「要不要拼『一點點』？」午飯剛過，在武林廣場寫字樓上班的白領雯雯就開始吆喝同事們點奶茶。從「都可」「黑瀧堂」到「鹿角巷」「奈雪的茶」，每天午後，這個「下午茶小分隊」就要光顧一下奶茶店的外賣生意。
有數據顯示，目前中國有近一億的奶茶消費人群、上千億的茶飲消費市場。近幾年，杭州城內奶茶店遍地開花，一條街上，幾步一個奶茶店，一個商業綜合體內至少六七家茶飲店。
然而，在奶茶店火熱蔓延的同時，關店現象也幾乎同步進行著：前幾天，人流量頗多的鳳起路地鐵站A口附近的「鹿角巷」關門停業了；王馬社區附近的「黑瀧堂」悄悄變成了一家小超市；新華路的「都可」也突然換成了另一個品牌的茶飲店。
看似火熱的大生意和源源不斷的關店潮，這樣的矛盾背後是什麼？諸多創業者和行業內人士透露，由於客單價低、房租人工成本高等原因，在奶茶店經營中，實現盈利是一件極難的事情，甚至要努力維持不虧損都比較困難。
奶茶店遍地開花 盈利的不到十分之一？
工作日下午，記者來到城北某家商業購物綜合體三樓的茶飲店，五六十平方米的店裡稀稀拉拉坐著兩三組顧客，偶爾還有身穿美團外賣工作服的外賣小哥來取飲品。從下午2點到4點之間，記者粗略估計下，該店總共賣出十幾杯飲品，按照均價15元來算，營業額約200多元，按照一天10小時營業時間來算，一天營業額也就1000元出頭。算上人工和房租，該店幾乎每天都是虧損的。
值得注意的是，在這家購物中心總共有7家茶飲店，幾乎每層樓都有，其中包括黑瀧堂、一點點、蘭芳園等品牌奶茶店。其中一家店的負責人悄悄告訴記者，因該購物中心開業時間短，客流量不足，大部分茶飲店都是虧損狀態，「一下午也就那麼幾十杯，生意勉強可以的估計也只有『一點點』了。」
近年來，杭州的茶飲店如雨後春筍般冒出來。在中山北路、鳳起路、延安路等市中心街邊，每幾十米都有一家「黑瀧堂」「都可」「一點點」等奶茶店，而大型的購物中心成了「奈雪的茶」「鹿角巷」等直營品牌連鎖的主戰場。根據大眾點評上的門店粗略統計，杭州目前的購物中心綜合體中，平均每座有六七家茶飲店（不含咖啡和鮮榨果汁），最多的十幾家，就連體量較小的社區型綜合體最少也有兩三家。然而，這遍地的奶茶店中到底有幾家是賺錢的呢？
「不誇張地說，十家裡面有一家賺錢的就很不錯了。」一位資深行業內人士透露，相對於傳統的餐飲店，很多人以為奶茶店投資門檻較低、坪效較好，消費群體又多，只要開起來就是賺錢的。「但是，在實際經營中，一杯奶茶也就十幾二十塊錢，計算一下房租、人工等成本，這樣的客單價，你一天要賣出多少杯才能不虧錢呢？」
什麼樣的奶茶店能賺錢？品牌、地段、經營是關鍵
有數據顯示，2017年全年中國市場約有9.6萬家奶茶果汁店開門營業；2018年，中國共有40多萬家茶飲店在營業。同質化產品競爭環境下，賺錢的又有多少呢？
在媒體工作的王小希，兩年前投資了朋友在留下一個社區住宅的底商開的一家奶茶店，因為連續兩年虧損，去年年底，她們決定停業止損。
「開的時候正是奶茶店比較火的時候，就選了一家連鎖品牌加盟，想想投資也不多，總不至於虧吧。」她無奈地告訴記者，總投資一共30萬元不到，結果年年虧損，兩年下來虧了近一半。
全職媽媽圓圓曾經也加盟過一家奶茶品牌，在她看來，奶茶店是否盈利最主要的是看地段和品牌，「著名的品牌聚客比較容易，地段好客流量大，奶茶單價低，客流量是保證盈利的關鍵。」
而從事奶茶品牌加盟行業的劉明認為，對於一般加盟品牌的奶茶店盈利的另一關鍵要素是經營。「很多人覺得做奶茶賺錢，就投資個三五十萬開了一家店，然後僱了人自己就不管了，這種十有八九要虧的。」他透露，奶茶店經營中有很多省成本的門道，「一罐茶原料用到最後只剩茶底，會算帳的人可以用這批材料做特價飲品，而如果是店員肯定是直接倒掉，僅這些，一年下來省下的成本也很可觀。」
王詩慧四年前在下沙大學城開了一家叫Mumu的奶茶店，前期投資二十幾萬，雖然是沿街門面，人流量大，但因品牌知名度低，前三年都是虧損狀態。她算了一筆帳：房租一個月1萬塊，工資開支1.8萬，淨利潤30%多，一天營業額至少要2000多才能保證不虧本。「但一杯奶茶才十來塊，我要賣200多杯奶茶啊，剛開始的時候簡直太難了。」去年開始，這家二十幾平方米的小店終於開始盈利了。「奶茶店要養，其實大部分奶茶店前兩年都是虧的，有些熬不住的就關門了。」
「無論是哪個行業，基本逃不開二八定律，最多僅有20%的成功率，奶茶店也一樣。」投資行業資深人士建議，投資奶茶店項目切忌盲目跟風，畢竟市場就那麼大，蛋糕只會越分越小。