除了南瓜派和南瓜湯，南瓜入菜的講究多著呢。
閱讀目錄如何辨別南瓜種類？
常見南瓜品種及入菜方式
南瓜這樣搭配更美味
南瓜子、南瓜花、南瓜秧的巧妙利用
在美國，Pumpkin（南瓜的英文說法）常常被用作親暱的愛稱。或許是因為這個單詞的發音帶有可愛的感覺，但其實這類外形圓潤憨厚，吃起來有著香甜感，並有著悠久歷史的農作物。除了加熱後直接食用，還可以製作成湯羹、醬汁、脆片、調味泡沫、甜品以及與各國的特色菜品相結合。
南瓜蒸餃
這個原產於墨西哥的物種，後來在美洲風靡開，大約在明代的時候進入中國。因為對氣候、土壤和生長環境的要求並不嚴格，所以是無需繁瑣栽培就能得到的甜蜜大果實。在大小形狀和顏色各異的「瓜」中，中國南瓜、印度南瓜和西葫蘆是目前最具有經濟價值的三種。仔細想想，與它長得類似的還有：倭瓜、節瓜、葫蘆等。的確，這些食物全部都屬於「葫蘆科」。
各式各樣的南瓜們
而除了味道好、採購便捷，南瓜中所富含的多糖類物質、類胡蘿蔔素和果膠等，都是對人體健康有著良好促進作用又好吸收的營養元素，尤其經常出現在嬰幼兒和糖尿病患者的飲食中。秋收的南瓜更甜更糯，那麼如何才能更好的利用它們呢？
如何辨別辨別南瓜種類？看瓜蒂英文中，Squash和Pumpkin兩個單詞都有著南瓜的意思。也許是現代農業發達讓優良的新品種不斷出現，也許是各地的叫法和傳統有所差別。小編暫且簡單的將他們按照成熟時節與瓜蒂的特點分為兩大類：
冬南瓜：更接近Pumpkin所代表的品種口感：因為完全成熟後才摘下，澱粉的含量更加充足，呈現粉糯甘甜的風味
瓜蒂：擴大成喇叭狀，有明顯的稜角和溝壑
保存期限：可以存放數月
適合做：細膩的果泥、切塊悶煮、濃鬱的湯、可食用的容器
夏南瓜：更接近Squash所代表的品種口感：屬於未完全成熟就採摘的品種，果肉中的水分更足，風味比較淡。
瓜蒂：瓜柄比較短，呈現圓柱狀，沒有很明顯的稜
保存期限：可以存放數周
適合做：切片後炒制、做披薩，可配合成扇形、彎脖子等可愛造型
瓜蒂除了可以辨別種類，還是造型獨特的天然章料呢
常見南瓜品種及入菜方式大多數的南瓜都會含有比較大的水分，在烹飪時，可以根據菜品的需求來合理運用。如果是希望保留更加濃鬱的南瓜味及甜度，可以進行水分的過濾。如果是做湯、醬汁或燉煮的時候，就可以直接利用這些水分來調整濃度和甜味啦。
傳統南瓜傳統南瓜 Pumpkin
在形形色色的南瓜中，Pumpkin大概是各地人們心目中的標準南瓜了。靚麗的光滑感橘紅色外皮，圓潤飽滿的體型，很多南瓜都是從這個品種延伸而來。優質的南瓜呈現奶油感的甜潤口味。
最常見於南瓜派、南瓜湯、南瓜焗飯等菜品中。一道菜品中呈現出多種質地的元素。
紅慄南瓜
同樣擁有正橘色外皮的還有紅慄南瓜。因為顏色正，外形圓潤，特別適合用來製作南瓜盅類的菜品。
磨盤南瓜大磨盤南瓜
大磨盤南瓜算是北京本土培養的優良品種，比普通的南瓜來說更加扁一些，顏色是更加滄桑的棕橘色，外皮有一層霜。味道比較甘甜，水分少。所以直接吃或者用來做帶有一定濃稠度的果泥或醬汁十分適合。
同「系列」有個小磨盤南瓜，自然是體型更加小一點了。
奶油南瓜奶油南瓜 Butternut Squash
就像它的名字一樣，奶油南瓜是最常用來製作南瓜湯的品種。一來它的個頭比較大，呈大肚長形，其次瓜肉金黃而且比較細膩，而且甜度也比較高。秋末初冬的時候吃最好，瓜皮變得堅硬正是成熟和甜蜜的代表。
除了做湯，奶油南瓜還適合焗烤或是做甜品，能為菜品帶來天然的甜度和濃鬱香氣。
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日本南瓜日本南瓜 Japanese pumpkin
近幾年市面上流行的貝貝南瓜，就是日本南瓜的改良品種。水分含量比較少，有著如板慄般甘甜的口感，個頭比較小，綠色的外皮裡面是正黃色的果肉。
優質的貝貝南瓜果皮比較薄，所以用微波爐加熱數十分鐘就能直接吃。同樣也是製作甜品的良好選擇，因為質地綿密且甜度高，所以搭配奶油後呈現天然的漂亮色彩和口味。
橡子南瓜橡子南瓜 Corn squash
長的像橡子而得名，是南瓜裡體型較小的品種。身體上有比較深的脊梁，通常是深綠色的，也有些帶少許的橘色。切開後的肉呈現著較深的橘色。
烤橡子南瓜
