中新社香港12月22日電 (盧哲)12月下旬，臨近香港零售業銷售旺季——聖誕節，晚上11時，香港銅鑼灣依舊燈火通明。南下的冷空氣絲毫未能影響這個全球著名商業街道的人來人往。
從時代廣場旁邊拐兩個彎，一個小巷裡的甜品店門口排起長長的人龍。「各位，今天的甜品基本賣完，非常抱歉，請下次再來。」甜品店的老闆兼主廚聰嫂，站在門口宣布。此時，離掛在店門口的停止營業時間提前了兩個小時。
與「有多少客人做多少生意」不同，多數香港的甜品店都像聰嫂那樣「耍大牌」：要吃甜品請早，早也不一定就有，如果點的是時令水果，還要看看今天是不是限量。
但這並不影響香港人對甜品的「中意」(喜歡)，無論冬夏、正午抑或半夜，總能見到在甜品店等待美食的人群。其中，不乏走「清瘦路線」愛喊減肥的女性。
「甜品對於香港人來說不止飯後點心那麼簡單，有時候它甚至是吃飯的目的。」聰嫂做甜品十來年，迎來送往無數食客，「香港的房子不大，朋友們就喜歡約出來見面，而吃甜食讓人放鬆，所以甜品店就成了首選。」
因為水土的原因，嶺南有「喝糖水」清潤消暑或保暖進補的傳統。粵語語境中的「糖水」，原指番薯紅糖水、芝麻糊等以熱食為主的傳統食材。而現在說的甜品，多吸收了西式做法，主料融入水果及奶油，以冰凍為主。
「香港甜品店最大的特色是中西結合」，聰嫂拿著菜單介紹，「例如雙皮奶是傳統熱糖水，但是加上芒果和布丁冰一下，就變成最受歡迎的經典港式甜品。」
銅鑼灣小巷裡的甜品店是聰嫂的第三家甜品店，另外兩家位於九龍的將軍澳區。每天一大早，聰嫂和夥計從機場運回泰國來的水果，與其他材料一起製成半成品運到各分店。中午12點半開始營業的時候，門口常常已經開始有客人在等候。
「銅鑼灣店和將軍澳店不一樣」，聰嫂說，「將軍澳的客人都是周圍的街坊，而銅鑼灣以附近工作的白領和遊客為主。」
據香港發展局統計數據，2012年前8個月，香港共接待遊客3159.1萬人次，其中七成遊客來自內地。作為「遊客必去」的銅鑼灣自然不必擔心客源。
但洶湧的人潮、旺盛的生意也拉高了店鋪租金。高緯物業近日發布的統計顯示，銅鑼灣打敗美國紐約曼哈頓第五大道11年的霸主地位，成為全球零售店鋪鋪租最高城市，每平方呎(1平方呎約合0.093平方米)一年平均租金，達到2630美元。
在這樣「金貴」的街區開店並不容易，聰嫂排了兩年，才等到一個不在主街道、總面積500尺的店鋪，每個月要承擔十幾萬港幣的租金壓力。
「還好，生意不錯，」聰嫂說，銅鑼灣店開業不滿三年，「每天有五六百人，周末七、八百，長假的時候更多，熱鬧的時候等位的人超過150個。」
令她意外的是，有不少專程而來的遊客，「我不知道他們怎麼知道我的店，他們就那樣手上抓著一張紙就找來了。」
近年隨著香港與內地的聯繫緊密，港式甜品吸引越來越多遊客慕名前往。在網上搜索香港甜品，半秒鐘就找到超過400萬個結果，其中有不少是詳細的自由行美食攻略。
實際上，在遊客南下尋「甜」的時候，很多香港甜品也主動北上送「甜」。以香港起步較早的許留山和滿記甜品為例，兩者在內地的分店都超過了70家，遍布珠三角及北京上海等主要城市。而發記甜品、糖朝甜品等後來者，更把拓展的觸角伸向東南亞。
港式甜品發展的趨勢愈加明顯。而幾乎所有在「擴張版圖」的甜品店，都在銅鑼灣有一個或大或小的「黃金鋪」。
「銅鑼灣就是一個標誌，」聰嫂說，「能在這裡生存下來的甜品店和其他店一樣，需要經過高昂店租和不同口味人群的考驗。」聰嫂認為，港式甜品名聲大噪的原因，更總要的是願意在原料上花大成本，「我們同行都知道，一碗芒果露可能要磨進三個大芒果，一碗杏仁核桃糊可能要手磨一個小時的果仁，只有這樣才能保證甜品的質量，留住客人的胃。」
聖誕新年轉眼就到，時代廣場上的聖誕裝飾已經掛得紅紅火火。一碗20港元的杏仁核桃糊在這條全球最貴的街區，又將迎來一年中最大的全球客流。(完)