立冬過後，天氣漸寒，總是想吃些熱乎的食物，所以火鍋成為了人們外出就餐的第一選擇。中國美食多種多樣，光是火鍋，就能分為好幾種，麻辣鮮香的重慶火鍋，熱氣騰騰的北京涮羊肉，別具一格的雲南菌菇鍋......但小編最愛的還是口口鮮美的鮮牛肉火鍋。
庖丁家鮮牛肉火鍋在這個冬天最能吸引人，能吃肉，又能喝湯，涮肉之前先盛一碗酸甜可口的番茄牛骨湯，冒著熱氣，滋溜喝下，頓時胃裡暖暖的，身體也會跟著暖和了起來。
熱湯喝罷，輪到鮮牛肉上場。外行人看熱鬧，內行人看門道，這涮鮮牛肉，也是有一定門道的。想要吃到正宗地道並且口感一流的鮮牛肉火鍋，除了在選材上下功夫，在涮燙時間上也大有講究，每一種部位的鮮牛肉，必須是精確到秒，才能真正體會到鮮牛肉的完美口感與肉質。
脖仁
脖仁就是大家常說的雪花牛肉，只需要涮十三秒，三起三落即可，蘸上蘸料，一口下去，你能感覺到滿嘴都是牛肉的醇厚香味，油脂跟瘦肉搭配的剛剛好，沒有絲毫油膩感。
吊龍
吊龍是廣東人的一種叫法，通俗來說，就是牛後脖子上那塊活動比較多的部分，所以切出來的肉每一盤都脂肪經絡不均，口感確實軟嫩飽滿，細嚼無渣。燙涮吊龍建議6-8秒。
胸口油
胸口油也稱胸口撈，是牛胸口的軟組織，嚼勁十足，十分脆爽，雖然外表是肥油，但是絲毫不膩口，是非常珍貴的部位。這部分肉越煮越脆，適合作為最後涮的肉品，建議燙涮2分鐘。
五花腱
五花腱是牛的腳趾肉，肉上的紋路是5條筋，每頭牛也僅有半斤五花腱，口口珍貴，建議燙涮8-10秒。
三花腱
三花腱也是牛的腳趾肉，較為稀少，肉上的紋路是3條筋，口感彈牙，有韌勁，建議燙涮8-10秒。
肥胼
肥胼是牛腹部的夾層肉，切好的紅肉側邊附著一層厚厚的脂肪，瘦中帶肥，肥而不膩，珍貴稀少，建議燙涮15秒。
嫩牛肉
嫩牛肉位於牛的臀腿部位，產量較大，甜度高，建議燙涮9秒。
牛肉丸
用牛後腿肉製成，其口感脆嫩彈牙，建議涮燙5-10分鐘。