因為本身比較甜，所以特別適合直接考著吃。在外皮上稍微刷一些蜂蜜或楓糖就是一道簡單健康的甜品，若是在裡面填入不同的餡料，便可延伸出各式風味小食。
金絲瓜金絲瓜 spaghetti squash
它還有一個洋氣的名字叫「義大利麵瓜」或「魚翅瓜」，主要是因為這種瓜在經過加熱後，瓜肉部分可以分離成類似麵條粗細的纖維狀，類似土豆絲的感覺。外皮呈現金黃色，個頭大小類似於木瓜的樣子。
金絲瓜內部纖維狀的瓜肉
金絲瓜本身的味道比較淡，所以可以輕鬆搭配各種調味風格。常見的做法是，把瓜切成兩瓣兒，扣著入蒸箱或者烤箱加熱成熟。然後把籽清理乾淨，用叉子刮出瓜肉。如果希望保留比較脆的口感，可以縮短加熱的時間。然後簡單撒些鹽、或是疊加更加豐富的食材都可以，直接用瓜皮做容器也很美呢。
涼拌崇明金瓜
在中國，上海崇明島的金瓜最為有名，可以與萵筍絲、蘿蔔絲等一同調味製作成涼菜，也可與肉類、筍菇等一起炒著吃。
土豆南瓜土豆南瓜 Delicata
有著淺黃色和綠色相間的紋理，成方圓形狀。瓜肉是比較明亮的黃色，甜度很高。適合直接蒸著或烤著吃。
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說到土豆南瓜，將南瓜和意式的土豆丸子做結合，便可製作成全新風味的菜品。
藍南瓜藍南瓜 BlueHubbard
外皮有霜感和顆粒感的藍綠色南瓜，也有橙色品種。果肉微甜，一般用來烤、煮燉或者刷蜂蜜後作為菜品的裝飾配菜。
無論是哪種南瓜，建議大家在選購時，選擇外皮比較堅硬，且同樣大小下更加沉一些的，這樣的南瓜更新鮮。可以存放在後廚的陰涼乾燥處，無需過多處理，就可以保鮮數周。
南瓜和這些食材搭配更美味！除了根據不同品種的南瓜特點來調整烹飪方式，《本草綱目》中對南瓜這樣描述到：「結瓜正圓，大如西瓜，皮上有稜如甜瓜。其肉濃色黃，不可生食，惟去皮瓤瀹食，味如山藥。同豬肉煮食更良，亦可蜜煎。」可見南瓜和豬肉是老搭檔了。
肉類+南瓜：除了豬肉、雞肉這類風味比較溫和的肉類，南瓜的天然甜味在海鮮類菜品中，有著提鮮的效果。
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用南瓜勾芡後作為菜品的打底，襯託新鮮的勝瓜（絲瓜，部分廣東人稱之為勝瓜）的清香和蟹肉的鮮甜。
香料+南瓜：南瓜本身的甜味比較溫和，搭配迷迭香、肉桂、豆蔻等香料，可以與甜味搭配出更加豐富的層次感。
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在傳統的南瓜湯中搭配生薑，對於寒冷的季節來說，增加姜味的同時有著暖身的意義。洋姜的口感更加爽脆，讓不愛吃薑的人也能很好的接受。再用百裡香和迷迭香來平衡香氣，讓整體菜品更加協調。
乳酪+南瓜甜潤的南瓜和奶酪、乳製品的天然奶香味搭配非常協調，可以中和藍紋芝士的刺激氣味。
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燴飯中常見奶酪的使用，搭配南瓜在增加風味的同時，能讓菜品有著更加誘人的色彩。
堅果+南瓜慄子、核桃、瓜子等具有顆粒感的食材，可以豐富南瓜的口感，改善過於軟爛的平淡感。
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在南瓜風味的甜品中增加慄子的成分。可以幫助調節溼潤度和粘膩感，點綴南瓜籽作為口感的提升，在風味上巧妙的與整體呼應。
南瓜子、南瓜花、南瓜秧的巧妙利用南瓜子可做盤飾、堅果碎、佐餐小食。直接將清理乾淨的瓜子平鋪在烤盤上，簡單調味後烘烤酥脆即可。
南瓜花：酥炸南瓜花
可做菜品裝飾、天婦羅、創意「福袋」。需要去除花蕊，可利用花朵本身的空間填入餡料。
南瓜秧炒南瓜秧
可以清炒、入湯、涼拌。類似芽苗類蔬菜的做法，以保留天然清香和營養為主就好。
除了秋冬季，不同產地不同類型的南瓜是四季都可以享用的天然美味。它們的種類實在豐富，各位師傅們更喜歡用哪一種來入菜呢？還有哪種南瓜或好的製作方式小編沒有整理全，都可以在文章下方給留言告訴我們呢。
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