大家好，今天小編給大夥介紹一道非常經典的菜餚-雞蛋肉卷，在小編的農村老家一般宴席上是一道常見的家常菜，食材就是用雞蛋做的薄皮，然後把豬肉餡裹起來，在上鍋蒸熟，最後切好以後往盤子上擺一圈，雞蛋肉卷就做好了，香噴噴的雞蛋肉卷非常爽口，老人小孩都喜歡吃。
【雞蛋肉卷的特點】鮮香滑嫩，簡單又好吃，雞蛋肉卷的食材也非常的簡單，小編一般會選擇肥瘦8比2左右的豬肉，帶肥的豬肉最適合做這道菜，因為有增香的作用，雞蛋的選擇沒有任何要求，小編今天分享的這道雞蛋肉卷不僅不會散，而且肉質會更加的鮮嫩。
現在由小編詳細介紹這道雞蛋肉卷的家常做法竅門，【雞蛋肉卷的食材】肥瘦8比2左右的豬肉一塊，兩個雞蛋，老薑和小蔥，胡椒粉，錫紙等食材，如果在乎口味的話還可以自己做一點調料，比方做辣椒醬等佐料，不過加了胡椒粉已經有點辣味了。
【第一步】提前把雞蛋打入碗裡，然後用筷子攪拌均勻，在攪拌的時候時間長一點，然後加一鹽調味，把小蔥和老薑切細一點，老薑有去腥的作用，蔥花有增香的作用。切的越細越好，這樣就不會使肉卷蓬鬆。
【第二步】在準備好配料以後，先把豬肉剁碎，然後撒入胡椒粉，姜沫和蔥末，在撒一點鹽，鹽不能放太多，比燒菜的比例稍微少一點點就好，最後用手抓均勻入味裝盤備用。
【第三步】冷鍋熱油，往鍋裡倒入少量的油，開中火慢慢把鍋燒肉，然後把鍋搖一下，使鍋的周邊全部粘有油，然後調小火。少油是為了防止在雞蛋皮在烙餅的過程中鼓起小泡泡而不均勻。
【第四步】等鍋熱之後倒入雞蛋液，根據鍋底的形狀倒入雞蛋液，拿起鍋旋轉均勻，雞蛋餅不要烙的太厚，否則不好卷蛋卷。而且不能烙太久，否則會烙焦。
【第五步】等雞蛋餅成型以後關火，把剛才調好味的肉沫鋪在蛋餅上，記得鋪的均勻一點，然後在雞蛋餅上稍微留一點邊，因為在卷蛋卷的時候防止肉沫溢出。
【第六步】把肉沫鋪好以後，慢慢朝一個方向卷蛋卷，然後放入盤子裡，用同樣的方法，再卷另外一個蛋卷，把卷好蛋卷裝盤備用。
【第七步】這一步也是這道菜的竅門，就是把準備兩張錫紙，把卷好的蛋卷用錫紙包裹一下，包裹錫紙的蛋卷可以防止在蒸的時候進入水蒸氣，雞蛋卷不僅容易成型，而且不容易散開。
最後，在鍋裡架個蒸架，然後放入涼水，先把水燒開，然後放入包裹好的蛋卷，開水蒸15分鐘左右即可出鍋，然後冷卻5分鐘左右，切成片狀，撒點蔥花點綴一下，一道美味的肉蛋卷就做好了。