做紅燒豆腐,在下鍋前多加「1步」,豆腐口感更嫩,怎麼煎都不爛

2020-12-22 譚媽媽說美食

大家好，我是喜歡做菜愛上網的譚媽媽，生活有了美食才會多姿多彩，用家常食材，也能搭配做出可口美味。今天我又來和大家分享美食了，希望大家喜歡，你們的支持就是我最大的動力。

引言：做紅燒豆腐，在下鍋前多加「1步」，豆腐口感更嫩，怎麼煎都不爛。

一日三餐享受美食，除了填飽肚子滿足味蕾以外，營養的攝取也很重要，每天人體所需的營養，主要就是來自於我們的食物，所以良好飲食，就一定是包括了營養均衡這一點。而豆腐就是一種值得我們多吃的食材，這種食材含有包括大豆蛋白在內的多種營養成分。

譚媽媽版紅燒豆腐

而且豆腐除了營養價值高以外，它還有著非常美妙的口感，以及十分豐富的做法，可以用豆腐來煲湯，增添湯的鮮美，也可以搭配上一些醬料，將豆腐紅燒，吃起來口感酥嫩，香辣過癮。而想要呈現出紅燒豆腐最美妙口感的話，油煎這一步就至關重要。

譚媽媽版紅燒豆腐

很多朋友在油煎豆腐時，不是將豆腐煎焦糊，就是將豆腐煎爛，所以譚媽媽就教大家一個煎豆腐小妙招。那就是將豆腐塊在下油鍋煎炸之前，先用鹽水浸泡五分鐘，這樣做了以後，鹽水就會充分的鎖住豆腐塊，讓它不易碎，按壓起來有彈性，這樣再進行油煎的話，就自然能夠煎得焦黃又不會爛了。

譚媽媽版紅燒豆腐

譚媽媽版紅燒豆腐的家常做法

食材準備：豆腐、姜蒜、生抽、蠔油、白糖、小蔥、小米辣、澱粉、醋

第一步：雪白豆腐切成厚薄適中的豆腐塊泡進鹽水之中五分鐘左右，將蔥姜蒜也都切成末備好。

第二步：起鍋熱油，油溫七成熱以後，將豆腐塊放進鍋中攤開，開始油煎，一面煎焦黃以後再換一面，等到兩面金黃就可以盛出備用。

第三步：取用一個小碗，依次加入生抽耗油醋與白糖攪拌均勻做成調味汁，起鍋重新熱油，加入蔥姜蒜末炒出香味，然後將煎好的豆腐入鍋翻炒均勻，接著將調味汁全部倒進鍋中，不斷翻炒，讓豆腐入味，接著取用一小碗水加入適量澱粉攪拌均勻，然後將澱粉水倒入鍋中，蓋上鍋蓋，中小火燜煮一分鐘，然後掀開鍋蓋撒上蔥花，香辣軟嫩的紅燒豆腐就做好了。

小貼士

1：豆腐是一種本身味道不明顯，但吸收調味料能力很強的食材，所以在做紅燒豆腐這道美食時，用料一定要足，不然吃起來就沒有多大滋味了。

2：想要紅燒豆腐烹飪出來更加的美味，可以準備一些豬肉剁成末，製成肉醬與豆腐翻炒均勻，這樣香味會更加濃鬱，味道也更鮮美。

譚媽媽版紅燒豆腐

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#家常菜譜#

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