小時候家裡用柴火、用鐵鍋煮飯，每次一鍋鏟下去，那金黃的鍋巴就翻出一整張，散發著誘人的色彩與香氣，美美地盛入碗裡，啥菜不要都能吃上一大碗。
現在農村也不用那種柴火鐵鍋了，每每回到農村，我總是在尋覓一種似乎久遠又特別熟悉的味道，總是有種想吃卻又沒得到滿足的感覺，其實魂牽夢繞的就是那兒時的鍋巴飯，尤其是放了臘肉和香腸的鍋巴飯！
所以這琺瑯鍋開鍋後第一件事我就是用來煮了米飯，琺瑯鍋做的米飯比電飯鍋煮的可好吃多了，我家電飯鍋本身也是很厚的鐵釜，那做出來的味道完全沒有這個煮的香。
這兩天有不少朋友問我用這鍋煮米飯的心得，比如水加多少，煮多長時間等，我根據自己的心得來分享一下。
用琺瑯鍋煮米飯最好將米泡一下，泡一個小時即可，泡時間長了煮出來的米飯不好吃，泡一泡後更容易熟，當然也可以不泡。
米和水的比例我是大約1:1.4，這個比例煮出來的米飯比較適合有老有少的一大家子，但比例也跟米的種類有關，吸水性有差別，還是要根據自家口味來做，我說的比例僅供參考。
至於煮飯的時間我特地測試了一下，三人份的米飯，開始開的的火比最小火稍微大一點點煮開，然後就開最小火煮，一共用了半小時，底部以及是滿滿的鍋巴了。煮好後要稍微燜一下，鍋巴就很容易鏟起來，但不要燜久了，燜久了鍋巴不脆也就沒有那麼香了，當然這硬邦邦的鍋巴雖然有人和我一樣巨喜歡，但也不能吃太多哈。
今天分享的腊味雙拼煲仔飯非常簡單，但別具一番美味，原先從老家帶來的臘腸沒有了，從超市買的臘腸，可惜質量不是很好，蒸好後全碎了，但這鍋腊味雙拼飯卻能重拾兒時記憶裡的那份美好.....
我做的時候還加了點紅糯米，我家的米飯很少做白米飯，總喜歡添加點別的，儘量食物多樣化，粗細結合。
【食材】
大米400克、紅糯米100克、臘肉200克、臘腸一段、小油菜適量、油一點點、鹽一點點
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、臘肉和臘腸切片。
對於自己用的臘肉的鹹度要有所了解，有的臘肉很鹹，很鹹的臘肉要提前泡，使其退鹽。
3、米清洗乾淨後加入約700克水泡一個小時，加一點點油，這樣煮出來的米飯更潤澤。
4、將水和米一起倒入鍋裡，蓋上鍋蓋，開比最小火稍微大一點點的火，煮開。
5、煮開後揭開鍋蓋看一下，基本也就水分幹了，這時候鋪上臘肉片和臘腸片。
6、蓋上鍋蓋，開最小火，燜煮約半小時，時間要根據實際情況調節哈，每家的爐灶火力有差別，食材的易熟度以及食材的多少也會有差別，時間還要根據實際情況來靈活掌握。
7、煮好後再燜十來分鐘，然後加入焯水後的小油菜，美美享受美味吧！底部的鍋巴也能鏟起來一整張呢。
【小貼士】
如果不為美觀性，可以將臘肉和臘腸與米一起下入，一起燜煮，那樣相互滲透更入味，煲仔飯的種類很多，也可以選用別的食材。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家，愛美食運動愛生活的葉子每天陪您下廚！