叱吒飲料市場的風雲角色,柑橘類水果的春天又來了

2020-12-23 騰訊網

文：Ellian Hong

來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）

橙子作為迄今為止眾人皆知的最受歡迎的柑橘類水果，無論是被新鮮食用，還是成為飲料、糖果等食品中的天然風味來源，其用途和需求在全球範圍內都越來越被認可。當人們想到柑橘類水果時，首先會聯想到其健康且美味的特徵。例如，當談及檸檬時，我們都知道它是有益健康的，能使食物味道更好，並且人們普遍認可果汁中的維生素C是一種額外的健康益處。而如今備受寵愛的柑橘類水果在食品飲料中又有哪些新花樣呢？

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健康浪潮帶來的春天

當今時代，消費者對自己的健康有著前所未有的主宰意識，他們正採取更積極主動的方式來捍衛自身的健康，並不斷尋找功能性食品和飲料來支持這種生活方式。

全球專注於風味和營養的生物科技公司Kerry在其「積極健康：消費者對功能益處的需求」報告中強調了這一趨勢。報告指出，在過去十年中消費者對自己健康狀況的管理變得更加積極主動，他們開始更加深入地了解所購買的食品和飲料。多年來，消費者已逐漸接受消費與健康之間的聯繫，除了品種、價格和口味，開始期望從食品和飲料中獲得更多的健康益處。雖然口味仍然是所有食品飲料購買決策的核心，但它也成為大多數注重健康的消費者的第一道防線。日常食品和飲料中的附加功能性也被視為通往更健康未來的大門。

Kerry公司風味市場經理Nina Riggins表示，消費者正在尋求對自己更有益的選擇，因此越來越傾向於帶有健康益處光環的風味和成分。在最近的研究中發現，西柚被消費者認為是能夠提供功能性益處的TOP 20成分之一，以及利於體重管理的TOP 5成分之一。

圖片來源：Google

雖然新興成分備受關注，但健康潮流卻也使傳統的柑橘類水果更加受益。

首先，健康趨勢自然離不開有機和清潔標籤。Citromax公司作為世界上最大的有機檸檬生產商，提供廣泛的有機風味包括有機新鮮水果、油、果皮和果肉，隨著市場對有機產品的需求和消費持續增加，預計有機食品和飲料市場將繼續擴大。

Citromax公司的技術和商業開發高級副總裁John Cavallo博士表示，柑橘類水果是當今市場上被認可的最健康產品之一，人們普遍認可柑橘類水果及其成分所提供的健康益處。例如，從柑橘中提取的維生素到已經被廣泛使用的多甲氧基黃酮，作為兩個公認的有益成分，它們具有高度的生物活性。此外，還有很多關於柑橘特定有益成分的報導。

從歷史的角度看，柑橘類水果在草本治療和控制疾病方面已有幾千年的應用歷史，因此，隨著消費者尋求更健康的產品，柑橘將發揮更大的價值並成為消費者心中的明星成分。

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叱吒飲料市場的風雲角色

雖然有機和健康趨勢已經使柑橘成為明星成分。橙子、檸檬和酸橙作為風味水和飲料的三大主流口味，也使柑橘在飲料市場中扮演著重要角色。

Kerry飲料業務開發副總裁Ton Mesters表示，柑橘口味在飲料市場嶄露頭角，包括血橙和中國檸檬以及新出現的口味，如四季橘、香橙、金橘和佛手柑等。柑橘類口味的風味水和氣泡水產品正在快速增長，越來越多的運動飲料、茶、酒精飲料和烈酒也開始使用柑橘成分，並與其他口味結合來提供非同凡響的味覺體驗。

柑橘在杜松子酒製作中起到非常關鍵的作用。例如，英國City of LondonDistillery公司推出的2款杜松子酒，從新鮮檸檬的明亮香氣到幹橙皮的蜜餞果香，使得杜松子酒的口味豐富而獨特。

圖片來源：Google

柑橘在酒精和非酒精飲料市場都享有極大包容度。美國Monk公司推出的5款成人植物功能飲料，也分別選用了檸檬汁、柑橘、橙皮等成分，從而使口感更具清新活力和層次感。

圖片來源：Monkprovisions

柑橘汁一直是飲料行業最常用的成分之一，柑橘類飲料中的果汁的含量可以從0％到100％。除了提供良好的口味外，柑橘汁還可以為消費者補充每日所需的果汁和水果，也被作為維生素C、礦物質、營養素、纖維等成分的載體。在某些情況下，柑橘汁可能有助於改善食品的質地，並營造出食品的天然屬性。

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傳統風味的再創新

柑橘風味的風靡，絕非空穴來風。自帶健康光環的屬性使其在飲料中非常受歡迎。

此外，天然柑橘香精或提取物可以使產品的整體味覺體驗更加完美，展現其獨特魅力。柑橘成分和香精可用於各種食品和飲料產品，例如RTD茶、功能水、酒精飲料、能量飲料、碳酸軟飲料，所有這些產品都以不同方式使柑橘香精和成分充分發揮其風味和營養，無論它們是以乳液形式或以香精形式提供的柑橘油，還是將柑橘汁作為添加成分。

一般來說，應用在飲料類產品時，可以添加一定比例的果汁，包括橙子、檸檬、酸橙、橘子或西柚，它們大多也含有添加的天然柑橘香精，以提供理想的口感；也可以不添加任何果汁成分，僅依賴於天然柑橘香精或提取物；或者是採用提供風味和顏色的柑橘類乳液。

雖然柑橘口味已是飲料領域的老將，但包裝消費品生產商正在尋找提升其形象的新方法。

目前，越來越多的品牌對柑橘品種、柑橘類水果和成分產生了濃厚興趣，開始採用更清晰的包裝標籤來聲明它們的產地，這是一種令人興奮和有趣的新方式，使人們可以快速地區分不同的產品和品牌。

在全球市場中，許多生產商正在擴大來自柑橘的其他成分的使用，例如，果汁作為添加成分變得越來越流行，以及向產品添加果肉來增強風味；在飲料配方中，添加含有果肉的果汁將有助於提升口感，產品的光學外觀將有益於風味和味道的傳遞。

整理編輯：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）

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