如過磷酸鈣拌種，如用量過多，也會影響種子發芽。據試驗，用1%的硼肥浸大豆種4小時後播種，完全不發芽。氯化肥過量會傷害氯敏感作物。
脫水型肥害：主要是因為一次性施用化肥過多，或者在土壤水分不足，施肥后土壤內肥料溶液濃度過大，引起農作物細胞內水分反滲透，造成作物脫水。受肥害的植物表現萎蔫，似霜凍或開水燙的一樣，輕者影響生長發育，重者全株死亡。
燻傷型肥害：主要是施用氨水、碳酸氫胺等肥料，這類化肥在氣溫較高時施用，容易產生大量的氨氣，對農作物造成傷害，輕者使下部葉尖發黃，影響生長發育，重者使全株赤黃枯死。
燒種型肥害：施用種肥用量過多，或者用過磷酸鈣，或用鹼性易揮發的碳酸氫銨以及尿素、石灰氮等化肥拌種，常常會出現燒種，導致缺苗。另外，在進行葉面施肥時，使用的濃度過大，也會造成葉片燒傷。
毒害型肥害：有些化肥如石灰氮是一種有毒肥料，施入土壤後，要經過一系列的轉化才能被植物吸收，但在轉化過程中會產生一些有毒物質毒害農作物，使其受害或死亡。
03—肥料運用的五大誤區
誤區之一：鈣、鎂、磷肥作追肥。鈣、鎂、磷肥在水中不易溶解，肥效緩慢，不宜作追肥。特別是在農作物生長中期以後作追肥，其利用率較低，效果差。
正確施用方法是：鈣、鎂、磷肥只能作基肥與有機肥混施，或作拌種肥。
誤區之二：尿素、碳酸氫銨等氮素肥淺施、撒施或施用濃度過高。尿素是醯胺態氮肥，含氮較高，施入土壤後除少量被植物直接吸收利用外，大部分須經微生物分解轉化成銨態氮才能被作物吸收利用。碳酸氫銨的性質不穩定，若表面淺施利用率低，同時氮肥淺施追肥量大，濃度過高，揮發出的氨氣會燻傷作物莖葉，造成肥害。
正確施用方法是：氮肥作追肥應開溝條施或穴施，深度5～10cm，施後蓋土。作葉面肥噴施應掌握好濃度，小麥、水稻、棉花、玉米等以0.8%～1%為宜：蔬菜噴施濃度宜低。
誤區之三：過磷酸鈣直接拌種。過磷酸鈣中含有3.5%～5%的游離酸，腐蝕性很強，直接拌種會降低種子的發芽率和出苗率。
正確施用方法是：作追肥應開溝深施。作種肥時應施在種子的下方或旁側5～6cm處，用土將肥料與種子隔開。
誤區之四：鋅肥與磷肥混合施用。由於鋅、磷之間存在嚴重的「頡頏作用」，若將硫酸鋅與過磷酸鈣混合施用，將降低硫酸鋅的肥效。
正確施用方法是：鋅肥與磷肥應分開施，分別作基肥、苗肥施用，這樣能提高磷、鋅肥的肥效。
誤區之五：涼水溶解硼砂進行葉面噴施。用涼水溶解硼砂，硼砂會很快出現「再結晶」，而失去肥效。
正確施用方法：先將硼砂放入熱水瓶中，加開水溶解，蓋緊瓶塞帶至田間，再加涼水至所需的濃度，可大大提高效果。
04—肥害預防措施
追肥適量：碳銨每次每畝不宜超過 25 千克，並注意深施，施後覆土或中耕；尿素每次畝施量控制在 10 千克以下。
種肥隔離：旱作物播種時，宜先將肥料施下並混入土層中，避免與種子直接接觸。
合理供水：旱地土壤過於乾旱時，宜先適度灌水後再行施肥，或將肥料兌水澆施；水田施用
揮發性強的化肥時，宜保持田間適當的淺水層，施後隨即進行中耕耘田。
勻施化肥：撒施化肥時，注意均勻，必要時，可混合適量泥土或細沙等一起撒施。
適時施肥：一般宜掌握在日出後，或午後施肥，切忌在烈日當空中進行。此外，必須堅持施用經漚制的有機肥，在追施化肥過程中，注意將未施的化肥置放於下風處，防止其揮發出的氣體被風吹向作物，以免造成傷害。