課 程 內 容：
1.麵包西點烘焙課程（35天） 課程單價：5200元
2.生日蛋糕裱花及生肖卡通人物課程（70天） 課程單價：7000元
3.歐式蛋糕及水果蛋糕造型課程（10天）課程單價：2000元
4.巧克力配件、慕斯芝士蛋糕、慕斯凍品杯及蛋糕切件、千層蛋糕的製作（10天）課程單價:4200元
5.韓式裱花課程(15天） 課程單價：4980元
6.咖啡奶茶甜品課程（8天）課程單價：3500元
7.開店技術管理培訓課程（4天）課程單價：5000元
課程主題
課程內容
課程目標
第一階段( 麵包西點烘焙課程 ) 合計35天
調理類麵包
椰絲條、紅豆餐包、肉鬆包、風味雜糧包、香玉雪山包、墨西哥提子包、芝士條、毛毛蟲麵包、花式腸仔包、意式麵包、黃金肉鬆包、菠蘿包、三順芝士包、椰汁紅豆包、紅豆酥粒、香腸包、肉鬆卷、蛋皮卷、漢堡包、四目相對、牛油排包、白麵包、培根芝士包、甜甜圈、韓式蜂蜜包、培根雞肉披薩、鹹方包、金牛角麵包、培根熱狗包、焗烤黃金三明治、三明治、椰賓麵包、雞蛋小披薩。
掌握如何調製出優制麵團的方法要求、及在攪拌，發酵、整形、烘烤、裝飾、包裝中的標準流程和關鍵控制點。了解所有烘焙原料的性能及在烘焙產品中產生的反應變化及作用、了解工具設備的選擇與使用方式和維護。
吐司系列
提子吐司、紅豆吐司、紫薯吐司、抹茶紅豆吐司。
掌握吐司類麵包的風味與造形設計，不同類形模具的選擇、與麵團配比的計算， 餡料搭配的製作方法和技巧。
歐式麵包系列
歐式雜糧包、軟香歐包、乳酪歐包、紅糖堅果歐包、法式長棍、法式鄉村麵包、養生蜂蜜歐包。
了解歐法式麵包的製作手法與工藝要求，了解製作歐包的各種材料選擇與配比求，了解歐洲烘焙飲食文化與國內烘焙飲食文化的差異。掌握如保依據不同地域人群的飲食習慣設計出適合不同群體和不同口味的健康歐包
丹麥系列
丹麥牛角包、丹麥風車、丹麥水果包、丹麥卷皮腸、丹麥乳酪包、丹麥紅豆條、手撕包。
掌握丹麥類麵包的製作手法與工藝流程，了解起酥產品的種類、及起酥產品油脂的屬性與要求，了解油脂對產品風味的影響，讓學員理解設計不同產品類型如何選擇不同的油脂及開酥用的油脂風味辨別方法與技巧。
常溫蛋糕系列
重油蛋糕類：哈雷蛋糕、棗泥蛋糕、蜂巢蛋糕。
戚風蛋糕類：蛋糕胚、提子蛋糕卷、抹茶紅豆蛋糕卷、肉鬆蛋糕、虎皮蛋糕、海苔壽司卷、黃金蛋糕、香橙蛋糕卷、乳酪蛋糕。
海綿蛋糕類：瑞士蛋糕卷、天使蛋糕、千層蛋糕、乳牛蛋糕、花紋蛋糕。
精品蛋糕類：輕芝士蛋糕、大理石芝士蛋糕。
了解蛋糕的種類，掌握不同蛋糕種類的原料使用要求、製作工藝，及操作控制點，讓學員掌握依據不同類型蛋糕的口感要求、及外觀要求，如何選擇不同的打發狀態，讓學員學會隨心所欲的控制和調整蛋糕的口感，風味，及外觀要求
酥餅、撻、派系列
核桃酥、曲奇餅、杏仁脆脆香、港式蛋撻、泡芙、老婆餅、糯米餈、葡式蛋撻、蔓越莓餅乾、雞仔餅、拿破崙、蝴蝶酥、蛋黃酥、芝士派、馬卡龍、水果塔。
了解酥餅、撻，派的種類及製作關鍵控制點，讓學員學會舉一反三，觸類旁通。以達到掌握開發不同風味的小西餅的要求和技巧，
中秋月餅
廣式月餅、冰皮月餅。
