這是一款非常適合秋冬寒冷季節食用的小零食,它不僅美味還會讓人食用後有種溫暖的感覺。入口後會帶有一絲薑汁的辛辣,以及肉桂那特有的香氣,在入胃之後還會有一點暖暖的感覺。在這個寒冷的季節,用它配上一杯溫熱的紅茶或咖啡,能讓你身體裡的寒意頓失,非常值得你一試哦!
雖說聖誕節的傳統餅乾是「薑餅人」,不過總還是沒有到時間,所以晨光就先帶給大家這一款比較簡易、快手的#薑餅#軟曲奇食譜,可以讓你隨時都能快速烤上幾塊,特別對於女性朋友來說,生薑粉、紅糖、肉桂粉這三者有著非常大的裨益!
既然今天的食譜是關於薑餅的,理所當然地晨光也會跟大家聊一些關於薑餅的小故事,讓你在品嘗這款簡易版薑餅的同時,對薑餅的由來有一些小小的了解,希望可以幫助你在聖誕節的餐桌上,成為最引人矚目的那一位!
美食小課堂
傳說在歐洲的十字軍東徵時,姜是一種十分昂貴的香料,因此人們只會在一些盛大的節日中使用它,比如聖誕節、復活節等等。人們在把姜加入餅乾中烘焙之後,發現它除了能展現出意想不到的風味之外,還有很好的驅寒效果,如此一來,這些添了姜的餅乾,就成為在寒冷冬天最重要的節日「聖誕節」不可或缺的點心,並將它命名為「薑餅」。
隨著各種各樣的薑餅食譜的出現,在歐洲還出現了專門的「薑餅市集」,在這些市集中,每當遇到不同的季節或慶典節日,攤販們會製作出不同類型的薑餅出售。雖說歐洲許多的國家都有製作薑餅的傳統和習俗,但論歷史悠久還要說是德國,僅次於德國首府慕尼黑的第二大城市紐倫堡,甚至因為其薑餅製作精美,還成為了歐洲公認的「薑餅之都」。
在德國薑餅被人們稱其為「Lebkuchen」,相傳在11世紀的德國,修道院裡的修道士們大多喜歡食用一種口味略帶辛辣的「胡椒蛋糕」,而修女們則更喜歡味道甜滋滋的「蜂蜜蛋糕」,當修道士與修女們嘗試將這兩種蛋糕融合在一起時,產生出完全不同的新味道,意外地創造出了風味獨特的「蜂蜜胡椒蛋糕」。而這款意外產生的蜂蜜胡椒蛋糕就是今天德國薑餅的前身,這也是為什麼你在德國吃到的薑餅不是酥脆的口感,而是介於麵包與蛋糕之間口感的原因之一。
食材清單
中筋麵粉 × 1杯(150克)小蘇打 × 1茶匙(6克)肉桂粉 × 茶匙(2克)食鹽 × 茶匙(3克)姜粉 × 1茶匙(3克)無鹽黃油 × 60克紅糖 × 3大茶匙(40克)雞蛋 × 1個(帶殼約重60克)蜂蜜 × 2大茶匙(45克)
重點食材詳解
姜粉、肉桂粉、蜂蜜、紅糖:這四種食材可以說是薑餅的最基礎食材,也是它那種「怪異」味道的主要來源,這種辛辣與甜蜜交相呼應的味道,許多亞洲人也許不是太能接受,但不可否認的是,這種搭配對於生理期的女性朋友還是有著很多好處的。
小蘇打、無鹽黃油:如果你想讓你的薑餅不是這種軟軟的曲奇口感,而是酥脆餅乾的口感,那麼將這兩種食材的用量減少,會讓薑餅的口感和質底有很大的改善;因為小蘇打會增加內部氣泡的產生,而黃油則會鎖住大量的水分導致薑餅變軟。
中筋麵粉、食鹽:我們都知道少量的食鹽對於麵粉來說,它不僅可以增加麵粉的穩定性,也可能讓麵粉的風味變得更好;而薑餅在歐美國家是一款非常平民化、家庭化的小點心,也因為它製作簡單,通常不需要用力攪拌,所以在麵粉的選擇上,使用普通的中筋麵粉或是價格稍貴的低筋麵粉都可以,從最終的口感上來說,二者幾乎沒有太大的區別。
