明天就是小雪節氣了，小雪是二十四節氣中的第二十個節氣。小雪過後，氣溫越來越低，降水量逐漸減少。我們這裡雖然還沒有下雪，但是在東北已經下了一場大雪，全國的氣溫這兩天也驟降十度左右。
「有事沒事來碗餃子」，一到冬天不管是過大節還過小節，我們這裡都會吃餃子，俗話說「吃餃子不凍耳朵」，吃了熱騰騰的餃子渾身都暖和。
正好媽媽給我帶了一些剁好的肉餡，讓我再準備一些菜就可以包餃子了。
我不喜歡吃純肉餡餃子，裡面肯定會配一些菜吃著才香，冬天做肉餡最好的菜那肯定是白菜蘿蔔了。
小雪將至，今天我們就來做一頓白菜蘿蔔肉餡餃子，吃了餃子「不凍耳朵」。
第一步，準備餡料
肉餡，白菜，蘿蔔，蔥姜，蠔油，胡椒粉，鹽，食用油。
肉餡是媽媽自己剁的，裡面加了蔥姜，醬油和醋。我媽媽做肉餡一般都是自己剁，她說自己剁的肉餡吃著香。
肉餡有了，我自己再準備一些白菜和蘿蔔。白菜蘿蔔做餡的時候很容易出水，所以我們就要「殺一下水」。
1，把白菜切成細絲，然后里面加一些鹽，然後再剁碎。這時候菜裡就有很多水滲出來，找一塊紗布把菜放裡面，然後擠壓出水就可以了。
2，蘿蔔也是同樣的方法，先刨絲再「殺水」。
白菜和蘿蔔剁碎之後「殺水」還有一個作用，就是可以讓菜變得綿軟，吃起來不會有顆粒感，可以讓菜和肉更好地融合在一起，餃子吃起來會更香。
第二步，包餃子
包餃子的面，需要提前醒一下，所以大家在兌餃子餡之前，把面先活好，用保鮮膜蓋上。用醒好的面做麵食，吃著勁道而且更容易操作。
1，包餃子之前先調餡，胡椒粉，蠔油兩勺，鹽適量，因為肉餡裡已經有醬油醋了，所以我就不再放了。因為菜事先用鹽「殺水」，放鹽的時候也要適量。把餡料攪拌均勻，就可以包餃子了。
2，揉好的面切一般搓成長條，然後切成一個個小面劑子，把面劑子擀成餃子皮。把餡料放進去，捏成餃子。
3，包好的餃子，一個個放在「蓋簾」上，整整齊齊就像一個個「小耳朵」，難怪餃子也叫做「餃耳」，「吃了餃耳，不凍耳朵」。
第三步，煮餃子
煮餃子開水下鍋，用勺背攪拌一下，防止粘鍋。煮肉餡餃子，一般要經過兩次「點涼水」，這樣餃子不容易煮破而且能熟透。
煮肉餡餃子，一定要水多，大火煮五六分鐘，如果餃子過大可以多煮一會。煮餃子的時候要用勺背攪拌一下，防止粘鍋。
熱騰騰的餃子出鍋了，再拌上一碟蒜泥，吃著就是舒服。
從和面做餃子到餃子出鍋，差不多一個小時，在廚房裡忙乎得渾身熱乎乎。吃了餃子，身上也不冷了，看來這「吃餃子不凍耳朵」，還是有一定道理的。
明天就是小雪節氣了，天氣越來越冷，時不時給家人做一頓餃子還是很溫暖的。
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