很多人以吃貨自居，可你知道嗎？毒從口入，稍有不慎，美味佳餚也可能變成穿腸毒藥！這不，最近一起食物中毒事件竟奪去了黑龍江省雞東縣8人性命。
細思極恐，很多常見食物其實也會像變質的「酸湯子」一樣，在特定條件下可能具有致命危險，可很多人卻並不知道。
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食物中毒，其實並不遙遠
處理不當，美味佳餚也可能變成穿腸毒藥
10月5日，黑龍江省雞東縣9人在家中聚餐時共同食用了自製酸湯子，導致多人食物中毒死亡。黑龍江衛健委發布該事件中毒原因時指出：「初步定性為由椰毒假單胞菌汙染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。」
不要以為「米酵菌酸」這個罪魁禍首離你很遙遠，其實，很多人喜歡的木耳、菌類、河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）等日常食物，在製作發酵等過程中，如環境汙染或儲存不當，都可能產生「米酵菌酸」，引起嚴重食物中毒和死亡。
別小看了這個「米酵菌酸」，它的耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食後即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。
目前，對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%—100%！
這10種食物也得小心
煮熟就沒事？有些毒素很「抗造」
日常生活中，食物中毒現象屢見不鮮。比如保存不當、過期變質的食物，很多人怕浪費，以為加熱一下就能殺死細菌，照吃不誤，結果釀成大禍，追悔莫及。以下這些食物，千萬可得注意了：
1、發紅的甘蔗
如果看到甘蔗裡有紅色絲狀物，證明已經黴變。黴變甘蔗會產生強烈的嗜神經毒素「3—硝基丙酸」，嚴重可導致呼吸衰竭而死亡，倖存者可能喪失生活能力。
2、野生蘑菇
公眾無法自行鑑別野生蘑菇是否有毒，目前也沒有簡單易行的鑑別方法。毒蘑菇所含的毒性物質非常穩定，不僅耐高溫、耐乾燥，還耐酸鹼，易溶於水，一般的烹調方法難以破壞其活性結構。
3、發芽的土豆
發芽或者表皮顏色變青的土豆中，含有龍葵鹼，食用後對胃腸有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，嚴重的還危及生命。
4、腐爛的生薑
腐爛的生薑會產生黃樟素，是一種致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。
5、加熱後出現絮狀物的牛奶
牛奶出現絮狀物的原因之一，是牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性。所以，加熱後有絮狀物的牛奶不建議飲用。
6、表面發黏的豆腐
豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食材，容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而變得黏黏的。居家環境裡，有害雜菌多，有些會產生毒素附著在豆腐表面，用熱水衝洗也不能保證完全洗掉。因此，發黏的豆腐不建議食用。
7、顏色變深、表面發黏、彈性變差、有異味的肉類
新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻；外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏；質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；聞起來只有正常的肉味，無異味；煮熟後肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。如果不滿足這些條件，說明肉類已經變質。
8、烤焦的魚、肉
魚、肉等富含蛋白質的食物加熱超過200攝氏度後會產生致癌物——雜環胺。雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。變焦的魚、肉類食品，不僅含有大量雜環胺，同時還有苯並芘、丙烯醯胺等其他致癌物，不宜食用。
9、發黴發苦的瓜子、花生等
當發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，表面長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色時，應該丟棄。黃麴黴素等致癌物可能已經在其中生長。
10、「胖聽」「漏聽」的罐頭
當水果罐頭被微生物汙染，失去食用價值時，經常會產生「胖聽」現象，即罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起。而密封失靈的「漏聽」罐頭，在運輸過程中空氣會進入，極易酸敗變質。
如何預防食物中毒
從採購到餐桌，一步都不能馬虎
如何預防類似慘劇再次發生？這裡有幾招——
1、選用新鮮安全的食材。
生活中不要購買沒有保障的三無食品、過期食品，要選擇新鮮安全的食品。
2、注意食品加工過程的衛生。
食物在食用前要徹底清潔，加工過程中要注意洗手、生熟分開等規範操作。一些食物如果沒有完全煮熟的話會有一定毒性，在烹飪的時候最好煮久一些。
3、注意食品儲存過程中的衛生。
儘量不要吃剩菜。從冷凍室裡拿出來的生魚、生肉等，最好用冷藏化凍方法，別在室溫下久放，並需及時烹調。
來源：經濟日報微信公眾號（ID：jjrbwx）
綜合經濟日報記者佘惠敏、生命時報、新安全、現代快報等
統籌：視點工作室 杜銘 銀晟
原標題：《細思極恐！除了變質酸湯子，這些常見食物也可能成「殺手」→》
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