粉哥導讀：奶基原料是一款奶粉的基礎，常見的奶基原料包括：生牛乳、全脂奶/粉、脫脂奶/粉、乳清蛋白粉、脫鹽乳清液/粉...非常複雜。其中很多粉絲在奶粉智庫後臺諮詢：「為什麼很多奶粉中都有脫鹽乳清？」、「脫鹽乳清粉是什麼？大包粉嗎？」、「添加了脫鹽乳清粉的奶粉好不好？」今天我們就來看看吧！
82款羊奶粉+284款牛奶粉
均添加了脫鹽乳清液/粉
本次奶粉智庫對已通過配方註冊的奶粉品牌配方進行了資料查找，為大家整理出366款奶粉添加了脫鹽乳清液/粉，包括284款牛奶粉和82款羊奶粉，因數量龐大，為了方便大家查閱，我們將含有脫鹽乳清粉的奶粉按照牛奶粉和羊奶粉進行分類，如下圖。
我們可以看到在牛奶粉裡面，82%以上的奶粉都添加了脫鹽乳清粉。
下面是含有脫鹽乳清粉（來源於牛或羊）的82款羊奶粉，其中我們注意到：31款羊奶粉含有脫鹽羊乳清粉。
不管是牛奶粉還是羊奶粉，幾乎都添加了脫鹽瑞清。這也是很多媽媽的疑問，為什麼呢？下面我們一起來看看吧~
模擬母乳化
脫鹽乳清是關鍵
在上個世紀80年代，我國的食品科學家以研製母乳化奶粉為乳品業的一項重要課題。據資料顯示：以鮮牛奶為基礎，加入進口脫鹽乳清粉為主要配料以及適量添加糖類與脂肪的製品對嬰幼兒的營養效果將優於全脂奶粉，更接近母乳[1]。自此，脫鹽乳清成為奶粉中的主要奶基原料。
脫鹽乳清粉顧名思義是將乳清粉進行脫鹽處理，屬於嬰兒配方乳粉的主要原料。由於我國乾酪發展較國外落後，乳清綜合利用率低，技術條件等等因素的制約，我國脫鹽乳清粉主要依賴於進口[2]。
脫鹽乳清粉是以甜乳清粉為原料，經過離子交換、納濾、電滲析、噴霧乾燥等工序製成的產品，其工藝流程如下[3]：
乳清粉在經過兩次的離子交換之後，乳清粉中大部分的二價離子（鈣/鎂離子）和陰離子除去。脫鹽乳清粉按脫鹽率、灰分含量的不同可分為D90、D70、D50、D40四個等級，其中數字越高，脫鹽率越高，質量越佳。目前我國嬰配粉國標要求奶粉中的灰分含量應≤4%，灰分含量越低越好。
經過脫鹽之後的乳清粉，主要原料為乳糖和乳清蛋白。據《食品工業》的資料顯示：100g脫鹽乳清粉中乳糖的含量達82.4g以上，蛋白質的含量為12.2g以上，脂肪含量較低[4]。
根據乳基來源不同，可分為脫鹽牛乳清粉和脫鹽羊乳清粉，而脫鹽牛乳清粉一般稱為脫鹽乳清粉，我們常見的奶粉配料表中的「脫鹽乳清粉」實際上是「脫鹽牛乳清粉」。那它們究竟發揮著什麼作用呢？下面我們一起來看看吧~
3個作用
脫鹽乳清很重要
從脫鹽乳清粉的主要成分來看，加入嬰幼兒配方奶粉中主要發揮著3個作用。
1：增加乳糖含量
乳糖是母乳中唯一的碳水化合物，在母乳中的佔比為7.0%，而牛乳中乳糖含量僅為4.5%。對於嬰幼兒來講，乳糖除了供給熱能外，部分乳糖在小腸中轉變成乳酸，有利於預防腸道細菌的生長，並有助於鈣和其他無機鹽的吸收。所以在1段嬰幼兒配方奶粉中乳糖的佔比需達到碳水化合物的90%以上。
加入脫鹽乳清粉後，可以大量增加乳糖的含量。由於乳基來源不同，奶粉中的乳糖的來源也會有差異，比如脫鹽羊乳清粉中就是羊乳糖的來源。不過現目前由於乳灰分含量高於牛乳，所以羊乳清粉脫鹽更加困難，價格也更貴。
2：增加乳清蛋白含量
初乳中乳清蛋白佔比達90%以上，成熟乳中乳清蛋白：酪蛋白為6:4，牛乳中的蛋白質組成則以酪蛋白為主（佔80%），乳清蛋白較少（佔20%）。對於嬰幼兒來講，乳清蛋白不僅含有寶寶所需要的 20 種胺基酸及豐富的礦物質元素，生物利用率較高，而且乳清蛋白包含了牛乳中大多數營養成分並且具有較小的分子量，其可溶性強，容易消化吸收。
加入脫鹽乳清粉後，可以增加乳清蛋白的含量，提高奶粉中乳清蛋白的佔比。
3：降低灰分的含量
母乳中灰分的含量僅為0.2%，而牛乳中灰分的含量達0.7%。對於嬰幼兒來講，過高容易造成寶寶腎臟等代謝負擔，所以需要除去部分鹽類。
目前嬰幼兒奶粉中脫鹽乳清粉通常使用D90。脫鹽乳清粉粉D90，它脫掉90%的礦物質，並將灰分控制在1.5%以下（一段）。
脫鹽乳清粉，是奶粉中的靈魂配料，不僅可以讓寶寶獲得足夠的乳糖，而且還能獲得更好消化吸收的蛋白質，最重要的是還能避免攝入過高的灰分，降低寶寶的腎臟負擔，所以我們可以看到80%以上的3段嬰幼兒配方奶粉均添加了脫鹽乳清粉。
參考文獻：
[1]姚振興, 郝名耀. 應用進口脫鹽乳清粉試製母乳化奶粉[J]. 食品科學, 1983, 4(12): 16-18.
[2]郭雯, 朱永明, 鄭冬梅, 等. 脫鹽乳清粉食品安全管理體系應用研究[J]. 食品工業, 2014, 35(4): 140-144.
[3]脫鹽乳清粉食品安全管理體系應用研究-《食品工業》2014年04期.
[4]脫鹽乳清粉營養素的波動-《食品工業》2020年03期.
今天的文章到這裡就結束啦，你對奶粉中的脫鹽乳清粉了解了嗎？如果還有疑問，可以在文末給我們評論留言~