魚香肉絲做為一道傳統的川菜，因其爽脆的口感和低廉的價格深受很多小夥伴的喜愛，今天小編和大家分享一道美味的魚香土豆絲，然而炒土豆絲前要不要焯水？廚師說漏嘴，很多人做錯，難怪口感不好！
所需原料：土豆一個（選擇大小合適，澱粉含量較低的土豆）、新鮮五花肉200克、水澱粉、幹木耳、蔥姜蒜和紅辣椒等少許、食鹽、白糖、豆瓣醬和老抽等調味品適量；
1.幹木耳提前泡發，用手搓洗乾淨後，切絲備用，土豆洗淨削去表皮後，用擦絲器擦成細絲備用（最好用擦絲器擦絲，這樣做出的土豆絲粗細一致，防止炒制的過程中成熟度不一樣），同樣將五花肉切成肉絲，放入空碗中，加入少許澱粉和料酒，攪拌均勻後醃製十五分鐘左右；
2.鍋中加入適量的清水，大火燒開後，將切好的土豆絲倒入鍋中，保持鍋中水沸騰，燙三十秒左右，撈出後放入冷水中迅速冷卻，最後瀝乾水分備用（焯水為了出去土豆中多餘的澱粉，冷卻後可以保持土豆爽脆的口感）；
3.大火將鍋燒熱，鍋中加入適量的食用油，待到油溫升至五層左右，將切好的蔥姜蒜和紅辣椒倒入鍋中，煸炒出香味，然後將醃製好的肉絲倒入鍋中，翻炒至豬肉變色；
4.再加入適量的豆瓣醬、老抽、料酒、食鹽調味，大火快速翻炒上色，直至鍋中五花肉表面能均勻的裹上一層醬油色，最後將切好的土豆絲和黑木耳倒入鍋中，翻炒均勻，最後淋上少許水澱粉勾芡，即可關火出鍋；
5.這樣一道美味的魚香土豆絲就完成啦！