今天為大家分享一道東北名菜「醬大骨」的做法，做醬大骨，最好是選用要兩頭大，中間小的那種大棒骨，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓。家常製作，如果時間比較充裕的話，可以採用長時間冷水浸泡而非更省時的焯水，是為了更好的保持肉味。如果採用焯水的辦法，因原料較大、較多，需要經較長時間的煮燉才能將血水除淨，這樣容易造成肉味的損失。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
香料用開水泡一下除去異味，瀝乾水分。
將豬棒骨，雞架子焯好水後用冷水衝涼。放入大桶中熬出高湯。
我們先熬一些糖色，給豬棒骨上色，鍋內燒油，開小火涼油倒入白糖5克，快速攪動隨著溫度的升高，白糖會慢慢融化變成焦黃色，這個時候最好是關掉火，繼續快速攪動，溫度過高糖色會熬老發苦，熬至糖色變成深紅色。
把熬好的糖色倒入另一個大桶中，
起鍋燒油，放大蔥，生薑炒香，倒入大骨桶中，加高湯沒過大骨，瀝乾水分的香料用香料包裝起來放入桶中，放鹽，花雕酒，雞精，味精，紅曲米水（上色用，顏色更紅亮）調味。
大火燒開轉小火慢燉兩個小時，至大骨軟爛，湯汁濃稠，即成。