姜爆鴨是夏季開胃下飯的美味佳餚，仔姜的辛辣融入鮮美的鴨肉，一口下去瞬間出汗，即使再炎熱的夏日正午也能讓人慾罷不能，大呼過癮，然而美中不足的是小編更喜歡老家的幹炒姜爆鴨，而現在外面許多餐館都是水燜的，不得不說這地方不同做法就是不一樣。
姜爆鴨食材挑選
首先主材自然是鴨肉和姜，鴨肉要挑選嫩鴨，能買到3-5個月大的仔鴨更好，反正不能是老鴨，否則炒到你懷疑人生，姜自然是仔姜，口感好，辛辣適中，仔姜和仔鴨，確認過眼神，就是對的人。
其他輔材有姜、蒜、大蔥、幹辣椒、尖椒、朝天椒；調料有白酒、油、鹽、胡椒粉、花椒、糖、豆瓣醬。雞精和味精看喜好，建議放一點，味道會更好。
香辣姜爆鴨做法
鴨肉洗淨切小塊，加點胡椒粉、白酒、鹽醃製一會
仔姜切片切絲隨意，只要不大塊丟下去都可以，建議切薄片
姜蒜切碎，大蔥取蔥白切絲，幾種辣椒隨意切切即可
起鍋，多放一點點油，下糖炒化後下豆瓣醬炒出紅油
下醃製好的鴨肉，把鴨肉煸出水汽炒出油，這個時間有點長，耐心一點
待鴨肉炒得差不多，下姜蒜末（非仔姜）、幹辣椒、花椒和白酒炒香
下仔姜炒軟炒入味（注意別把仔姜炒糊了），下鹽、味精、尖椒、朝天椒翻炒大約2分鐘即可起鍋了
鴨肉去腥不必焯水
很多朋友可能有疑問，說鴨肉不焯水難道不會腥嗎？這就個問題就要回到煸炒的步驟了，之所以要求將鴨肉煸幹水汽煸出油，就是為了去腥，當然跟白酒也功不可沒，要說原因嘛，據說鴨子的腥味來自皮下脂肪，將油脂都炒出來後自然就沒有腥味了。
不用水燜也能入味
不少做法都會在煸炒後加入啤酒或清水燜上一段時間，不僅是方便入味，也是為了把鴨肉燜軟，不過今天我們將的就是不用水燜，就要要求在炒鴨肉時油量要多，煸炒時間要久，有白糖掛色滋潤，也不必擔心鴨肉太幹，如此做出來的姜爆鴨別有一番風味，當然前提一定要是嫩鴨。
今天的不焯水不水燜的香辣姜爆鴨就給大家介紹到這了，喜歡的朋友別忘了點讚、收藏、分享，這裡是臺歐美食說，我們下期再見。