原標題：一二線城市餐飲用工缺口大服務員起薪超碩士
「四千塊你就想請個服務員？你想多了吧！四千塊就只能請個大學畢業生」，這個前兩年流傳在應屆畢業生中的自黑段子或許正在變成現實。
日前，阿里巴巴旗下本地生活服務平臺口碑聯合國內最大的生活服務平臺58同城旗下的58英才招聘研究院發布今年1至4月全國重點城市餐飲業用工分析報告。報告顯示，北上廣深杭等一二線城市餐飲用工缺口巨大，餐飲人員供不應求的現象顯著。北京、廣州的招聘規模和求職規模比更是超過5比1，也就是說，每五個空缺崗位只有不到一個對應的求職人員。
旺盛的招聘需求直接拉高了餐飲企業的支付薪資水平。報告顯示，餐飲企業支付薪資水平最高的十個重點城市依次是北京、南京、廣州、上海、深圳、杭州、合肥、蘇州、西安、武漢。其中，武漢最低，為5376元；北京最高，達7656元。
對比中智諮詢調研中心去年9月發布的2017屆全國應屆畢業生起薪水平調查報告可發現，該薪資水平已普遍高於2017應屆本科畢業生的平均起薪，尤其是北京，北京餐飲企業支付薪資水平甚至高出2017應屆碩士畢業生的平均起薪近千元。
58英才招聘研究院院長李妍分析認為，隨著城市服務業的持續升級，招人難、留人難已是餐飲業的常態化現象，「一方面是因為餐飲業規模擴大，用工需求量增加。另一方面，受到外賣、快遞等行業的迅速發展，相比餐飲業，這些行業工作收入更高，用工形式更靈活，工作門檻更容易，吸引大量外來務工人員加入」。
招工難、用工成本高成為了影響中國餐飲業發展的重要因素之一。在北京，「急招服務員」、「高薪誠聘大堂經理」、「月薪XXXX元包吃包住」的廣告招貼幾乎常年出現在各大餐廳的玻璃櫥窗；在廈門，不少餐飲企業的店長、財務都當起了臨時服務員；在武漢，食客們很容易注意到，小弟小妹輩的服務員越來越少見，而大爺大媽輩的服務生卻不斷增多……今年四月，中國連鎖經營協會就餐飲業痛點展開問卷調查，90%的受訪餐企把用工問題列為影響餐飲業可持續發展五大痛點之首。
如何有效緩解用工難題是當下不少餐飲企業共同思考的焦點。資深餐飲人、漢源東方餐飲商學院院長李紅軍認為，從勞動人口總量的演變趨勢來看，至少在未來十年內，餐飲業用工難的問題都會一直存在。要緩解這個難題，一方面需要我們的餐飲企業儘可能多地創造成長空間，讓就業人員覺得有工作前景、有上升通道；另一方面則應該儘早布局，有計劃地用新技術替代人工，比如用手機點單替代服務員，用行動支付替代收銀員，用半成品預製菜實現門店的「去大廚化」。
李紅軍稱，以手機點單為例，口碑平臺有過統計，傳統餐飲模式中，一百平米大小的店面大概需要13個人，而應用手機點單，同樣的店面只需要6個人。而且在同一單位時間內，新模式可以同時服務的到店人數大概是傳統餐飲模式的1.5倍。
「一個環節的優化就可以為餐廳節省7個服務員，這才是治本的方法」，李紅軍說。