【咖啡學堂】豆種豆名知多少:❶ 咖啡分類與常見品種

2021-12-24 華理咖啡館

（圖/ via: Twig of coffea vector www.vectorstock.com)

#我是閃閃發光的新欄目# ✨閃閃發光✨的新欄目來啦！咖啡知識內涵貼；愛學習的筒子們，每周四準備搬好板凳坐坐好😊一起來學習！一起出發！

文：叨叨老師（王磊）

接觸和學習咖啡的路上，我們會碰到很多種關於咖啡名字和品種的信息，借著自我學習的機會，我們做了這篇連載，對常見的咖啡品種、名字做一個總結，其中會引用到很多國內外文獻研究資料，有興趣深讀請參閱最後的引用列表。首先我們來補充下生物課知識，認識下咖啡在生物學科上的分類。按照最新的分類法，生物分類命名按照以下層級關係：

簡單來理解，域是最大的分類級別，下來依次是 界→門→綱→目→科→屬→種。對於咖啡，經過這樣的分類是這個樣子的：

這裡頭我們關心的，比較好理解的就是從咖啡屬開始往下的層級。大家可以看下圖，先認識下咖啡屬（Coffea Genus）下主要的幾個商業用途品種 (Species) 以及其下的小品種分支 (Varieties)。

（圖 by:叨叨老師，圖片不大清楚，難為大家了😁）

【C.canephora Pierre ex A.Froehner.】Coffea 屬. Canephora種，Pierre ex A.Froehner 是兩個最早發現並命名的人；C.canephora是arabica的父系，C. eugenioides是arabica的母系。

【Typica】最早的由Ethiopia引入到Yemen的Arabica分支下的一個品種，也是最早從Yemen引入到亞洲產區以及加勒比海和拉丁美洲地區的品種。

【Bourbon 波旁】跟Typica一樣是早期從Ethiopia引入到Yemen的Arabica分支下的一個品種，後來引入到法屬的波旁島 (Bourbon Island)　而得名。

【Mocha/Moka/Mokha/Mocca 摩卡】淵源在Ethiopia的Harrar產區，早期的Arabica咖啡都是從Yemen的Al-Mahka港而出口到歐洲，所以對於外界消費者都只知道來自Al-Mahka的咖啡，慢慢地也就叫習慣了Mahka咖啡，只是出現了很多不同語言拼寫方式的』Mahka』, 所以可以說它是得名於Yemen的Al-Mahka港；現在Moka常見於Harrar、Yemen與Hawaii三個產區。

【Longberry 龍果】在Ethiopia的Harrar產區發現的一個Typica的自然變異品種，由於外形比較修長，所以命名為longberry，現在在印尼的Sumatra也有種植。

【Heirlooms】原生種，大部分Ethiopia的品種都會以這個名字招呼你，因為我們也不知道是啥具體品種，所以官方統稱原生種（玩笑），其實是因為埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑑定分類難度大，一方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意公開這些品種信息，所以就統稱原生種 Heirloom。

【HDT】 Hybirdo De Timor，是arabica與robusta的自然雜交品種，在Timor島首次被發現，印尼語也叫它Tim Tim， 在非洲類似的品種叫arabusta。

【S Line】S系是有 Liberica 血統的品種，S288就是arabica與liberica人工選育出的品種，後來將S288與Kents再次選育得到了S795，現在主要種植在印度與東南亞。

【Caturra 卡杜拉】Bourbon自然突變品種。

【Mundo Novo 新世界】是Bourbon與Sumatra Tpica自然雜交出的品種。

【Catuai 卡杜阿伊】是Caturra與Mundo Novo人工選育出的品種。

【Catimor 卡帝汶】HDT與Caturra人工選育出的品種，在不同的國家各有代表。

【Maragogype 象豆】在巴西發現的巨型豆，大家都叫它象豆。

【Pacas 帕卡斯】在薩爾瓦多發現的Caturra自然突變品種。

【Villa Sarchi】在哥斯大黎加發現的Caturra自然變異品種。

【Pacamara 帕卡馬拉】Pacas與Maragogype人工選育品種。

【SL28 / SL34】Kenya的Scott Lab選育出來的兩個批次的Bourbon品種。

【Ruiru 11魯伊魯11】HDT與Rume Sudan以及SL28/34人工選育出的品種。

▼ 下圖是 arabica, robusta 與 liberica 三種豆子的實物圖。


（圖 via: http://rashyidramli93.wordpress.com)

