每經編輯：張楊運
夏季來臨，雲南省到了野生菌採摘上市季節，同時也進入了野生菌中毒高發季節。為防範和減少誤採、誤食有毒野生菌造成的食品安全事故發生，保障人民群眾身體健康和生命安全，5月29日，雲南省衛生健康委員會網站發布《預防野生菌中毒預警公告》（以下簡稱《公告》）。
一、廣大群眾要提高自我健康安全意識，不隨意採摘食用不熟悉、腐爛、幼小不能辨別的野生菌類。
二、食用野生菌應避免多種類混雜，烹飪加工時一定要燒熟煮透，嚴禁生吃涼拌，不宜同時飲酒。
三、食用野生菌如出現頭昏、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等症狀，應第一時間到最近的醫療機構就醫，不要耽誤。
四、各級衛生健康部門要做好預防野生菌中毒宣傳、監測報告和應急救治各項準備工作，做到早預防、早發現、早報告、早治療。
那麼加工食用野生菌具體應該注意哪些問題？來聽聽雲南省疾控中心專家的建議吧。
1.頭上戴帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環）、腳上穿鞋（菌託）的菌子多有毒，儘量不吃！
2.不易識別的菌子不要吃！
亞稀褶紅菇，俗稱「火炭菌"，是我省中毒最嚴重的毒菌品種，歷年來已造成多人中毒、多人死亡事件，而外形極為相似的密褶紅菇、稀褶紅菇卻是食用菌，一般人很難區分，需要專業人員結合顯微鏡及分子生物學鑑定手段才能進行準確鑑別，建議這類菌子最好不要食用。
你會聽說有人吃雞樅中毒，雞樅是無毒的，是因為誤食了形態類似雞樅的毒菌，如劇毒的灰花紋鵝膏菌、假褐雲斑鵝膏菌形態和雞樅很相似，因此採食雞樅要特別小心。
3.最好不要吃雜菌！
雜菌不易識別，如果同時誤食幾種毒菌，對身體的危害程度會更大，醫療救治也更困難。
4.不要輕易相信所謂的「民間方法"去分辨菌子是否有毒！
以色彩、有無汁或斷面是否變色、是否生蛆或生蟲來判斷菌子是否有毒的說法都是沒有科學依據的！
5.菌子一定要煮熟炒透！
我們雲南人最愛吃的見手青等牛肝菌未煮熟炒透會中毒，可能出現「小人國"幻覺。
6.吃菌子最好不飲酒！
酒精可促進毒素吸收，也可能與菌子發生化學反應產生新的毒素。
7.吃菌子中毒必須立即就醫
凡是在吃過菌子後，有頭昏、噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、煩躁不安或其他不適者，都應立即就醫。同餐進食者不論症狀輕重，均應立刻到附近的醫院進行觀察診治。
遠離毒菌的「兩個金標準"
第一金標準：
頭上戴帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環）、腳上穿鞋（菌託）的菌子多有毒，儘量不要吃！
第二金標準：
自己不熟知的菌子不要吃！只吃熟知的食用菌！
來源：綜合自雲南省衛健委網站
每日經濟新聞