板慄實際上是有地區差異的，北方板慄和南方板慄差別很大，北方板慄一般是遷西、遵化、興隆等地的板慄最有名氣，其中遷西板慄是中國馳名商標，出口到日本，深受日本民眾的喜愛，果實較小，平均每公斤慄果120—140粒，北方板慄大多作炒食用， 南方板慄則是江蘇、浙江一帶的板慄，這些果實相對較大，單粒平均重15克左右，一般是做菜用。
很多人選擇小的板慄，覺得這些是好的板慄，實際上不是，小的板慄可能是未成熟的板慄，現在大街小巷裡賣的板慄，大多是南方板慄，是未成熟的板慄，大小與北方的，甚至是遷西板慄大小差不多，因為價格便宜，所以很多人去購買。還有就是一些不法的商販人為加上了一些香料，讓人聞之動容，甚至流口水，這就是流動商販賣板慄香的一個很重要的原因。
很多人喜歡吃遷西板慄，主要是因為遷西板慄的口感硬滑，水分少，又糯又香，肉質細膩。 遷西板慄富含蛋白質、胺基酸等很多的營養成分，當然也有澱粉，充飢的佳品。很多人也看中了遷西板慄的營養價值，益氣血、養胃、補腎、健肝脾，很多老人喜歡吃。
挑選遷西板慄主要是看外形，遷西板慄顏色為暗褐色，個體比較小，放在手裡，手感是沉甸甸的，搖一下，果肉飽滿，沒有縫隙或者中空的感覺，其次看果肉，肉色黃裡透白，這種就是遷西板慄。
有的人說可以從價格上看，遷西板慄的價格一般是不便宜的，早期的批發價格最低是11元，零售最低是13元；中期價格便宜一些，批發價格在9元左右，零售在11元左右；後期的板慄是8元左右，零售就是10元左右，市場上的價格一般是都加一元。賣糖炒慄子的，一個人工費，一個店面費，一個佐料錢，正宗的遷西糖炒慄子，一般在18元以上。低於這個價格的一定不是遷西板慄，高於這個價格的也未必是，大家一定要注意。
遷西板慄也可以自己買，但是，儲藏是一個大問題，板慄怕幹、怕水、怕熱、怕凍，所以，只能以零售的價格買一些，自己做著吃。板慄剝皮很難，將板慄洗乾淨了以後放在鍋裡，涼水煮開以後倒盆裡，趁熱用刀子拉開一個口子，很容易將板慄剝離，將剝好的板慄仁，野山菇，放進肉湯中，把板慄煮熟。一道美味的板慄燉肉就做好了。是不是有點饞了呢？