2020-10-21 12:55 |健康浙江
素食，作為一種健康時尚，已經被越來越多的人賞識與接受。麵筋作為素食中的一種食材，其營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統美食。
今天，小標就向大家介紹一下麵筋背後的「隊友」——《食品安全國家標準 麵筋製品》（GB 2711-2014）。
發布日期：2014-12-24
實施日期：2015-05-24
範圍
本標準適用於預包裝麵筋製品。
本標準是在原《非發酵型豆製品及麵筋製品》（GB 2711-2003）的基礎上進行的修訂，但考慮到非發酵豆製品是以大豆為原料進行加工，而麵筋的生產是以小麵粉為原料，為了提高標準的實用性，對產品進行更科學的劃分，故將麵筋單獨劃出，單獨立項修訂而成。
術語和定義
麵筋製品是以小麥粉為原料經加工去除澱粉後製得的蛋白產品，包括油麵筋、水麵筋和烤麩及其製品。
■油麵筋：去除澱粉後製得的蛋白產品搓成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。
●水麵筋：去除澱粉後製得的蛋白產品投入沸水鍋內煮80分鐘至熟即成。
★烤麩：帶麩皮的小麥粉去除澱粉後製得的蛋白產品經保溫、發酵、高溫蒸製而成。
感官要求
感官要求的檢驗方法可以取適量的產品置於白磁碟上，在自然光下觀察色澤和形態。聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味。
汙染物限量
本標準汙染物限量應符合《食品安全國家標準食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中穀物及其製品的規定。
微生物指標
本標準致病菌限量應符合《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）中熟制糧食製品類的規定。
即食麵筋製品的微生物應符合下表的規定。
食品添加劑
麵筋製品的食品添加劑使用應符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）。
小標查詢了GB 2760，能用於麵筋製品的食品添加劑主要有：
決明膠、可溶性大豆多糖、硫酸鈣、碳酸鉀、海藻酸鈣和表A.2中所列的食品添加劑，使用計量可以查閱GB 2760表A.1和表A.2。
好了，本期小標的科普指導就到這了，還有什麼疑問歡迎大家留言。下期將為大家介紹《食品安全國家標準 巧克力、代可可脂巧克力及其製品》(GB 9678.2-2014)，敬請期待哦！
來源：省衛生健康委疾控處
編輯：陳晨
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