【延伸閱讀】月餅標準實施後首個中秋 蓮蓉月餅蓮子不低於60%
今年開始，五仁、蓮蓉月餅等就不能隨意叫了。去年底執行的月餅新標準將遇實施後的第一個中秋，在新標準中，「五仁月餅」明確了五種果仁。另外，標準中對蓮蓉月餅的蓮蓉含量、水果類月餅的水果含量都做了明確要求。
月餅派式特色新增六類
記者從昨天舉行的中國月餅文化節開幕式上了解到，去年12月，國家質檢總局與中國國家標準化管理委員會發布的新版GB/T19855-2015《月餅》新標準實施，因此今年也是新標準出臺後的首個中秋節。
記者對比發現，2015版月餅標準對月餅的類別做了更詳細的劃分。加工工藝分類由「烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅」修改為「熱加工類和冷加工類」。派式特色分類則新增了「潮式月餅」、「滇式月餅」、「晉式月餅」、「瓊式月餅」、「臺式月餅」和「哈式月餅」六種分類。
記者注意到，新標準對月餅命名的要求也更細化，如蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應該不低於60%；蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉；慄蓉類月餅的餡料中板慄含量不能低於60%；水果類月餅的餡料中水果及其製品的用量應不低於25%。
至於「五仁月餅」到底應該具有哪些果仁？新規明確，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱為「五仁月餅」。
保健類月餅全都不靠譜
在當天的會議上，國家食品質檢中心還發布了今年的月餅質量抽檢報告，報告顯示105家企業生產的109種月餅有106種合格，合格率為97.2%。
「今年月餅價格更趨大眾化。」中國焙烤食品糖製品工業協會秘書長張九魁告訴記者，京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅以及創新的傳統月餅佔比會繼續上升；傳統五仁、百果、豆沙、棗泥、蓮蓉等口味仍將佔主角。中低價位的大眾化月餅將佔主流，大部分禮盒價位將集中在80元到200元之間。
國家食藥監總局食品監管三司副司長陳少洲還特別提醒，月餅類保健食品屬虛假宣傳，國家食藥監部門從未批准過保健類月餅。
>>市場探訪
五仁月餅不一定限於五種果仁
記者昨天在物美新街口店、樂天瑪特崇門店發現，月餅都已陸續上市，大多為禮盒裝。線上月餅銷售更是豐富，記者在京東商城北京稻香村旗艦店發現，這裡銷售的一款糖醇五仁月餅，配料表顯示有核桃仁、白瓜仁、芝麻、杏仁、松仁等。這五種果仁中並沒有新標準中列舉的橄欖仁，對此，參與標準制定的北京稻香村相關負責人表示，新標準中關於果仁類標準條款的執行，「全國焙烤製品標準化技術委員會糕點分技術委員會後來有個回復稱：標準中所列的五種果仁，是基於『廣式五仁月餅』的基本描述，但是『等』字的提出，是指在廣式五仁月餅配料表中不限於上述五種果仁的使用。」
「譬如橄欖仁的產量非常少，如果是限定五仁月餅只能用新標準中列舉的五種果仁，那麼僅橄欖仁就無法滿足全國五仁月餅的生產需求」，北京稻香村負責人表示：「新標出來之前，市場上有的號稱五仁月餅，但其實配料中並沒有五種果仁；新標儘管是推薦性標準，但企業只要採用該標準，實際上也就成了強制性標準，那麼五仁月餅也就不能隨意亂標，可以說新標準更加合理規範了。」
（2016-08-18 15:20:06）