說到九州美食，一定會大喊：拉麵！
拉麵！
拉麵！
九州是拉麵的發源地，國內的味千始祖就是源自九州。
在這個日本首屈一指的美食地，自然第一個要品嘗的就是最具當地特色的拉麵。
除了拉麵，水吹鍋、肥腸鍋、赤牛、馬肉，也讓人食指大動。
拉麵與烏龍麵一般按地域分，日本拉麵有三大流派：北海道味噌拉麵、東京醬油拉麵、九州豚骨拉麵。
國內大眾最早接觸也最容易接受的就是九州拉麵為代表的「豚骨拉麵」，也就是豬骨湯拉麵。
在面前攤開九州的地圖，每一個大地名的背後都有一款經典拉麵，比如「博多豚骨拉麵」、「久留米拉麵」、「長崎」。
博多豚骨拉麵絕對是九州的標誌性拉麵。
博多是九州最大城市福岡的一個中心地名，博多豚骨作為一個代表性流派，將豚骨（就是大骨湯頭）發揚得特別喪心病狂，當然博多這個Title在中國也被用得爛大街了。
最耳熟能詳的博多派一風堂在中國能吃到。
味道正宗與否就不細究了。
一般而言「豚骨拉麵」大都是指白濁湯的九州博多、久留米、熊本等等拉麵。
白濁湯並非全是豚骨，至少九州那邊是以豚骨為底，其中博多大都是100豚骨。
醬料有使用醬油與鹽，看起白白的話是使用鹽，看起來是茶色的話是使用醬油。
肚子很餓的時候，面對一碗豚骨拉麵，開口大碗中是白色的濃湯，粘連著濃湯的每一根筋道的麵條，這還不夠，燻制叉燒肉配上醃製嫩筍，再撒上一把香蔥，馥鬱的滿足感就把你包圍了。
再安放好上溏心蛋、海苔和紅姜，頓時心情簡直要飛升，人間至樂也不過如此。
由布院暖暮拉麵暖暮拉麵是衝繩名店，國內各種旅遊攻略上或多或少都會提及。
不過我倒是沒有在衝繩探這家店，而是吃了好幾次居酒屋。
說來也巧，由布院車站對面正好也有一家暖暮，抵達當晚在夜色中店鋪內黃色的燈光向肚子餓扁的我們招手，當時感覺這裡一定會非常好吃。
第二天從由布院出發買不到車票，滯留的時候大家一致決定先把午飯解決。
這次到沒有為吃什麼而發生分歧，一致指向對面那家暖暮拉麵。
店面不大，只有吧檯一圈位子。
因為距離車站位置優越，所以一直有排隊的人。
進門現在左手機器上買券，然後交給服務員，服務員會拿出一張紙，讓顧客選擇拉麵硬度、辛辣程度等。
自動點餐機首推的是1280日元的霸王級別拉麵。
這個價位可是一般拉麵價格的2倍。
為何貴？那是因為肉肉超多啊！
沿著碗邊一圈肥瘦兼成的厚切豬五花肉叉燒。
餓了？就點這款！
開放的廚房就在吧檯正對面，唯一的一位師傅手法嫻熟利落，下面，煮畢，鋪湯底，撈麵，下食材，下湯，都在我們眼皮底下操作完，豪邁的大碗，遞在我們面前。
第一印象：面、海苔、海帶絲、木耳和片好的叉燒，都浮沉在一碗暖黃色、稠濃香的湯裡。
在餓極了的我鼻子裡聞來，這香味都是葷的，有肉味。
下勺子先喝了一口湯：湯濃得匪夷所思，豬骨熬透，加濃味噌，鮮濃到成半固體，簡直可以放在手心舔著吃。
叉燒酥爛卻韌，筋絡軟糯，紋理都綻放了。
吃下去，都不消牙齒太費事，就塊塊綻裂，和著鮮湯一起下去，滿嘴都是飽滿的肉香。
熊本拉麵熊本拉麵和博多拉麵都是豚骨湯，有什麼差別呢？白濁湯，獨特的大蒜片配合微粗的麵條，是熊本拉麵的招牌特徵。
熊本巴士總站旁邊的商店街，有一家長龍店，第一晚隨意選的，沒想到在當地這麼有名，到了晚上九點還有人排隊。