【下期預告】我們會將產區結合品種傳播來分篇作介紹，敬請期待💪


參考資料

Espresso Coffee, The Science of Quality by Illy

Wahana Profile www.wahanaestate.com

Coffee varieties in Sumatra www.fivesenses.com.au

India Coffee Board www.indiacoffee.org

Coffee Shrub www.coffeeshrub.com

genusCoffea genuscoffea.wordpress.com

Twig of coffea vector www.vectorstock.com

域界門綱目科屬種簡介 http://www.douban.com/group/topic/6843467/

溫馨提醒：點擊標題下方藍色「華理咖啡館」可快速關注本號

（圖片來自網絡，版權歸原作者所有）

ECUST CAFE不僅是考研咖啡館。我們希望定期舉行咖啡沙龍、英語角、創意達人、HiFi音樂沙龍、油畫課堂、財富課堂、讀書會、創業論壇等活動。華理咖啡，希望吧這份「理工味道：一杯嚴謹的態度」傳遞給你,朋友，同學和家人的精神樂園。

感謝大家對 ECUST CAFE 一如既往的支持！更華理，更校園，更上海~~歡迎添加本微信公眾號


相關焦點

  • 咖啡的品種
    咖啡的品種從更大的說，分為三大原種咖啡分別是：阿拉比卡，羅布斯塔，賴比瑞亞。就像人按性別分為男人和女人一樣，這是三大原種，世界各地不管是哪裡的生長的咖啡都跑不出這三大種類。咱們常聽說的藍山，哥倫比亞，曼特寧都屬於阿拉比卡咖啡。
  • 如何從咖啡生豆外型區分咖啡品種 常見的阿拉比卡咖啡豆風味特點
    前街咖啡之前寫關於咖啡豆的文章都在介紹阿拉比卡咖啡豆很多都在寫咖啡豆的來源，今天前街咖啡帶大家來了解一下我們常見的阿拉比卡品種的咖啡豆型，以及咖啡豆風味特點。鐵皮卡（Typica）與阿拉比卡原生中中的長豆相似，生豆外形為橢圓形，從側面看豆身偏薄們就算栽種地區的海拔高度不同，生豆側面的厚度差異也不會太大。前街咖啡通過杯測不同產地的鐵皮卡，無論種植在哪裡，鐵皮卡都帶著它特有的清幽乾淨風味，均衡的特色，以及口感的特點傳遍世界各地咖啡種植產區。
  • 衣索比亞咖啡品種 耶加雪菲是什麼品種豆 埃塞原生種咖啡特點
    導讀之前衣索比亞的咖啡品種一直的標識是原生種（Heirloom）。而第一屆埃塞COE上對咖啡品種的標識是用一些「陌生」的名稱取代了「Heirloom」。那麼，本期咖啡師養成記就來介紹一下埃塞這幾個咖啡品種的來龍去脈。 Heirloom衣索比亞是阿拉比卡咖啡的發源地，裡面有成千上萬種天然的咖啡品種，99%的咖啡品種的遺傳基因可以在衣索比亞找到。
  • 前街咖啡的咖啡豆好嗎 從咖啡口糧豆上架了解咖啡品種和口味圖表
    前街咖啡在13年開店到現在，因為優質的咖啡豆品質，和烘豆師精湛的烘焙技術，目前是廣東地區最有名氣的咖啡店之一。剛入門的咖啡愛好者想選擇價格經濟的咖啡豆，可以試試前街咖啡的口糧咖啡豆。前街咖啡推出口糧豆系列，目的就是以很便宜的價格，又能喝出產區的主要風味。
  • 不做偽咖啡迷,咖啡烘焙知多少
