鳳梨酥也是我個人比較喜歡的一道甜品。最早吃到鳳梨酥是超市x福記的鳳梨酥，第一次吃還是覺得不錯的；但是後來吃到友人從臺灣帶回來的土鳳梨酥，感覺立馬就被比下去了。朋友帶回來的土鳳梨酥日期比較新鮮，保質期短，表皮酥香，裡面是濃鬱的鳳梨肉；而市售的鳳梨酥基本都是用的少量鳳梨肉+大量冬瓜肉製成，口感自然不能比。學習烘焙以後我就萌生了自己製作鳳梨酥的想法，好吃的鳳梨酥當然要用純鳳梨肉來做餡料呀，對於吃貨來說，這才是貨真價實的鳳梨酥，要知道一個「較真」的我為了吃可是不計成本代價的。
你是不是也是這樣的我呢？甜品鳳梨酥怎麼做？鳳梨酥的製作總體分為餅皮和鳳梨餡兩部分。餅皮的部分製作需要用到黃油，通過將其打發，加入蛋液、分類等材料，製作成酥皮。風梨餡料部分也需要單獨處理，需要購買一隻新鮮的鳳梨，將其切成小塊，炒製成餡料，炒餡料步驟不複雜，就是需要花費比較長的時間，需要給點耐心喲。下面就分別分享兩個部分的做法，首先是鳳梨餡的做法。食材：新鮮鳳梨一隻（去皮後淨重：1kg左右），水怡：110g，檸檬汁：適量，細砂糖：50g，黃油：10g。製作步驟：1、去好皮的鳳梨，鳳梨的硬芯和肉分別處理切成小塊。2、將鳳梨的中間硬芯用料理機打碎打細。然後加入鳳梨肉再打幾次，最後成為小顆粒的鳳梨肉肉即可。
3、準備一塊乾淨的大紗布，將鳳梨肉分次倒入紗布，用手將鳳梨汁擠出來，無需完全擠幹，可以保留一些水分。4、鳳梨肉倒入不粘鍋，先大火炒至至水分略蒸發一些，加入細砂糖、水怡、適量檸檬汁，進行炒制。5、當鳳梨餡料炒製成團後，轉小火繼續炒制，嘗一下餡料的酸甜度，如果酸了再加一些糖，如果甜了則加一些檸檬汁，加入黃油，炒至餡料可以用刮刀摺疊成塊，即可停火，可以輕輕鋪開，放在一旁冷卻備用。鳳梨餡做好了，我們繼續來製作鳳梨酥的酥皮部分。食材：黃油：100g，糖粉：30g，鹽：一撮，雞蛋：一個，奶粉：30g，低粉：115g，杏仁粉：50g。
製作步驟：1、黃油提前切小塊軟化。2、奶粉+低粉+杏仁粉提前混合過篩。3、軟化的黃油+糖粉+鹽，先不開動打蛋器，用打蛋頭略拌和一下，以免飛濺。4、將黃油打發至顏色變淺，體積變大的羽毛狀。5、雞蛋打散，分2-3次加入黃油中打發，每次打至蛋液被黃油完全吸收，再進行下一步。6、分兩次加入粉類材料，翻拌均勻至無乾粉的狀態。7、將做好的酥皮，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時定型。餅皮和鳳梨餡的部分就分別做好了，我們現在來組合烘烤，完成最後一部分。1、餅皮和鳳梨餡的比例推薦為1:1.5，即4:6。根據要製作的鳳梨酥大小，比如我的模具是做30g鳳梨酥的，那麼就是12g酥皮、18g鳳梨餡。
如果新手覺得不好包，也可以試試1:1比例，即15g皮，15g餡料，會更好包一些。2、根據比例分好餅皮和鳳梨餡的劑子，用虎口將鳳梨餡包起，注意收好口，手法類似於廣式月餅的包法。3、將鳳梨酥模具挨個擺放在墊有烘焙油紙的烤盤上，中間留一定距離，將包好的鳳梨酥麵團輕輕壓進模具，表面壓平，定型即可。4、依次完成所有鳳梨酥的壓模，在提前預熱的烤箱，175度烘烤15分鐘左右，烤至表面金黃即可。取出冷卻後脫模。5、將鳳梨酥用密封袋裝好，保存半天以後，皮與餡料口味融合後，口感更佳喲。0失敗tips：乾貨看這裡。1、鳳梨酥既然是酥，那麼酥皮的製作就很重要，做法也並不難，如果你做過蔓越莓餅乾，那也會比較熟悉這個做法，需要注意黃油軟化的狀態，用筷子能輕鬆戳透即可。
充分的軟化和打發，都能有助於酥皮製作的成功。酥皮的成功也是做出好吃鳳梨酥的關鍵步驟。2、鳳梨酥的餡料也可以用鳳梨肉+冬瓜肉的做法，個人感覺要麼不吃，要麼就吃真材實料的。推薦純鳳梨餡的，口感更香濃喲。3、鳳梨酥的模具決定了最後餅皮和鳳梨餡包的用量，建議購買前諮詢下商家，它的這款鳳梨酥模具是用來製作多少克的鳳梨酥的，做起來才有的放矢。4、鳳梨酥烘烤的時間需要根據鳳梨酥的製作大小、克重有所調整，越大越厚的鳳梨酥肯定烘烤時間要適當增加。當然也需要根據你家烤箱的脾氣來調節。總的來說，鳳梨餡本身是熟的，酥皮烘烤成熟就可以了。
5、烘烤完的鳳梨酥，密封保存一段時間，會讓酥皮和內餡口感更為融合，合二為一才更好吃。以上就是我根據「甜品鳳梨酥怎麼做？」這個問題分享的一些觀點，包括鳳梨酥的具體做法，希望對大家有幫助。喜歡的夥伴不妨做起來，歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲。