庖丁家鮮牛肉火鍋,重慶美食新標籤!

2020-12-20 騰訊網

不似牛油火鍋般的霸道，庖丁家鮮牛肉火鍋以鮮取勝。鍋底以優質牛筒骨與新鮮蔬菜一同熬製而成，骨湯醇厚濃鬱，加以新鮮蔬菜的清新，二者融合，使湯色濃而不濁，口味鮮而不膩。

在庖丁家，鮮牛肉是主旋律，必不可少。還未進店，就可以清晰看見庖丁家門口的「解牛區明檔」，懸掛在半空中的新鮮牛肉，透露著明豔的色澤，肉質緊實有彈性。果然，真正來自草原的味道，光是看看就能感受到與眾不同的新鮮感。

儘管食材標準頗高，解牛師傅的手藝依然十分重要。一頭五六百斤的牛，能用作涮火鍋的部分，不過寥寥。庖丁家研究「庖丁解牛」之技，熟知牛各個部位的情況，對症下刀，完整分理出每一塊肌肉質感、紋理以及口感不一樣的牛肉。將這些部位分別命名：脖仁、肥拼、吊龍、三花腱、五花腱......每個部位都有自己專屬的涮燙時間，才能得到最佳口感，或肥瘦相間，入口不膩；或鮮嫩多汁，細膩清香；又或Q彈脆爽，入口彈滑。

進店後，仔細打量店內環境，中式原木為底色，裝修重融進許多牛文化元素，舒適有質感，清雅而愜意。

招牌菜「水煮牛排」一出場便是仙氣飄飄。鮮嫩大塊的牛排整齊擺放於精緻餐盤中，再加以綠葉、花朵點綴，惹得食客們紛紛拿出手機拍照打卡。

「一涮、二煮、三切」，這是庖丁家水煮牛排的標準操作流程。一刷，即將牛排在沸騰的湯底中涮燙幾秒，待牛排邊緣肉質收緊，牛排表面呈現出熟肉的色澤即可。二煮，即庖丁家自創的「水煮牛排」烹飪方式，將涮燙後的牛排，放入鍋底中煮3分鐘，沙漏計時，儀式感十足，湯汁層層滲入牛排紋理之中，牛排中的水分被牢牢鎖住，使得牛排在鮮嫩之餘，又被賦予湯汁的味道。三切，便是享受牛排的最後一步了。將煮好的牛排放入特質砧板上，刀叉切塊，蘸上黑胡椒醬，醇厚鮮嫩，蘸上貴州秘制辣椒麵，則香辣爽口。

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