金陵鹽水鴨，一道會衝擊你視覺的美食
我們知道南京的鹽水鴨是非常有名的，尤其是金陵鹽水鴨更是一絕。可能是由於人們的生活習慣的差異，毫不誇張的說，南京人幾乎每天要食用幾百萬隻鴨子，他們一般下班路過鹹水鴨店，切上一隻鴨子就帶回家去，就可以不用做菜了，這個金陵鹽水鴨已經完全進入到他們的日常了。不過，做金陵鹽水鴨是需要去你用心去做的，就從選擇鴨子來說，選擇鴨子的重量是很講究的，做菜的過程也是很嚴格的，鴨皮的完整度和鴨肉的質地要求也很高，還有做鴨子的步驟也不能亂，做菜的時間也要充足，是先放鹽還是先放姜，水溫要多少度，熬煮多少分鐘，差一點都不行。只有精緻的選材和加工，才會做出這道美食。
現在我們開始做菜，一般我們在選擇鴨子的時候，它是有幾個步驟的，一是看，二為摸，三聞鴨子嘴裡的味道，通過這個味道來判斷這隻鴨子是散養的還是飼料養的，散養的有青草的味道，還有小魚小蝦的那種腥味，這是真的可以聞出來的。下面我們開始醃製，做鹽水鴨的第一道工序，炒鹽，在炒鹽的時候要加花椒，不停地攪動，要把花椒的麻氣融入鹽裡，花椒有幫助人體去溼氣的作用，還有它可以幫助人們更好地消化。然後等著過個三分鐘左右，就把炒的鹽倒在碗裡。我們等花椒鹽涼了之後，就開始向鴨子身上摸鹽，摸鹽的時候，要控制花椒鹽的量，花椒鹽使用多了，鴨肉就會脫水，變得皺巴巴的，這樣鴨肉就失去活性，體現不出鴨肉的鮮嫩。不過這個時候更要注意的是，鴨子的大腿部分的這一塊要輕輕地摸鹽，這個地方鴨皮很細，所以這個力道要輕點，肚子裡面要用炒過的花椒鹽擦一擦，擦好以後，就把這隻鴨子放在特製的鹽水鴨的老滷湯裡醃製一兩個小時。
其中的老滷湯，就是製作金陵鹽水鴨的關鍵，是使用了青蒜、桂皮、薑片、八角等調味品，精心的熬製一個半小時左右，再加入鹽，就形成了老滷湯。老滷湯是非常鹹的，只有過量的鹹，才不會讓細菌滋生，才能放的時間久。然後在用滷湯的時候，再和水兌，這個兌水的事情也是重要的一步，因為會直接影響鴨肉的口感。兌水過程中，兌的水太多，滷湯的味道就淡了，那麼醃製出來的鴨肉就沒有那些調味品的味道，就只是單純的肉味，那麼調味品就好像沒起多大作用；要是兌的水太少了，就會導致醃製出來的鴨肉太鹹，吃起來就會很難吃，所以滷湯和水的配比顯得格外關鍵。我們等醃製好以後，我們把它放在鍋裡焙制。
因為鴨子全身上下都是寶，能做的東西很多，稍微加工下就可以做成美食，其中的鴨翅，我們可以做香滷鴨翅；鴨腳可以做香糟鴨掌。下面我們做鴨翅，首先把鴨翅焯一下水，讓它斷下生，再加入蔥姜、八角、丁香和料酒，加入我們這個香滷鴨翅的滷，湯燒開以後，給它燜制二十五分鐘，然後離火，讓鴨翅一直放在滷湯裡浸泡三四個小時。而這個香糟鴨掌把它的鴨掌的骨頭去掉，然後放在我們事先調製好的香糟滷湯裡浸泡四個到六個小時。我們來說一下這個糟，就是使用一些食材微微發酵下，再加入一定量的水，按照一定比例的配製就可以當成浸泡的糟湯了，當然，要是發酵的時間久了，就可以成醋了，這個發酵那個的時間要注意好；還有這個水和糟湯的比例，也是按照鴨腳的量來確定的。
等到鴨子焙制好後，我們把它撈出來，用刀先一分為二，再用刀來切，切成塊狀，放在盤子裡，我們再把經過滷煮的香滷鴨翅擺在鴨子塊左邊，右邊放香糟鴨掌，這樣我們就做菜成功了。這道美食幾乎把一整個鴨子都用上了，沒有剩下的部分，在品味鹽水鴨的同時，還可以吃到其它的兩道小吃，也算是大飽口福了。
這道美食，我們一眼看過去，金黃色的滷鴨肉，兩邊有鴨翅和鴨腳，就會很有食慾，吃一塊，那更是美味。