說起來麵包烘焙，很多人興致勃勃地買了麵包機，買了一堆烘焙用具和食材，然後美滋滋地開始了麵包之旅，結果第一次就被打回原形，發現就算按照食譜出來的麵包還是跟想像中差距蠻大。其實用麵包機烘焙麵包算是烘焙中比較簡單的，但也是有訣竅的，今天就給大家介紹幾條烘焙麵包的訣竅，相信你們看過之後都能做出又松又軟美味可口的麵包！
NO.1 和面
和面是做出完美麵包的基礎，而和面主要指混合材料、糅合麵團。和面的第一步是添加食材，一般來說都是先放溼性材料、再放乾性材料，最後放酵母。當然現做麵包的話也可以不按這個順序，但是如果使用「預約」功能的話，一定得按上面的順序，否則酵母就容易時效啦。另外必須注意麵粉一定要用高筋麵粉，水份要恰當，水可以慢慢加，免得一下子加的太多，好的麵團是不沾手的，一旦發現水分過高就要及時加麵粉。
而和面一般要分兩次進行，第一次麵團可以拉出厚薄膜，就可以加入軟化的黃油（黃油必須提前軟化，實在來不及就切成碎屑狀），加入黃油之後進行二次和面，直到出現「薄、不易破、破洞邊緣光滑」的薄膜，才是達到吐司製作的標準。記得千萬不要偷懶嘍！
NO.2 發酵
麵團揉好了，烘焙就成功一半了，而發酵則是成功的另一半主要因素。一般來說發酵速度越慢越好，而發酵最適宜的溫度是27℃，相對溼度是75℃，當然一般室溫就可以了，除非特別冷的情況下需要放置暖處。另外發酵時必須注意要在麵團上覆蓋保鮮膜，否則麵皮就容易過幹。發酵時等到麵團漲到2-2.5倍就可以了。你用手蘸麵粉輕戳麵團，如果小孔略微回彈或保持原狀就說明發酵完成啦！
NO.3 排氣分割，滾圓整形
排氣就是把麵團發酵時產生的氣體排出來，將麵團放在撒有麵粉的案板上，用手將麵團壓平或者用擀麵杖排氣。而分割是就是為了將麵團切成小塊，方便下一步定型。切記分割時動作要快，不用撕碎或者拽長麵團，那樣就會破壞已經形成的網膜結構。
整形前切記要先將麵團滾圓，滾圓後將麵團靜止一會兒，並用保鮮膜覆蓋，這樣出來的麵團延展性很好，就容易整形了。通過整形後的麵包出來才能好看。
NO.4 二次發酵
整形後的團體要進行二次發酵，發酵溫度在32-38℃之間，溼度在75%-80%之間。待到麵團膨脹到1.5-2倍時，表示二次發酵才完成。發酵過度的話烘焙時麵團就不會繼續膨脹，所以千萬要適度。當然很多食譜不要求麵團進行二次發酵，不過二次發酵後的麵包風味一般會更好。
NO.5 烘烤
烘烤時一般麵包機設定的都有時間，但是也不能絕對嚴格按照那個時間，當你發現烘焙已經完成時可以提前結束烘焙，否則就容易烘烤時間過長而外導致殼發硬。當結束烘烤後要迅速將麵包取出來，否則機器裡餘熱和蒸汽會導致麵包回縮，影響口感。
NO.6 麵包保存
剛出爐的麵包需要冷卻到30℃左右，然後放進大號保鮮袋進行密封，放置一夜後麵包的水分會均勻分布，外殼也會變軟，口感才是最好的時候。
切記千萬不要將新鮮的麵包放入冰箱冷藏，這樣出來的麵包就會又幹又硬，還掉渣。想要延長麵包保鮮期，可以將麵包放入保鮮袋冷凍起來，吃的時候撒上一些水，重新烘烤解凍，或者用微波爐加熱一下。當然冷凍過的吐司片可以放鍋裡不加油稍微煎一下也很好吃哦！
有了這六大訣竅，相信你一定做出香甜可口的麵包啦，趕快收藏學著做起來吧！