詳細烹飪步驟
-=Step 01 =–
在150克中筋麵粉中依次加入5克小蘇打、2克肉桂粉、3克食鹽、3克姜粉;用蛋抽將這些乾性材料混合均勻,放置一旁備用。
-=Step 02 =–
先將60克軟化好的無鹽黃油用刮刀壓成糊狀,再加入40克紅糖,將二者混合均勻。
-=Step 03=–
再往混合好的黃油糊中打入一個雞蛋,用蛋抽將雞蛋打散後,將雞蛋與黃油糊充分混合均勻。
-=Step 04=–
將前面混合好的乾性材料倒入雞蛋黃油糊中,再加入45克蜂蜜,將所有材料混合在一起。
-=Step 05=–
在烤盤中鋪上烘焙紙,將麵團分成大小一致的16等份,將其搓圓後,擺放到烤盤上。
-=Step 06=–
用一個平底的工具,將小圓球壓扁,厚薄可以自己掌握,薄一些會比較脆,厚一些會比較軟。
-=Step 07=–
烤箱180℃預熱,將烤盤送入烤箱中層位置,以180℃烘烤10-12分鐘,就可以出爐了。
要點與小貼士
-=Tips and Point01=–
由於晨光食材準備得不充分,在紅糖的使用上,無奈使用了粗顆粒的紅砂糖,這種粗顆粒的砂糖並不適合手工攪拌的薑餅,因為它無法完全融入黃油之中,這會讓軟軟的曲奇口感略顯怪異,如果是酥脆口感的薑餅,我想會好一些。所以你在紅糖的使用上需要注意一下這個問題,比較容易結塊的綿紅糖可能也會存在這個問題。
如果你要問晨光,那該選擇什麼樣的紅糖合適呢?晨光比較推薦太古的金黃幼砂糖,嗯~晨光的已經用完了,新買還在路上……
-=Tips and Point02=–
因為這款薑餅全程都是手工攪拌,並沒有使用到機器攪拌,所以黃油最好不要軟化過度,以免在攪拌時因為手速過慢或操作時間過長導致黃油液化,這對於最終的成品會有很大的影響。也許你會說當有雞蛋加入後還是會液化的,其實在與糖混合後,再與富含蛋白質的雞蛋攪打,黃油幾乎不會再有液化的可能,只有再加入麵粉等乾性材料後,這種液化或軟化的問題才會又開始加速。
-=Tips and Point03=–
在壓薑餅時,如果圓球麵團太軟,你可以將其先放進冰箱冷藏中冷藏10-20分鐘,再拿出來進行後續的操作,另外可以像晨光這樣用一張烘焙紙墊在薑餅上,這樣壓的時候薑餅就不會跟著你的工具一起「飛」起來了,這個小技巧可以用在許多需要按壓的餅乾食譜中,可以記好了哦!
-=Tips and Point04=–
按壓薑餅的厚度,你可以自行掌握,雖然由於配方的關係,這款曲奇薑餅無法做到像餅乾薑餅那樣的酥脆,但是如果你將它壓的足夠薄,還是可以吃到一點脆脆口感的,當然如果你喜歡更喜歡軟軟的曲奇,就不要壓的太薄了,厚一點的薑餅才能鎖住更多的水氣,讓你一口咬下去品嘗到軟綿綿的口感。
晨光碎碎念
每一篇文章寫到最後,總會囉裡囉嗦、長篇大論,究其原因還是怕漏掉需要注意的小細節和要點,害怕大家在跟著晨光的說明料理或烘焙時會失敗,不知道大家沒有在晨光的拋磚引玉之下,成功做出好吃料理或糕點呢?
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