這家的招牌全部掛在牆上，當地的麵粉、九州的豬肉以及頗為特色的免費鰹節碎。
店名：主營：蘸面和拉麵地址：熊本Sunroad新市街
這間拉麵店的副食也很豐富，比如炸飯糰與炸雞，屬於性價比很高的餐廳。
熊本烏龍麵烏龍麵也叫烏龍麵，起源於關西地區，是日本的平民美食。
烏龍麵屬於粗面，韌性好，口感順滑、嚼勁十足。
在日本吃烏龍麵時，很多店家都會問食客是吃冷麵還是熱面，最經典的日式烏龍麵離不開高湯和牛肉，做出的拉麵麵條順滑、醬湯濃鬱；夏天還可以吃冷拌烏龍麵，清爽可口。
因為烏龍麵好消化，所以很多日本人那烏龍麵當早餐吃，不到500日元吃的很舒服。
水前寺門前有一家家庭麵館，夫婦兩人經營。
上午就提供簡單的烏龍麵當早餐。
店名：水前寺地址：水前寺商店街入口
博多內臟鍋內臟鍋和水吹鍋（雞肉鍋）是博多引以為傲的兩大鍋物。
內臟鍋是挑選牛雜（一般是牛腸），再配上濃厚的味增或者醬油熬煮。
半熟後加入韭菜、豆腐、牛蒡、年糕，是在夏天都很適合吃的鍋子。
店名：鍋田熊本下通店地址：860-0806花畑町13-17在福岡也有分店
點了幾個小菜。
毛豆是店家送的，說是因為客人比較多吵到我們所以賠不是。
與中國的火鍋一樣，可以選擇很多配菜一起下鍋。
比較特別的是年糕、水晶粉、牛蒡和韭菜。
博多牛雜鍋的鍋子是寬口的矮矮的平底鍋，放在瓦斯爐上。
因為液面廣所以很耐煮。
食材在味增濃湯裡越煮越入味，湯頭也越煮越濃。
最後可以選擇麵條或者米飯收汁，不放過最後一滴濃鬱的高湯。
馬肉熊本人愛吃馬肉，而且生著吃。
很多人乍一聽會有牴觸，然而，錯過了可就真的錯過了。
很多人要問，為什麼要把馬肉做成刺身呢？因為馬肉的脂肪比牛肉的熔點更低，舌尖的溫度就足夠，所以會有在口中慢慢化開的感覺。
熊本的馬肉生產量和消費量都位居日本第一，來到熊本自然不能錯過。
新鮮的馬肉切下來，一接觸空氣，就會變成像櫻花一樣的顏色，所以馬肉也被稱為「櫻肉」。
這也從另一個側面說明，馬肉接觸空氣時間越長，就越會變色，所以新鮮度至關重要。
吃馬肉刺身的時候，建議蘸著蔥花拌醬油或生薑拌醬油，而這個醬油也是個重要細節。
日本的醬油有很多種口味，九州人比較喜歡帶有甜味的濃醬油，這種醬油與馬肉自身的甜味非常合拍。
好肉當有好酒配有肉豈能無酒。
熊本的美酒穿腸過，熊本的馬肉腹中留，這才算踏上了熊本這塊土地。
熊本馬肉刺身，薄薄的只有5毫米，緋紅色的肉片上清晰地夾雜著絲絲白色脂肪。
夾上一片馬肉，蘸上些許醬油與芥末，放入口中。
第一重感覺，像極了極品金槍魚腩刺身；輕輕咀嚼，肉片便悄然融於口中，留下略有回味的清甜馬肉香。
赤牛在阿蘇，午餐絕對要選阿蘇的赤牛美食。
赤牛是什麼？赤牛是在阿蘇的大草原中，以自然放牧與泉水飼養的褐色皮毛的和牛。
產出的牛肉脂肪含量少，天然健康。
烹飪後，又具有和牛本身的柔軟和香氣，又有紅肉的美味。
這間阿蘇神社旁邊的家庭食堂，招牌就是赤牛牛肉蓋飯，恰好三分熟。
燒烤香味四溢的赤牛滿滿的蓋在白飯上，再配合爽口的小菜與味增湯，是在阿蘇旅遊的標準午餐。
福岡炸串在日本吃串炸，首屈一指是大阪的新世界地區。
