李漢明在烹製魚湯
江門技師學院學生在練習刀工
詹傳興在教授學生
國際在線報導（記者熊慧中、馬騫）：粵菜是中國傳統「四大菜系」之一，以其清、鮮、爽、嫩、滑的特性聞名於世。２０１８年，廣東省提出在全省各地全面推進實施「粵菜師傅」工程，帶動人民實現就業創業，有效促進廣大城鄉勞動者實現技能就業和脫貧致富。
１７歲的麥祖傑是江門技師學院現代服務系「粵菜師傅」工程專業一年級的學生。成為一名出色的粵菜廚師是他的夢想。「（我）暑假的時候接觸了這個行業，開始慢慢熱愛了，發現這行才是我的興趣，（所以）來到這個學校讀書。在這裡我學到很多東西、很多知識。畢業之後打算出去再磨練磨練自己，然後開始自己的創業之旅。」
江門市「粵菜師傅」工程２０１８年８月開始啟動，江門技師學院積極響應號召，開設「粵菜師傅」工程專業。目前該專業在校生約７００人，每年招收３００名新生。該學院副校長雷佔庭介紹說：「省委省政府推出『粵菜師傅』工程以來，在我們江門技師學院的學生裡產生了很大的反響。我們『粵菜師傅』工程專業的畢業生供不應求，同時我們每年『粵菜師傅』工程專業的招生名額也供不應求。『粵菜師傅』工程比較貼近生活，貼近老百姓。目前對報讀我們技工學校的學生基本上都是免學費的，進校以後每年還有獎學金，同時也通過企業實踐，爭取讓他們在企業一邊實操，一邊增長技能，同時拿到一定的報酬。」
「粵菜師傅」工程不僅僅是理論學習，更需要與實踐相結合，繼而為就業創造機會。２０１６年畢業的詹傳興是江門技師學院的優秀畢業生代表。年僅２１歲的他因為雕工出色，被聘請為五星級酒店的高級廚師。如今，他利用工作間隙回母校為「粵菜師傅」工程的師弟師妹們授課：「在這個行業裡面，經過打磨，遇到很多良師益友，自己比較熱愛烹飪和雕刻。我用自己的課餘時間進修雕刻，拜訪了石雕、木雕等方面的師傅，向他們學習新的技法。然後就（被）介紹進了現在的金凱悅酒店。」
在鄰城順德，「粵菜師傅」工程也開展得如火如荼。作為廣府菜的代表，這座被聯合國教科文組織全球創意城市網絡授予世界「美食之都」稱號的城市裡擁有著數量眾多的大廚、名廚，李漢明就是其中之一。除了天悅集團行政總廚、順德十大名廚、世界粵菜米其林星廚亞太國際廚皇勳章獲得者、順德著名餐館「豬肉婆」私房菜的出品總監等頭銜之外，他還有另外一重身份——順德職業技術學院的兼職教授。在他看來，將粵菜傳承下去是他的重要使命，「我想將我的廚藝和技能延伸到我們的下一代，讓我們的下一代繼承我們的粵菜，更好地烹飪出更好的菜式。我去順德職業技術學院教授烹飪，將菜式教給學生。（根據程度）分開不同級的學生，初級、中級、高級，將不同的菜式從細節到成品教給他們。（根據）學校的需要，（我）一般是一個星期兩、三節課或更多。」
據悉，自去年「粵菜師傅」工程實施以來，廣東省以脫貧攻堅為導向，以鄉村振興為目標，全省組織「粵菜師傅」培訓２．１萬人，直接帶動６．８萬人實現就業創業，精準幫扶的輻射效應逐漸顯現。相信乘著粵港澳大灣區的東風，博大精深的粵菜文化定能更加發揚光大。
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