店豹從業餐飲10年，專注餐飲營銷策劃。以不同視角，不同的餐飲行業，為你分享餐飲營銷策劃，店鋪經營管理和活動實戰案例。
今年和很多餐飲店老闆聊天，大家都在反映現在的餐飲業太難做了，客流量小，也不知道怎麼去做活動營銷策劃。
今天我們把餐飲店營銷簡單的分成幾個階段：
一、舊營銷
開業時拉個橫幅、擺個花籃、好一點的做個宣傳頁去派發一下，請個腰鼓隊敲打一下，然後就開張了。
開店後就等客上門，有生意可能還能夠維持下去，隨著老客戶的增多，或者在附近的名氣有點好了，會逐步的有些好轉，但這個時間比較漫長很難做得火爆。沒生意的很快就堅持不下去了，沒多長時間就歇業大吉了。
舊營銷的餐飲店相信的是產品思維，酒香不怕巷子深，認為只要我的菜品好吃，價格公道就會有市場有客戶。現在還有多少餐飲老闆還是這樣做生意呢。好吃的店又不是就你這家，能選擇的實在太多了。
現在酒香不怕巷子深的門店還有很多，這也是今年門店關門大潮的主要力量。
二、被動促銷
現在被動的促銷是這兩種，一種是實在沒有生意了，不得不想個辦法刺激一下。一般的方案也就是打折促銷、發個傳單什麼的。是店鋪最後階段的掙扎，好的話可能多堅持一會，不好的話，大概也就做兩次活動撐不下去就關門大吉了。
還有一種是行業內的模仿促銷，看見有同行因為這個活動火起來，眼紅了，或者大家都在這麼做，自己的門店也要搞搞，主要還是一個節日促銷。你搞個美食節，我也搞，完全效仿，毫無新意。
三、主動推銷
現在是信息大爆炸的時代，一些餐飲老闆能跟得上時代，知道熱點時事，也意識到了營銷的重要性。開始主動學習進行營銷，但很多主動營銷主要推銷的層面。主要是下面兩種方式
方式有兩種：
1、掃街、客戶攔截（派傳單）
2、微商模式（朋友圈點讚）
四、規劃階段
在這個階段的商家基本上已經是對整個行業有比較深的了解，也能對餐飲店進行比較系統的規劃，能給自己去制定明確的經營目標，如何能收支平衡，多久能收回成本，對於開業前中後也能有比較清晰的活動策劃方案。
處於規劃階段的餐飲店一般是連鎖品牌店或者有強烈品牌意識的餐飲店，已經摸索出了一套較為成熟的營銷方式，對餐飲店的活動策劃有了初步的規劃。經營狀態較之前的三個階段有了較大的提高。
這一階段同樣面臨一個非常嚴重的問題就是：營銷方式以及工具的老化，以前行之有效的營銷方式，現在變得沒有效果。
五、創新營銷
窮則思變，變則通，通則久。知道現在還按照老舊的營銷策劃已經效果不大了，也有部分的餐飲店商家開始去學習和實踐新的活動營銷方案。使用新的創意策劃很快就和同行形成區別，佔領市場份額。
處在創新營銷階段的餐飲店，經營狀態是很好的。能通過活動策劃、營銷物料、形象搭配等攻佔客戶心智。
創新性營銷方式的來源主要有三個：
1、學習優秀先進的同行，同行沒同利，經營狀態好的餐飲店，在營銷策劃上肯定有不同的地方；
2、跨行業的借鑑，同行其實沒有太多的秘密，而跨行業的參考，能夠給餐飲店營銷策劃帶來更多的啟示。可能一種營銷方式在一個行業司空見慣了，但運用到另一個行業可能是非常先進的，因為這個行業裡，大家都沒這麼操作過；
3、營銷策劃知識的學習，這裡就不多講了。
六、系統化營銷
這是餐飲店營銷策劃更高的一個層次，目前的門店很少能夠達的到，但凡是做到的，他的門店生意都處在迅速的擴張階段。這個階段是從營銷的本質和原理上就門店的拓客、成交、鎖客形成一個完整的營銷體系，也就是我們目前做的事情，專業定製系統營銷方案。
拓客上搭建自動化的客流導入系統如：長期的引流合作方案、客戶轉介紹（會員裂變）體系等。
成交上建立系統的成交流程如：客戶見證體系、成交主張體系、標準話術等等。
鎖客上有專門的客戶關係管理規劃、互動規劃等。
到這一個階段，門店的生命力已經從具體的店長、業務員變成了門店的經營模式、制度規範。
總之，餐飲現在經營狀況不好，除了大環境這些我們無法抗拒的因素之外，具體到我們自己的門店主要是營銷上的不足。市場已經不是以前的市場，客戶已經不是以前的客戶，你還在用著爛大街的營銷手段，經營狀態能好才不正常。
小結 無論是老闆還是餐飲店經理，不懂營銷就是餐飲店經營最大的成本。好的活動策劃方案只是一份好的指南，想要有好的效果，最重要的還是在於執行。只有落地的方案才會是一份好的方案。以上的活動策劃方案是給大家提供了一種做活動的思路和方法論。具體怎麼操作，活動內容是什麼，還是需要大家根據實際靈活調整的。
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