味精是我們烹飪的調味品，但您知道並不是所有菜都已放味精的嗎？
1，炒葷菜不用加味精。
肉中含有穀氨酸，天然產生穀氨酸鈉，穀氨酸鈉的主要成分，當它與鹽一起加熱時。除肉類外，無需添加味精，如雞蛋，蘑菇，竹筍，海鮮等。
2，放醋的菜不能放味精。
酸味明顯，醋加多的菜不能加味精。由於味酸不易溶於酸性環境，酸度越高，溶解度越低，風味效果越差。所以酸味菜都不能放味精。
3，拌涼菜不要放味精。
冷盤太冷，味精難以發揮作用，甚至直接粘附在原料上。如果你做的是涼菜，你應該把味精放入少量熱水中溶解味精並在冷盤中攪拌。
4，調餡料不適用於味精。
很多人在他們的餃子餡和春卷裡放一點味精，這是不安全的。味精攪拌充填後，可以通過高溫蒸，煮，煎等過程，只要溫度超過100℃，味精就會發生退化。它不但會失去味道，還會形成有毒的穀氨酸鈉，對人體健康有害。除了不混合填充物，在準備熱菜時，當盤子即將離開火時，還需要添加味精。
5，味精用鹹不用甜
在適當的鈉濃度下，味精的味道更加突出。所以味精在鹹菜中味道鮮美，但如果將味精放在甜食中，會抑制甜味，並產生一股奇特的氣味。所以，雞茸玉米湯，甜芋等菜不能加味精。