夏天天熱，人的食慾往往受影響，每當這個時候我就特別想吃餃子、包子這類的麵食，特別的解饞開胃。夏天吃包子，餡料也是有講究的，最好吃一些青菜餡比較清淡的餡料，好吃還養人。很多朋友跟我說包青菜餡包子的時候，餡料總是會發黃，不翠綠賣相不好，而且口感也不脆嫩不好吃。
青菜中的綠色成分，主要來源於青菜中的葉綠素。而青菜變黃就是由於青菜本身的葉綠素流失和普通葉綠素轉化成脫鎂葉綠素這兩個原因導致的。所以要想青菜不變黃，我們就要減少葉綠素的流失，防止普通葉綠素變成脫鎂葉綠素。知道了原理，那我們應該具體怎麼做呢？接下來就把具體做法分享給大家，一起來看一下吧。包青菜包子調餡有技巧，牢記這3點，青菜翠綠不發黃，特別香。
【青菜包子】
第一步：青菜摘洗乾淨，然後鍋裡燒開適量的水，水裡加入少許小蘇打和食用油，水開放入青菜稍微焯一下水，青菜變軟就可以撈出來了，快速過一下涼水，徹底過涼之後撈出用手攥幹水分備用。
第二步：香菇洗乾淨擠幹水分切碎，起鍋燒油，油熱放入香菇炒熟晾涼備用；然後我們將焯好水的青菜切碎，放到一個盆子裡，先加上適量的油拌勻，然後加入香菇碎，加入適量的食鹽、白糖、蠔油、香油拌勻，餡料就做好了。
第三步：提前和好面，醒發好，揉勻搓成長條，切成劑子，擀成包子皮，包入適量的餡料，捏成包子，二次醒發至體積明顯變大，涼水上鍋蒸，大火蒸10分鐘左右即可關火，再燜3分鐘就可以出鍋了。
小貼士：
1、青菜焯水的時候加入少許小蘇打和油，可以防止青菜變色，保持翠綠的色澤；而且要注意，焯水的時間不宜過長，長時間的加熱會使青菜內部的水分過度流失，這樣青菜也會發黃，煮至青菜變軟即可撈出。
2、青菜焯完水之後要立即過涼水，這樣可以立即終止青菜受熱的動作，減少水分流失，防止葉綠素變成脫鎂葉綠素，這樣青菜就不會發黃了。
3、拌餡的時候一定要先放油，然後再放鹽，先放油可以包裹在青菜上，防止青菜出水，如果先放鹽，青菜出水過多，葉綠素就會流失很多，青菜也會發黃哦。
這樣做好的青菜包子餡料翠綠不發黃，口感脆嫩好吃，大家喜歡的話可以試一下哦。