廚房必備的「炒鍋」其實有塗層！大廚教你：正確開鍋保養不怕生鏽！新手推薦使用的「鐵鍋/炒鍋」，是日常做菜必備的鍋具。很多人把鍋子買回家，就偷懶直接使用，反而吃進滿滿的防鏽塗層；或者省略了養鍋步驟，再好的鍋子也會不堪使用！
人人都該有一隻「鐵鍋/炒鍋」，在各大賣場都能買到的「中華鐵鍋」，最適合用來做中式料理、中式熱炒。看起來樸實無華，但只要買回家有「正確開鍋」並「適當養鍋」，就會變成每個家庭、餐館必備的萬能鍋具。中國家庭、中式餐館、中式熱炒店，一定都有一隻「鐵製炒鍋」。
如何正確開鍋？
鐵鍋出廠會塗上防鏽的塗層，很多人傻傻就直接用了，反而吃進滿滿化學物質，用久了脫落，鍋具也隨之生鏽，一定要好好開鍋
示範步驟：
1、瓦斯爐開火，開始幹燒鐵鍋，過程中會冒出大量的煙，因此務必將抽油煙機開到最大，慢慢地表面黑亮部分會漸漸變白，再轉為鐵鏽色。
Tips：新買的鐵鍋，表面黑亮部分就是防鏽塗層，必須先將其徹底「燒除」。
2、燒去塗層需要一些時間，鍋子較大也要適時轉動，可以擅用爐架去勾住鍋子，就不用一直用手舉著。
3、把手鉚釘的部分也要燒到，角度比較刁鑽，操作時要小心，不用燒太久。
Tips：鐵鍋是一體成型的鍋具，因此整支鍋子都要好好處理到。
4、燒好的鍋子會呈現生鏽的顏色，屬於正常現象，接著會處理乾淨。
5、接著用菜瓜布、鋼絲絨，將鍋子生鏽的部分刷洗掉，水一幹掉生鏽的速度很快，因此動作要快而俐落。
Tips：開鍋比較辛苦，但之後使用就會非常順手。
6、馬上將洗好的鍋子再次上爐幹燒，一邊燒去水分，一邊快速將鍋子擦乾。
Tips：平常就要準備一條用來擦鍋子的布，以棉質為佳，耐高溫效果好。
7、鍋子完全乾燥，轉小火，馬上倒入適量食用油，先左右前後晃動鍋子，讓油儘量均勻沾滿鍋面，再用廚房紙巾抹勻沒有沾裹到的部分。
Tips：趁鍋子還沒有很熱燙的時候，動作要快。
8、接著再次衝洗鍋子，快速刷洗，一樣上爐燒乾、擦乾，再次均勻抹油（比第一次需要的油量少），再將多餘的油擦去。
9、再次上爐幹燒，這次將每個角落都燒到沒有冒煙，就可以關火，這個狀態就不會再生鏽了，完成開鍋。
學會怎麼養鍋，不怕生鏽！
處理完防鏽塗層後，雖然鍋子不怕生鏽了，但鍋底變得粗糙，需要妥善養鍋，才可以變成好用的神鍋！
示範步驟：
1、開鍋完成後，倒入少許油，充分加熱，一樣晃動鍋子讓油均勻沾附鍋面，接著一樣整面擦拭。
2、維持中小火，慢慢燒熱鍋子，溫度不要太高，油熱開始微微冒煙的時候就可以關火。
3、用水稍微衝洗一下，回爐，燒乾整個鍋子，完成養鍋。
Tips：這個步驟也是日常使用完畢的處理方法。