第二階段( 蛋糕裱花基礎訓練+生肖卡通人物課程 ) 合計：70天
蛋糕抹胚訓練（10天）
方形胚、圓胚、心形胚、花式胚抹面。
掌握目前市場蛋糕店常用胚型，奶油的厚度及表面造型和光滑度，以及雙手協調能力。
花邊訓練（10天）
1.基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點的繞法、抖邊、長短 、毛毛蟲、拉邊；
2.各類花嘴的認識及應用學習；
3.各類花邊在蛋糕裝飾上的擺放及應用技巧學習。
學習常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對花邊的擠、抖重要基礎手法。
花卉訓練（12天）
1.玫瑰花、牡丹花、百合花、康乃馨、五葉花、太陽花、螺旋玫瑰、旋轉玫瑰、野菊花；
2.各類花卉在蛋糕裝飾上的擺放及應用技巧學習。
掌握裱花花卉的結構造型和花葉擠法深入了解，花嘴的認識和運用做到精益求精。
基礎課程複習（5天）
1.方形胚、圓胚、心形胚、弧形胚抹面複習及技巧掌握；
2.各類花卉的複習及技巧掌握；
3.各類花邊的複習及技巧掌握。
熟練掌握常用胚型，奶油的厚度及表面造型和光滑度，以及雙手協調能力。
熟練掌握各式花卉花邊的製作技巧。
生肖培訓（25天）
1.仿真十二生肖的擠法，表情的擠法，動作神態的學習；
2.仙鶴，壽星公，壽星婆，聖誕老人的學習；
3.卡通十二生肖的擠法及技巧學習。
仿真十二生肖製作手法及運用、立體卡通人物製作了解動物、人物的造型結構，掌握人物動物的表情與體態的優美化。
裱花蛋糕的裝飾技巧及搭配（5天）
1.各種噴粉和食用色素的應用學習；
2.蛋糕裝飾水果的切法和水果蛋糕藝術造型學習；
3.果膏和巧克力淋面醬的淋法和裝飾技巧學習；
4.各式蛋糕的布局、構圖和裱花蛋糕的表現手法及時下餅店經典裱花及水果蛋糕款式創意技巧學習。
時尚裱花蛋糕的裝飾及技巧掌握。
寫字練習（3天）
1.中英文生日快樂；
2.壽、福、媽媽、爸爸、寶貝、情人節快樂、母親節快樂、父親節快樂。
掌握藝術字再生日蛋糕上的運用技巧。
第三階段（歐式水果蛋糕及造型蛋糕課程） 合計10天
歐式水果蛋糕及其他造型蛋糕（10天）
1.各類巧克力蛋糕造型及裝飾技巧學習，時下餅店經典歐式蛋糕款式的學習；
2.最新手繪卡通蛋糕、經典歐式水果巧克力蛋糕；
3.創意蛋糕（壽桃、小汽車、麻將蛋糕、芭比娃娃蛋糕、情趣蛋糕）。
1.學習目前烘焙流行蛋糕趨勢，掌握適合當前市場需要的各種蛋糕的製作；
2.通過造型蛋糕學習，能掌握到造型蛋糕的製作技巧。
第四階段 巧克力配件、慕斯芝士蛋糕、慕斯凍品杯及蛋糕切件、千層蛋糕的製作（10天）
巧克力配件(3天）
各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花、直菸捲、斜菸捲、單色卷。
掌握巧克力的溶解方式、製作溫度、大理石臺面與巧克力接觸製作的溫度。具備製作巧克力配件的各種造型能力。
芝士慕斯蛋糕製作（4天）
原味純酸奶慕斯、彩虹慕斯、芒果慕斯、藍莓慕斯、法國慄子慕斯、法國芝士慕斯、抹茶慕斯、提拉米蘇、安格拉斯慕斯、歌劇院蛋糕.