    2了解熱傳導咖啡烘焙的一個關鍵組成部分是理解熱傳遞是如何工作的。在典型的滾筒式烘豆機中，主要有兩個熱量傳遞方式：傳導 & 對流。在烘豆開始之前，稱好生豆，盛裝熟豆的桶準備好，並清理旋風分離器裡的銀皮。在允許的情況下，儘可能連續烘烤多批相同品種的豆。這將最大限度地減少因豆種或外形差異所引起的儲能變化。
  • 普通咖啡品種阿拉比亞咖啡豆藍山科納哥倫比亞粉末波旁手工咖啡
    懂咖啡的人應該知道阿拉比卡咖啡豆和羅布sta咖啡豆是最常見的兩種咖啡豆，什麼是阿拉比亞咖啡豆的常見類型？阿拉比卡咖啡是阿拉比卡的咖啡樹種，約佔世界咖啡產量的70%-80%，由於其病蟲害抗性弱，生長緩慢，年產量低，高海拔地區更適合栽培，大部分種植在海拔500-1500米以上的山坡或高原地區，特別是海拔1500米以上生產的小粒豆品質相對較高。
  • 中國雲南普洱精品手衝咖啡豆 小粒咖啡品種 卡蒂姆咖啡品種
    -雲南咖啡豆品種-卡蒂姆（catimor）：卡蒂姆並不是純粹的阿拉比卡血統，它是Timor種（屬於羅布斯塔種）和caturra（波邦種的變種）的雜交種，所以catimor有著25%的羅布斯塔血統，而它的羅布斯塔血統也決定了它的味道缺陷：香氣不夠豐富，而且整體味道苦味重，易出現澀味和比較刺激的黴味
  • 尼加拉瓜檸檬莊園咖啡豆|尼加拉瓜咖啡品種爪哇種波旁種咖啡豆
    尼加拉瓜咖啡豆的特色是豆粒大，其中以馬塔加爾巴產區所產的馬拉哥吉佩巨型豆最具特色。馬拉哥吉佩豆顆粒比一般咖啡豆大，也被稱為象豆，屬於阿拉比卡自然突變種。根據土壤的生長情況，馬拉哥吉佩的味道會有所不同，貧瘠的土壤會減弱咖啡的味道，這就是為什麼它經常被稱為「不太有味道」的咖啡。而在咖啡世界裡，馬拉哥吉佩由於產量低，是一個不算太常見的品種。
  • 曼特寧是咖啡品種嗎?為什麼黃金曼特寧咖啡會比曼特寧咖啡價格貴
    直到現在，羅布斯塔依舊是印尼咖啡的主力，佔印尼咖啡產量的90%，分布在爪哇等低海拔地區。而風味優雅的阿拉比卡咖啡豆則分布在蘇門答臘北部，蘇拉維西以及爪哇島海拔較高的產區，雖然這些精品咖啡產量只佔印尼咖啡產量10%，但是曼特寧，黃金曼特寧等等的高質量阿拉比卡豆口碑，讓印尼咖啡揚名精品咖啡界數十載。
  • 宏都拉斯咖啡產區|宏都拉斯咖啡品種特點 聖胡安咖啡豆風味描述
    咖啡品種宏都拉斯種植的咖啡品種絕大部分為阿拉比卡，其中以波旁Bourbon, 卡杜拉 Caturra， 卡杜艾 Catuai，鐵皮卡 Typica以及帕卡斯 Pacas衍生品種為主。Typica 鐵皮卡種：衣索比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形；風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。
  • 肯亞咖啡故事品種風味 肯亞SL28和SL34咖啡味道差別在哪裡?
    百年來已適應肯亞高濃度的磷酸土壤，孕育出肯亞豆特殊的酸香精靈，有別於中南美的波本豆。頂級的肯亞咖啡都是出自這兩個優秀品系，但移植到亞洲卻走了味兒，無法顯現肯亞豆的特色。咖啡精品浪潮下，咖啡品種被認為是影響杯中風味的重要因素。肯亞咖啡的風味與SL-28、SL-34這兩個咖啡品種分不開。
  • 給咖啡控的咖啡日語百科:咖啡豆品種、產地、風味解析
    而該如何挑選符合口味的咖啡呢？買咖啡豆時最重視是風味、品種、產地、烘焙程度。小編幫大家整理好相關日語，只要對照關鍵字，就算不太會說日文，日本旅遊也能順利買到咖啡豆（咖啡粉）喔！▋咖啡豆怎麼選？要是家裡沒有磨豆機，可以在購買時詢問店家是否能幫忙磨豆。一般來說，只要在當店購買咖啡豆，大多有提供磨豆服務。嫌麻煩的話，濾掛式咖啡是更方便的選擇！
