荸薺，其營養豐富，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有「地下雪梨」之美譽，北方人視之為「江南人參」, 荸薺中含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、鐵、維生素B族和維生素C等營養元素，還有豐富的膳食纖維，另外，荸薺中含有的磷是根莖類蔬菜中較高的，能夠促進人體生長發育和維持生理功能的需要，因此荸薺也適於兒童食用。煮熟後吃，有清熱消炎，生津止渴之效，適於發熱後期的心煩口渴和低燒不退，還可預防流感。荸薺糖水做法簡單，口感甜脆，是
好吃的下午茶點。
【荸薺糖水】
【用料】：荸薺200克，白砂糖30克，水適量。
【做法】：
1、荸薺用水洗乾淨
2、放入裝有涼水的鍋中，開大火燒開水後轉中火煮15分鐘至熟
3、馬上撈出放入涼水中浸泡（過涼水更易去皮）
4、將皮全部去掉後用水衝洗乾淨
5、切成小塊
6、鍋中倒入水，加入白糖融化開後轉小火煮至糖水濃稠
7、倒入荸薺塊再煮開
8、盛出趁熱吃吧，甜甜脆脆
【小貼士】：荸薺屬於生冷食物，對脾胃虛寒人來說不太適合，荸薺生長在水下，有時會有寄生蟲，最好不要生吃。糖量可以根據自己個人的品味添加。