用香菇包餃子，牢記3種步驟，很多人不懂，難怪沒有餃子館做的好吃。
香菇營養豐富，香味獨特，用它做餡包餃子最合適不過了，無論葷素餡餃子，加點香菇進去味道馬上會變得好吃起來。三鮮餡餃子一直都非常受歡迎，就是因為有了香菇的加入。香菇包餃子雖然好吃，但是很多人不知道怎麼挑選和處理香菇，所以包出來的香菇餡餃子，才沒有餃子館做的好吃。今天就把我開店時怎麼處理香菇的步驟分享給大家，希望能對大家包香菇餃子有所幫助。
第1個步驟：香菇的挑選
香菇本是樹林裡腐爛木頭上的一種菌類，由於合適的溫度和溼度慢慢長大，可遇而不可久得，非常珍貴，所以有「山珍」之稱。由於香菇的需求量大，野生的太少，所以現在大多都是在室內人工種植，各個品種的香菇應有盡有，品相比野生的香菇更佳。而且還可以加工成幹香菇，方便長期儲存和運輸。
那麼有幹香菇和鮮香菇，還有這麼多品種，選什麼樣的香菇包餃子最好吃？
首先大家一定有個誤區，認為肯定是新鮮的香菇是最好吃的。新鮮香菇口感滑嫩，味道鮮香，可以和肉類比美，用來炒菜和下火鍋是最好不過的了。幹香菇經過晾曬，激發出更多香味，有一種迷人的特殊香味是鮮香菇所沒有的，而且維生素D的含量高於鮮香菇，幹香菇適合燉湯和拌餡用。所以包餃子用幹香菇最好吃。
確定了包餃子用幹香菇，那麼哪個香菇品種更適合？
由於金錢菇和花菇肉質肥嫩，而且香味也非常濃，所以包餃子做餡這兩種幹香菇是首選，香菇蒂上泥沙較多，無法清洗乾淨，最好選用去了蒂把的金錢菇和花菇。
所以建議大家包餃子，要選用去蒂的「幹金錢菇」和「乾花菇」。
第2個步驟：幹香菇的泡發
幹香菇包餃子最好吃，但它曬乾後很硬，必須要用水泡發後才能做餡。怎麼泡香菇也是有訣竅的，幹香菇必須充分泡透，才能有滑嫩的口感，許多人用熱水泡香菇，這個做法雖然可以讓它儘快泡軟，但其香味和營養也流失很多，所以我不建議用熱水泡發乾香菇。
最好的做法是提前兩三個小時，把幹香菇用涼水泡上，等它充分變軟，就能拌餡用了。涼水泡發的香菇，香味和營養都充分的保留了下來，有人把泡香菇的水都留下來，做菜或做湯用，可見香菇的香味有多珍貴，我們儘可能讓它少流失。
但是有一點必須注意，在炎熱的夏季，幹香菇泡軟後儘早從水裡撈出來使用，長時間的泡在水裡，有可能讓香菇變質發酸。
所以幹香菇用涼水泡軟最好，香味和營養都不會流失。
第3個步驟：香菇的清洗
香菇種植在菌包上，根部有雜質，而且在晾曬加工和運輸過程中，會有泥沙和髒東西留在香菇的傘縫裡，很難清洗，如果處理不好，包進餃子裡會有牙磣的現象，所以必須認真和正確清洗香菇。
我開店10年，用幹香菇包餃子也有10年，清洗香菇我有個訣竅，可以把香菇傘縫裡的泥沙和髒東西清洗得乾乾淨淨。
香菇泡軟後傘縫會張開，香菇在水裡用手朝一個方向迅速轉動，讓水的運動帶出來泥沙和髒東西，轉動大約2分鐘後靜置幾分鐘，讓泥沙和髒東西沉澱到水下，這時撈出漂浮起來的香菇，倒掉水。這樣重複清洗三次，香菇就會幹乾淨淨的。
所以要通過轉動攪打水，來帶出香菇傘縫裡的泥沙和髒東西，這樣清洗香菇最乾淨。
【提示】
1，選用剪蒂的幹金錢菇和花茹包餃子。
2，幹香菇泡軟清洗乾淨後，擰乾水才能拌餃子餡用，香菇容易變質發酸，不能長時間泡在水裡。
3，香菇傘縫下很容易藏泥沙，一定要清洗乾淨。
以上3個挑選和處理香菇的方法，你學會了嗎？包餃子用幹香菇、用涼水泡軟、清洗傘縫下泥沙，用香菇包餃子牢記這3個步驟，讓你包的餃子比餃子館裡的更好吃。
我是做手工餃子餛飩的三姐，如果我的文章對你有所幫助和啟發，請點讚、評論和分享，「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法，非常感謝您的閱讀。