1.了解慕斯和芝士蛋糕的文化；
2.慕斯和芝士蛋糕設備介紹和操作方式學習，包括設備採購要求及技巧；慕斯蛋糕奶油的打發方式及要求學習；
3.各類原料的認識及使用方法學習，包括各類原料的採購要求和技巧；
4.時尚的各式慕斯蛋糕的製作和搭配技巧；
5.芝士蛋糕的溶解方式學習。
6.潮流千層蛋糕、班戟和雪媚娘的製作技巧。
慕斯凍品杯及蛋糕切件製作（2天）
芝士慕斯杯、巧克力慕斯杯、鮮果慕斯杯、馬卡龍慕斯杯、木糠杯。
千層蛋糕、雪媚娘（1天）
千層蛋糕、班戟、雪媚娘。
第五階段（韓式裱花課程） 合計15天
韓式裱花奶油霜製作（1天）
1.韓式裱花蛋糕專業奶油霜的製作方法；
2.韓式裱花蛋糕奶油霜抹面方胚技巧；
3.韓式裱花蛋糕調色技巧；
4.韓式裱花蛋糕配色技巧；
5.如何正確使用韓式蛋糕裱花嘴；
重點掌握韓式裱花奶油霜的製作方法及技巧。
韓式裱花花卉韓式裱花成型蛋糕製作（14天）
1.花卉製作：玫瑰花、康乃馨、向日葵、五瓣花、大麗花、櫻花、雛菊、菊花、奧斯汀玫瑰、蒼蘭、鬱金香、繡球、花骨朵；
2..多肉植物；
3.韓式裱花杯子蛋糕；
4.花環蛋糕製作；
5.花籃蛋糕製作。
6.韓式成品組合蛋糕製作。
熟悉掌握韓式裱花花卉蛋糕製作過程技巧及方法；
掌握韓式裱花蛋糕的造型及組合。
第六階段（咖啡奶茶甜品課程）8天
研磨咖啡及咖啡拉花培訓（2天）
1.咖啡器具操作：滴濾壺、虹吸壺、摩卡壺,法式濾壓壺；
2.牛奶發泡製作：牛奶發泡原理及技巧、牛奶發泡技巧練習；
3.卡布奇諾、拿鐵、摩卡咖啡等美式咖啡製作和品嘗；
4.拉花的製作：拉花分類知識講解、直接倒入成型法. 拉花手法講解。咖啡雕花及印花。（心形、樹葉形、鬱金香形、羽毛形）等。
系統掌握咖啡理論知識、手衝咖啡、意式咖啡、美式冰咖啡、牛奶發泡技巧練習、各式奶茶特飲的製作。
流行飲品的製作（6天）
港式甜品系列學習、正宗臺灣奶茶系列學習、沙冰系列學習、奶昔系列學習、鮮榨果汁系列學習、純茶系列、甜品西米露系列、甜品西米撈系列，美味布丁、仙草凍、珍珠的烹煮技巧學習。
第七階段（開店技術管理課程）4天
店面籌備及管理
1.全面了解開店的選址、定位、評估；
2.開店的籌備：包括店面的裝修、布局、招牌，燈光；
3.餅店消費人群及對應的產品定位，餅店產品的搭配技巧，產品陳列技巧；
4.門店促銷及產品推銷技巧；
5門店管理技巧：包括人員的配置、人員的管理及績效方案制定指導 ；
6.門店產品的成本核算、平衡表、盤點表的填表要求；
7.開店的全套設備、及工具配置，包括全套機器設備品牌型號掌握及選擇技巧；
8. 開店所需原材料、物料、包裝等的配備及供應商的聯繫資料。
一手掌握全面詳細的店面管理營運。
畢 業
經考核合格後頒發結業證書