我的很多朋友都是燒烤的愛好者。到了夏天適合燒烤的季節，他們就會變身為烤肉師傅，從醃肉到串串兒，從準備炭火到調料蘸汁，不惜花上幾個晚上準備各色食材和烤肉架，然後裝車出發，呼朋喚友在郊外找個河邊樹蔭，生起一堆炭火，享受在大自然中DIY烤串的野趣。我的表弟就是這樣一個愛張羅的人，一到夏季的燒烤季，他就蠢蠢欲動，只要周末不下雨就奔郊區燒烤去。不僅置備了專業的烤肉架，而且還專門買了一個車載冰箱，按他的話說：終於找到了人生的樂趣。
羊肉串，烤雞翅和烤牛排被他稱為燒烤三大件。羊肉要買肥瘦相間的內蒙羊羔肉，最好是鄂爾多斯產的「喝礦泉水，吃中草藥」長大的肥羊。為了保證羊肉的質量，我聽說表弟還在一個牧場實名認養了幾隻小羊，天天用VR的方式餵羊，樂趣無窮。羊肉用醬油，料酒和孜然粉等調料提前一天用竹籤子穿成串醃製好，第二天等炭火燒旺，直接放在烤架上用明火撩熟。醃製過的羊肉串外焦內嫩，肥瘦相間的肉串讓你滿嘴生香。
在燒烤的品種中，雞翅永遠是剛需。尤其是雞翅中段的部分，一到夏天就價格飛漲，足見大家對它的熱愛程度。在北京西單有一家著名的胡同餐館，名字就叫作西單烤翅，這家店算是北京3G時代的第一批網紅小店，天天客滿，來的大多是年輕人。小店的經營項目只有一個：烤雞翅。按照口味不同，小店的烤翅品種是二十多種，其中最知名的一種，名叫變態辣。據說是把世界上最辣的辣椒粉厚厚得塗在雞翅表面，紅紅的看著就瘮人。第一次去西單烤翅的人，多半都會點一串「變態辣」，挑戰一下自己的舌頭。
我的表弟就是從他們家愛上烤雞翅的。只取翅中的部分，用蔥姜料酒，糖，辣椒和蜂蜜醃製，用兩根籤從雞翅的頭尾分別穿過，形成一個穩定的結構。等放到烤架上以後，一定是要在雞翅表面再刷一層油和蜂蜜，這樣烤出來的雞翅是脆皮的，嚼起來特別香。當然，表弟的燒烤調料中，辣椒粉是必不可少的，他的私廚變態辣雞翅，吃一口就得喝下一整瓶礦泉水來解辣，絕對不是一般人能消受得了。
烤牛排則是戶外燒烤中最上檔次的一個。因為牛排本身就貴，表弟還專門為烤牛排準備了一塊大烤盤，每次牛排放上去是吱吱地冒油。牛排需要提前一天用上好的橄欖油黑胡椒和鹽醃製，烤的時一定是用旺火把烤盤燒得很熱，牛排放上去表面馬上就能變顏色的那種。因為火大，表面已經焦黃冒油，但是牛排內部還是粉嫩的顏色。弟弟這時會將牛排切成小塊兒，喜歡吃西餐五六成熟牛排的這時就可以把牛排從鐵板上夾走，如果想吃熟一些的，耐心稍等片刻，等粉嫩的部分變色後，就享用了。
除了這燒烤三大件，弟弟還會烤制一些香菇，饅頭片，紅薯條什麼的，偶爾還有一些烤大蒜，或者烤冷麵等等出現在他的野外燒烤菜單中。而我每次只是贊助一些購買食材的費用，剩下的就是吃了。要說我有這樣一個熱愛戶外燒烤的親戚真是福氣：因為在微涼的夏風裡，享受野外燒烤的美味，豐儉由人，吃法隨性，真是一種難得的享受。