  • 長身龍果曼特寧是什麼咖啡品種?
    ▲ 在曼特寧的咖啡品種中，有一款比較特別的咖啡品種，這款「長身龍果（long berry）· 曼特寧」的咖啡豆樹生長過程非常緩慢，需要種植7年才能會成熟結果 ，而一般的咖啡樹種只需要3到4年的時間。
  • 誰誰知道常見的咖啡到底有多少種?
    在這裡問大家一個問題，咖啡有多少種？「有很多種吧」「五種？」。。。。。。。。答案是：咖啡就有兩類。聽起來是不是很懵逼呢？咖啡咋會只有兩種呢，光常見的就有四五種呢，比如說卡布奇諾，拿鐵，摩卡。焦糖瑪奇朵等。這也不止兩種吧。
  • 幾種常見的咖啡分類
    拿鐵咖啡（Caffè Latte），濃縮咖啡與牛奶的經典混合。咖啡在底層，牛奶在咖啡上面，最上面是一層奶泡。也可以放一些焦糖就成了焦糖拿鐵。卡布奇諾（Cappuccino），以等量的濃縮咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的義大利咖啡。
  • 親愛的,阿拉比卡是咖啡豆一個品種,不是一種咖啡
    但是，該品種要靠昆蟲或風力傳授花粉，所以，咖啡從授粉到結果要9—11個月時間，相對阿拉比卡要長。羅布斯塔種咖啡樹是一種介於灌木和高大喬木之間的樹種，葉片較長，顏色亮綠，樹最高可達10米，但樹根卻很淺，果實形狀比阿拉比卡豆更加飽滿，中央線垂直裂開，從側面看通常是平的或者中間突起的，摸著比阿拉比卡豆硬，感覺像小石子一樣。
  • 非洲精品咖啡產區 衣索比亞咖啡的肯亞咖啡風味有什麼不一樣
    衣索比亞咖啡品種耶加雪菲咖啡品種為當地原生種，Heirloom原生種這個品種，大部分衣索比亞的品種都會以這個名字來命名，其實是因為埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑑定分類難度大，一方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意公開這些品種信息，所以就統稱Heirloom原生種
  • 《咖啡成長記》 「 我 」是誰?
    肆只貓CAT FOUR上期我們說了一顆咖啡櫻桃是如何成為一顆咖啡生豆的其中最出名的就要數藍山咖啡了，但其實它是以生產它的山脈命名的，除了藍山，以山脈命名的還有吉力馬札羅。咖啡豆還有另一種命名方式，那就是以咖啡樹或者咖啡的品種命名。根據植物分類，咖啡樹的品種數量非常多；但是通常用於咖啡的品種主要只有兩種；一種是「阿拉伯種咖啡」，另外一種是「羅巴斯特種咖啡」。
  • 咖啡詞典咖啡豆Coffee Beans
    恭喜玩家【Leon】，獲得紫金神器【咖啡生豆】×2初中生物知識剛才我們在介紹咖啡的植物學歸類時，提到了咖啡屬於被子植物門。那麼被子植物門是什麼意思？簡單來說就是種子外部還包覆了一層果肉和果皮。事實上連「咖啡豆」這個詞的定義就是個錯的，但是要是大家都叫順口了，那也就沒必要那麼認真。
  • 精品咖啡生豆分級制度 咖啡豆如何分級 不同咖啡產區生豆分級
    這種依靠目數來進行分類的方法取決於幾個因素；在傳統認識中，咖啡的目數會很大程度上影響烘焙，從這個角度來說，答案是肯定的。但是從其他角度來審視，又有很多例外情況。其實不同的咖啡種植國都會有著不同的分級制度，接下來我們來看看不同國家對咖啡豆的分級都有什麼不同。