在狹窄的街區裡，兩側遍布大大小小的炸串店。
日本炸串是將切成小塊的肉和蔬菜穿在竹扦上後油炸而成的，非常受歡迎的平民料理。
依據食材的品種，既可蘸辣醬油吃，也可蘸鹽、香辣調味料或蛋黃沙司吃。
在新世界周邊的餐館裡「制止二次蘸醬」，意思是一定不要將咬過的串炸再放出來沾，食客面前的普通蘸醬供一桌人使用的。
記得大約每根100日元左右，味美價廉。
某一地區因為某一種食物變得出名，在日本境內很普遍。
當然，好吃的料理總會在各處發揚光大。
福岡博多站前，有一家串匠，也是主打炸串料理。
店名：串匠地址：812-0012福岡市博多區博多駅中央街5-151F電話號碼：+8192-483-1556
檔次比新世界附近的略高，這從每人一套蘸醬而不需要與其他食客分享就能看出來。
照例坐在了吧檯位置，可以面向大廚操作的後廚，觀察製作的全過程。
串的種類太多，難倒了日語小白。
索性點了個套餐，其他的就交給廚師吧。
面前的蘸醬有味增、海鹽、醬油、鮮檸檬、芝士沙拉醬。
第一道是蝦球，沾鹽品嘗；第二道牛肉和秋葵，沾醬油；第三個，炸鱈魚，外表一層切碎的小蔥，說來也怪，很不喜歡吃蔥的我竟然毫不嫌棄的都吃掉了；第四道個是cheese搭配土豆；第五道是南瓜與豆腐；第六道是茄子與番茄；第七道是炸蝦，鮮檸檬派上了用場，滴上檸檬再沾芝士品嘗；第八道是洋蔥豬肉，沾梅子醬油；第九道是培根番茄，沾鹽；最後一道是略微炸一下的蘆筍和玉米，直接吃或者沾鹽都很好吃。
這家店的節奏很慢，每個串都是廚師慢慢炸好呈上，所以吃完一個要等一會才會吃到下一個。
咬下去前總會想，這一個會是什麼呢？在猜猜看的遊戲中，愉快地進餐。
小菜是蘿蔔泥，以及無限量的蔬菜菜沾味增醬吃。
最後以一份冰淇淋結束。
甜品日本的小村鎮經常會有全日本聞名的甜品屋。
當地人愛崗敬業，在一個小小的地域，可以做出水平媲美大都市的專業級水平，這種情況日本真的非常多見。
由布院最有名的甜品是B-speak和史努比茶屋，這是我回來後了解到的。
當時在那裡，卻沒有注意到這兩家，反而是湯之坪街道上的Milch布丁店外大大的金賞獎狀，吸引了我。
熱熱的烤布丁真好吃啊，奶味很足，不是日本和果子那樣甜膩。
瓶裝的冷藏補丁有兩個口味，抹茶和原味，也一樣來了一隻。
瓶身是由布院的小馬車，捨不得扔還帶了回來。
JR車站前有一家Milch咖啡屋，甜品種類更多。
點一杯美式咖啡，清苦中和布丁的甜，很好。
店名：由布院地址：879-5102湯布院町川上3015-1
這家還有一款主打蛋糕，很像在北海道吃到的Letao雙倍芝士。
需要冷藏的蛋糕要放在室溫等一會再吃，就能體會到芝士冷藏後的神奇口感。
物產豐富的九州日本人認為九州是鄉下，九州人自己也並不避諱這一點。
肥沃的火山土壤為這裡提供了天然的種植條件，在衝繩的超市中，很多新鮮的物產都大大的標註上：熊本產字樣。
在熊本公交總站我們遇到了頗大規模的農夫市集，很像北京每到周末舉辦的的農產品直採市集。
每個攤位出售不一樣的物產，但都一個共同特點：由種植和生產的經營者直接出售。
有秋季的大慄子、新鮮的橘子、用糯米做的米酒、幹制的菌類，也有老年志願者自娛自樂的風箏攤。
逛逛很有意思。