2020-12-21 15:17 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
花園萬象欄目視頻：冬至到 吃水餃
冬至俗稱冬節、常至節等，屬於中國二十四節氣，兼具自然和人文兩大內涵，因此冬至要吃餃子也屬於獨特的節令食文化。
在冬至這個時期吃餃子是盼團圓的意思，取平安團圓之意，也含有希望早日歸來之意。並且民間也有好吃不過餃子的傳聞，不僅如此，餃子餡料豐富，是冬至的最佳選擇。
冬至又稱「冬節」、「賀冬」,
華夏二十四節氣之一、
八大天象類節氣之一，
與夏至相對。
冬至在太陽到達黃經270°時開始，
時於每年公曆12月22日左右。
據傳，
冬至在歷史上的周代是新年元旦，
曾經是個很熱鬧的日子。
冬至為什麼吃餃子
「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」
相傳，東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。時任長沙太守的「醫聖」張仲景毅然辭官回鄉，為鄉鄰百姓把脈問診。
返鄉之時，正是寒冬，鄉親們饑寒交迫，不少人耳朵都凍爛了。張仲景便讓弟子支起大鍋，把羊肉和一些驅寒藥材放在鍋裡熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用麵包成耳朵形狀的「嬌耳」，煮熟後，分給來求藥的人們。
人們吃了「嬌耳」，喝了「祛寒湯」，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。後人學著「嬌耳」的樣子，包成食物，也叫「餃子」或「扁食」。為了不忘「祛寒嬌耳湯」之恩，冬至日到來時必吃餃子。
這些包餃子的講究你知道麼
關於怎麼樣包餃子，也是很講究的，你知道為什麼老人總是說「和餃子餡」要順著一個方向攪嗎？
攪拌時始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。
包餃子前凍會兒餃子餡
包餃子前，可以先把餃子餡放進冰箱裡速凍一會兒，這樣包時就不會出湯。
加雞蛋的餃子皮更筋道
每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連，煮餃子也不會混湯。
冷水麵團兒口感好
面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
自剁肉餡簡便方法
將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
肉餡裡要不要打水
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到「上勁」餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，所以肉餡中就不用打水了。
煮餃子要加鹽
煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
裝盤前先用溫水過一遍
餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
不同餡的餃子，有不同的寓意哦！
白菜餡：百財之意；
香菇餡：鼓財之意；
芹菜餡：勤財之意；
韭菜餡：久財之意；
豬肉餡：住財之意；
魚肉餡：餘財之意；
羊肉餡：洋財之意；
牛肉餡：牛財之意……
六種好吃到哭的餃子餡
蝦仁魚肉餡
蓮菜大肉餡
韭菜雞蛋餡
木耳豬肉餡
豬肉大蔥餡
豆腐粉條餡
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原標題：《冬至到！ | 今天別忘吃餃子！》
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