薑餅人
萬聖節不能沒有南瓜，聖誕節也不能沒有薑餅人，後者作為聖誕節的傳統甜點，還有一個浪漫的傳說：「未婚女孩吃下薑餅，會遇見理想伴侶，所以每到盛大的節日，家裡的大人就會準備各種形狀的薑餅送給小孩，或是偷偷放進他們的襪子裡，慢慢的，薑餅人也變成了新年禮物，是一種節日的儀式感」
姜粉不僅可以給餅乾增添風味，還能在寒冷的冬日帶來一絲溫暖，黑糖醬的甜蜜，肉桂，丁香等眾多香料的獨特香氣。美味又可愛的薑餅，是增進家人感情的聖誕禮物。點綴喜歡的配色，大人小孩可以一起DIY，配一杯秋冬限定的熱紅酒，用酒精的溫潤，感受節日的歡愉。據說在聖誕樹下吃薑餅，來年會和心愛的人永遠在一起，所以，如果你有心儀的ta，記得送她薑餅人呀。COOKNOOK提前祝大家，聖誕快樂。
食材
餅乾糊
中筋麵粉、小蘇打、鹽、姜粉、
肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉、
黃油、紅糖、雞蛋、黑糖醬、
糖霜
蛋白、香草精、檸檬、白糖粉、
五彩可食用安全色膏、
所需器具
自動攪拌機 (攪拌漿, 打蛋器)、刮刀、
烤紙、擀麵杖、各種聖誕餅乾模具、
步驟1.
首先,將2 杯的麵粉,小蘇打,鹽,姜粉,肉桂粉,肉豆蔻粉,丁香粉全部倒入一個大的玻璃碗裡.
步驟2.
室溫黃油與紅糖倒入自動攪拌機裡的盆內,低速攪拌均勻,不時用刮刀將糖糊刮回盆底.加入室溫雞蛋,黑糖醬,低速攪拌,後用中高速攪拌均勻.
步驟3.
分次倒入麵粉,也是自動攪拌機低速攪拌均勻.將餅乾麵糊分兩塊,用保鮮膜包起,放入冰箱裡冷藏至少約1個小時.直到麵糊稍微變硬.
步驟4.
在等待麵糊的時候,可以開始製作糖霜.在自動攪拌機裡,倒入蛋白,檸檬汁,香草精,用打蛋器將蛋白打出泡,撒入約50克的糖粉,低速攪拌均勻.分次倒入剩下的糖粉,低速後轉中高速,製作出潔白的糖霜.
步驟5.
利用多色的可食用安全色膏將糖霜著色,倒入裱花袋裡.置旁備用.
步驟6.
預熱烤箱攝氏165度.
步驟7.
麵糊從冰箱裡取出,撒上些許麵粉,烤紙上也撒上些許.用兩張烤紙夾住麵糊,用擀麵杖將麵糊擀平,約4-5釐米.用模具按出餅乾形狀後,放上烤盤進烤箱.溫度轉攝氏140度,烤約13-14分鐘.
步驟8.
餅乾取出烤箱,放在網架上晾涼.餅乾稍微變硬後用多色糖霜在餅乾上稍微裝飾.
步驟9.
完成.
醬糊老師的小Tips
1.在攪拌黃油與紅糖的時候,切記在過程中不時地將攪拌機盆邊上的糖糊用刮刀刮到盆底.這樣才能真正地均勻.
2.如果怕黃油紅糖與雞蛋分離,可以選用細一點的糖,或是先將一小部分黃油紅糖糊取出,與雞蛋充分攪拌均勻,再加入剩餘的黃油紅糖糊攪拌.
3.餅乾在165度的烤箱裡約6分鐘後會有點漲起,需要將烤箱溫度轉小.
4.如果想做薑餅屋,可以利用糖霜黏著薑餅片.糖霜會在約1個小時凝固.