城裡超市的雞肉都很難吃，要想吃到一隻地道的鄉下散養土雞，還真不是件容易的事，起碼得開車去鄉下採購，而且還要驗明正身，這些雞是不是滿山滿坡散養的。
在超市十多元就能買只雞，但一隻真正的散養土雞，價格可不菲，便宜的五六十元1斤，節日期間能賣上100元1斤，這些土雞一般得養一兩年才能出售，比較起那些三個月就出籠的速成雞，散養土雞也算是對得起這個價格了。
現在的吃貨們嘴越吃越精，買散養土雞，最大的理由就是雞是靠自己採野食長大的，地上的小爬蟲、草籽、蚱螞、蚯蚓、樹上的蟲子，都是雞的美味佳餚，而且散養的雞有足夠的運動量，見陽光呼吸新鮮空氣，有自由交媾的性權利，精神愉悅，生長周期長，所以肉質鮮美無比，最關鍵是體內沒有激素，沒有抗生素，是一隻乾乾淨淨純天然的雞。
大多數人買回土雞以後，找農貿市場的雞攤宰殺乾淨，拿回家清燉吃，當然這也是一種極好的吃法。但你千萬別進入了一個誤區，認為土雞隻能燉來吃。剛宰殺的土雞，肉質富有彈性，其味鮮美無比，用別的烹飪方法來做，一樣能把土雞的美味演繹到極致。
今天我們給大家推薦一種新的土雞吃法，就是重慶最流行的燜燒雞，大家注意這個詞哈，此「燜燒」非彼「悶騷」，自由自在生活在原野的公母土雞們，能隨心所欲的表達愛情，隨時都能野合，是不會悶騷的。
重慶號稱是中國最大的美食江湖，尤其在雞的吃法上讓人眼花繚亂，紅燒雞、泉水雞、白砍雞、土匪雞、醬爆雞、燒雞公、椒麻雞、乾鍋雞、棒棒雞、香辣雞、汽鍋雞……洋洋灑灑可以拉一個長菜單。燜燒雞講究的是活雞即宰即吃，以泡椒泡仔姜為主料，配菜多選用幹香菇、幹松蘑、幹竹筍，強調山珍的鮮味。這道菜最大的口感特徵是味道厚重，鹹香鮮辣，由於選用的是即宰土雞，雞肉多汁富有彈性，燜燒烹飪使得味道完全滲透到肉質中，嚼起肉來滿嘴生香。
【配料】
土雞一隻 幹香菇50克 幹松蘑50克 泡椒泡姜100克 香菜少許 醬油一勺 冰糖少許 花椒 鹽 食用油 香葉八角桂皮等香料少許
【烹飪過程】
1）將雞洗淨切塊，在開水鍋裡汆一下去除血沫。
2）將雞放入鍋內翻炒，炒幹水分，直至表皮呈金黃色。
3）將乾花椒辣椒放入鍋裡炒香，加入冰糖和少許醬油，給雞塊上色。
4）在雞塊鍋中入泡辣椒泡姜翻炒，直至香味出來。
5）將幹香菇幹松蘑發水洗淨放入鍋內，加入少許香葉八角桂皮等香料，加水燒開。
6)將炒鍋內的雞倒入高壓鍋裡燜壓三十分鐘即可起鍋裝碗，撒上香菜。
【口感評價】
因為加有幹香菇和幹松蘑的緣故，雞的味道更加厚重多彩，體現出鹹香鮮辣風味。由於選用的是散養土雞，即宰即吃，雞肉特別富有彈性，多汁多味，這是普通燉雞所品嘗不到的美妙滋味。